Kann ich den Spargel Eiersalat auch mit grünem Spargel zubereiten?

Ja, absolut! Grüner Spargel funktioniert hier super, er muss meist nur etwas kürzer gekocht werden, weil er zarter ist. Persönlich mag ich die leicht nussige Note vom grünen Spargel im Eiersalat fast noch lieber – probier’s ruhig mal aus, falls du keinen weißen Spargel bekommst.

Wie lange hält sich Eiersalat mit Spargel im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Eiersalat mit Spargel etwa 2 Tage frisch. Am besten deckst du ihn gut ab, damit er nicht fremde Gerüche annimmt. Nach meiner Erfahrung schmeckt er sogar am zweiten Tag oft noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist.

Kann ich die Mayonnaise durch etwas Leichteres ersetzen?

Klar, du kannst die Mayonnaise zum Teil oder ganz durch Joghurt oder Skyr ersetzen, wenn du es leichter magst. Ich nehme manchmal halb Mayo, halb Joghurt – das gibt eine frische, nicht zu schwere Soße. Die Cremigkeit bleibt trotzdem erhalten, versprochen!

Welche Fehler passieren bei der Zubereitung häufig?

Ein häufiger Fehler ist, die Eier oder den Spargel zu lange zu kochen – dann wird’s schnell matschig. Ich hab’s selbst schon erlebt, dass der Spargel zu weich war... Also lieber ein Auge drauf haben! Und achte darauf, die Soße vorsichtig unterzuheben, damit die Eier nicht zerfallen.

Kann ich den Spargel Eiersalat vorbereiten oder sogar einfrieren?

Du kannst den Salat problemlos am Vortag zubereiten – das spart Zeit und gibt ihm sogar noch mehr Geschmack. Einfrieren würde ich aber nicht empfehlen, da die Konsistenz von Ei und Spargel nach dem Auftauen echt leidet (wird eher wässrig und mehlig).

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses Eiersalat Rezept besonders gut?

Ich finde, der Salat ist ein echter Hit auf jedem Brunch-Buffet, bei Grillabenden oder als leichtes Mittagessen im Frühling. Gerade zu Ostern oder Muttertag kommt er bei uns immer super an – irgendwie ist das so ein bisschen Frühlingsgefühl auf dem Teller!

eiersalat mit spargel Rezept: frisch ...

Description

Cremiger Eiersalat trifft auf zarten weißen Spargel: Sanft gekochte Eier, knackiger Spargel und frische Schnittlauchröllchen vereinen sich in einer mild-würzigen Mayonnaise-Sauerrahm-Creme zu einem frischen, farbenfrohen Genuss.

Ingredients

Scale

6 Eier
200 g weißer Spargel
1 TL Zucker
1.5 l Wasser (Menge nach Bedarf)
2 EL Schnittlauchröllchen
125 g Mayonnaise (25%)
1 TL Senf
125 g Sauerrahm
1 Prise Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser, bringen Sie es zum Kochen und legen Sie die Eier vorsichtig hinein. Lassen Sie die Eier für 8 Minuten kochen, bis sie hart gekocht sind. Nehmen Sie die Eier anschließend aus dem heißen Wasser und schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab, damit sie leichter zu schälen sind.
Während die Eier kochen, bereiten Sie den Spargel vor. Schälen Sie die Spargelstangen sorgfältig und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Bringen Sie 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu und geben Sie die vorbereiteten Spargelstangen hinein. Kochen Sie den Spargel etwa 10 Minuten lang, bis er bissfest ist. Gießen Sie den Spargel ab und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
Schneiden Sie den abgekühlten Spargel in etwa 2 cm große Stücke und geben Sie diese in eine große Salatschüssel.
Schälen Sie die abgekühlten Eier und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie die Eiwürfel zu dem Spargel in die Schüssel. Fügen Sie einen Esslöffel Schnittlauchröllchen hinzu und vermengen Sie die Zutaten vorsichtig miteinander.
Für die Zubereitung der Soße verrühren Sie in einer separaten Schüssel den Sauerrahm, die Mayonnaise, den Senf, einen Spritzer Zitronensaft, die gehackte Petersilie und eine Prise Cayennepfeffer gründlich miteinander. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab, sodass sie eine cremige und würzige Konsistenz erhält.
Geben Sie die fertige Soße zu den Eiern und dem Spargel in die Schüssel. Heben Sie die Soße vorsichtig unter, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind, aber die Eiwürfel ihre Form behalten.
Streuen Sie zum Schluss den restlichen Esslöffel Schnittlauchröllchen gleichmäßig über den Salat. Kühlen Sie den Eiersalat mit Spargel für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Servieren Sie den Salat gekühlt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Notes

Für noch mehr Frische können Sie den Eiersalat mit ein paar Radieschenscheiben oder frischer Kresse verfeinern. Wenn Sie es leichter mögen, können Sie die Mayonnaise durch Joghurt ersetzen. Der Eiersalat schmeckt besonders gut zu frischem Baguette oder als Teil eines Brunch-Buffets. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, sodass er noch angenehm bissfest bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 11-16g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg