Wie kann ich Eierschwammerl am besten zubereiten, damit sie nicht matschig werden?

Am wichtigsten ist, dass du die Eierschwammerl nicht in Wasser badest! Ich nehme immer eine kleine Bürste oder ein feuchtes Küchenpapier, um den Schmutz vorsichtig zu entfernen. Zu viel Wasser lässt die Pilze schnell matschig werden – und das wäre echt schade um das Aroma.

Kann ich die Rindsuppe durch etwas Vegetarisches ersetzen?

Na klar, das klappt wunderbar! Wenn du das Gericht vegetarisch halten möchtest, nimm einfach eine kräftige Gemüsebrühe. Ich habe es schon öfter so gemacht und fand das Ergebnis genauso lecker und aromatisch.

Kann ich Eierschwammerlgnocchi vorbereiten oder einfrieren?

Vorbereiten geht auf jeden Fall: Du kannst die Gnocchi und die Pilze getrennt am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren eignet sich das fertige Gericht allerdings nicht so gut – die Sauce wird nach dem Auftauen meist etwas wässrig und die Gnocchi verlieren ihre Konsistenz.

Welche Gnocchi eignen sich am besten für dieses Rezept – selbstgemachte oder gekaufte?

Beides geht super! Wenn du Zeit hast, sind selbstgemachte Gnocchi natürlich ein echtes Highlight (und machen richtig was her). Ich greife aber im Alltag meistens zu frischen Gnocchi aus dem Kühlregal – das spart Zeit und schmeckt trotzdem richtig gut.

Gibt es eine leichtere Variante für dieses Eierschwammerl Rezept?

Du kannst das Schlagobers durch eine leichtere Sahne oder sogar durch Crème légère ersetzen, wenn du Kalorien sparen willst. Die Sauce wird dann etwas weniger üppig, aber immer noch schön cremig. Oder du verwendest weniger Butter und mehr Brühe – das klappt auch prima!

Zu welchen Anlässen passt diese Gnocchi Pilzpfanne besonders gut?

Ich finde, das Rezept ist ein echter Allrounder! Es macht sich toll als schnelles, aber besonderes Abendessen, eignet sich aber auch wunderbar für ein Herbst- oder Pilzmenü mit Freunden. Und wenn Gäste kommen, ist es immer ein Hingucker (und dabei ganz unkompliziert).

Eierschwammerlgnocchi Rezept: einfach...

Description

Gekauft oder selbst gefunden – Eierschwammerl sind eine herrliche, herbstliche Delikatesse. Hier ein Rezept für Gnocchi mit Eierschwammerl. Schnelle und Einfache Eierschwammerl Rezepte.

Ingredients

Scale

200 g Eierschwammerl (chanterelle mushrooms)
200 g Gnocchi
3 EL Schnittlauch (chives, chopped)
5 EL Rindsuppe (beef broth)
0.5 Becher Schlagobers (half a cup heavy cream)
2 EL Butter
3 EL Parmesan (for sprinkling)
2 Prise Salz (pinches of salt)
2 Prise Pfeffer (pinches of pepper)

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Instructions

Begin by thoroughly cleaning the Eierschwammerl (chanterelle mushrooms). Use as little water as possible to avoid washing away their delicate aroma and flavor. Gently brush off any dirt with a soft brush or use a damp paper towel to wipe them clean. Trim the ends if needed.
Fill a large pot with water, add a generous pinch of salt, and bring it to a boil. Once boiling, carefully add the gnocchi to the pot. Wait until the gnocchi float to the surface, then let them cook for an additional 1-2 minutes. Drain the gnocchi in a colander and set aside.
Place a large frying pan or skillet over medium heat and add the butter. Allow the butter to melt and begin to foam. Add the cleaned Eierschwammerl to the pan, season with salt and pepper, and sauté for several minutes until the mushrooms are tender and have released their aroma.
Meanwhile, pour the heavy cream (Schlagobers) into a separate bowl and, using a hand mixer or whisk, whip it until it reaches a soft, creamy consistency.
Once the mushrooms are cooked, add the drained gnocchi to the pan with the Eierschwammerl. Stir gently to combine and coat the gnocchi with the buttery mushrooms.
Pour the beef broth (Rindsuppe) into the pan and mix well to deglaze and create a light sauce. Immediately fold in the whipped cream, stirring gently so that the cream integrates smoothly and creates a silky sauce.
Add the chopped chives (Schnittlauch) to the pan and stir to combine. Taste and adjust the seasoning with additional salt and pepper if necessary. Let everything heat through for another 1-2 minutes, stirring gently so the sauce coats the gnocchi and mushrooms evenly.
Transfer the finished Eierschwammerlgnocchi to serving plates. Sprinkle generously with grated Parmesan cheese. Serve immediately, optionally accompanied by a fresh green salad.

Notes

The Eierschwammerlgnocchi are especially delicious when topped with fresh Parmesan and served alongside a crisp green salad. For the best results, use fresh, high-quality gnocchi and freshly gathered or high-quality chanterelles. Be careful not to over-wash the mushrooms to preserve their delicate flavor.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg