Warum wird mein hausgemachter Eierlikör manchmal zu dick oder klumpig?

Das passiert oft, wenn die Eigelb-Zucker-Mischung beim Wasserbad zu heiß wird oder nicht ständig gerührt wird. Ich hab selbst schon erlebt, wie schnell das gehen kann! Am besten bleibt man wirklich am Herd stehen und rührt permanent – dann wird der Eierlikör schön cremig und nicht zu fest.

Kann ich den weißen Rum im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Klar, du kannst auch Wodka oder einen milden Korn verwenden, wenn du keinen weißen Rum magst oder gerade zu Hause hast. Mit braunem Rum wird der Geschmack etwas kräftiger und karamelliger – auch lecker, aber nicht mehr ganz klassisch. Für eine alkoholfreie Variante funktioniert Sahne mit Vanilleextrakt, aber das Ergebnis ist dann eher ein Vanillepudding-Drink.

Wie lange hält sich hausgemachter Eierlikör und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich selbstgemachter Eierlikör (sauber abgefüllt!) etwa 6 bis 8 Wochen. Einfrieren würde ich nicht empfehlen, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen stark verändert – er wird oft grisselig und trennt sich. Lieber frisch genießen oder an Freunde verschenken, falls mal zu viel da ist.

Kann ich den Eierlikör schon ein paar Tage vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar eine super Idee! Eierlikör schmeckt meistens noch besser, wenn er 2–3 Tage durchgezogen ist. Ich bereite ihn oft vor Feiertagen immer ein paar Tage vorher zu, damit ich an Ostern oder Weihnachten weniger Stress habe.

Wie serviere ich Eierlikör am besten? Gibt’s kreative Ideen?

Ganz klassisch: pur im Schnapsglas, auf Eis oder als Schuss im Kaffee. Ich liebe Eierlikör auf Vanilleeis oder in kleinen Schokobecherchen – das kommt auf jeder Party super an! Auch als Topping auf Kuchen (z. B. Marmorkuchen) ist er ein echter Hingucker und Geschmackskracher.

Brauche ich unbedingt ein Wasserbad oder geht das auch anders?

Das Wasserbad sorgt dafür, dass das Eigelb sanft erhitzt wird und nicht gerinnt – ich finde, das ist die sicherste Methode. Wenn du einen Thermomix hast, kannst du das Rezept auch darin machen. Direkt im Topf klappt es nur mit extrem viel Fingerspitzengefühl und niedriger Hitze – ist aber nicht ganz narrensicher.

Eierlikör selber machen: klassisches...

Description

Cremiger, goldgelber Eierlikör mit feiner Vanillenote: samtig auf der Zunge, mild-süß, mit dezenter Rumnuance. Reichhaltige Sahne und zarter Schaum sorgen für luxuriösen Genuss und edlen Glanz im Glas.

Ingredients

Scale

6 Eigelbe (Größe M)
1 Vanilleschote
150 g Zucker
300 g Sahne
150 ml weißer Rum

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Trennen Sie 6 Eier und geben Sie die Eigelbe in eine große, hitzebeständige Schüssel. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und schaben Sie das Mark mit einem Messer heraus. Geben Sie das Vanillemark zusammen mit dem Zucker zu den Eigelben in die Schüssel. Stellen Sie außerdem zwei saubere Flaschen mit einem Fassungsvermögen von jeweils 300 ml bereit, um den fertigen Eierlikör später abzufüllen.
Füllen Sie einen großen Topf mit etwas Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Simmern. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eigelb-Zucker-Gemisch auf den Topf, sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt (Wasserbad). Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Handrührgerät für mehrere Minuten schaumig, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Masse hell und cremig ist.
Gießen Sie langsam die Sahne und den weißen Rum unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. Erhitzen Sie alles weiterhin im Wasserbad und rühren Sie die Mischung ununterbrochen für etwa 4 Minuten weiter. Die Masse sollte dicklich, cremig und glatt werden, aber auf keinen Fall kochen, da sonst das Eigelb stockt. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 70°C steigt.
Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Wasserbad, sobald die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Füllen Sie den noch warmen Eierlikör mit Hilfe eines Trichters in die vorbereiteten, sauberen und trockenen Flaschen. Verschließen Sie die Flaschen sofort fest mit einem Deckel.
Lassen Sie den Eierlikör vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn anschließend im Kühlschrank auf. Gut gekühlt hält sich der selbstgemachte Eierlikör etwa 8 Wochen. Schütteln Sie die Flasche vor jedem Gebrauch gut durch, da sich die Zutaten beim Lagern leicht absetzen können.

Notes

Wenn Sie einen besonders cremigen und dickflüssigen Eierlikör bevorzugen, können Sie die Sahne durch 250 ml Kondensmilch mit etwa 10 % Fettgehalt ersetzen. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass die Eiermasse nicht über 70 °C erhitzt wird, damit das Eigelb nicht gerinnt. Verwenden Sie nur frische Eier und saubere Flaschen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Getränke Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg