Warum werden meine DDR-Brötchen nicht so knusprig wie früher?

Das kann echt frustrierend sein! Meistens liegt es am fehlenden Dampf zu Beginn des Backens oder daran, dass der Ofen nicht richtig vorgeheizt war. Ich schwöre auf das zusätzliche Blech mit Wasser – das macht den Unterschied. Wenn du keine schöne Kruste bekommst, probier mal, die Brötchen mit richtig kaltem Wasser einzupinseln und den Dampf erst nach ein paar Minuten abzulassen.

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe nehmen?

Klar, das klappt auch! Du brauchst etwa 5–6 Gramm Trockenhefe als Ersatz für die 15 Gramm frische Hefe. Einfach mit dem Mehl und Zucker vermischen, wie im Rezept beschrieben. Ich persönlich finde, der Geschmack mit frischer Hefe kommt dem Original ein kleines Stück näher, aber mit Trockenhefe werden sie ebenso fluffig.

Wie bewahre ich die DDR-Brötchen am besten auf, damit sie frisch bleiben?

Am besten schmecken sie natürlich frisch aus dem Ofen (wer kann da schon widerstehen?). Falls doch mal was übrig bleibt: Lagere sie in einem Baumwollbeutel oder einer Papiertüte, dann bleibt die Kruste etwas knackig. Für längere Frische kannst du sie auch einfrieren – einfach kurz aufbacken, dann schmecken sie wie frisch gebacken!

Kann ich die Brötchen auch am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich mache das sogar oft, wenn’s am Morgen schnell gehen soll. Du kannst den Teig abends fertig machen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag einfach formen, kurz aufgehen lassen und backen – dann hast du frische Brötchen zum Frühstück, ohne Stress.

Gibt es eine Variante für mehr Ballaststoffe oder gesündere Brötchen?

Na klar, du kannst bis zu einem Drittel des Mehls durch Dinkelmehl oder Vollkornmehl ersetzen. Dadurch werden die Brötchen etwas herzhafter und ballaststoffreicher. Ich mag die klassische Variante am liebsten, aber so ein bisschen Abwechslung schadet nie (und das Gewissen freut sich auch).

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine oder geht das auch von Hand?

Geht auch ohne Schnickschnack! Das Kneten von Hand dauert halt ein paar Minuten länger und man kommt etwas ins Schwitzen, aber der Teig wird genauso gut. Früher hatte ja auch nicht jeder eine Küchenmaschine – einfach kräftig kneten, bis der Teig schön elastisch ist.

DDR Brötchen Rezept: Knusprig und ei...

Description

Goldbraune, knusprige Kruste trifft auf lockere, zart-wattige Krume. Mild-hefiger Duft, leicht salzige Note und feinporige Struktur machen diese DDR-Brötchen zum perfekten, authentischen Frühstücksgenuss.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl Type 550
15 g frische Hefe
1/2 TL (3 g) Zucker
325 ml Wasser
10 g Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Weizenmehl in die Schüssel einer Küchenmaschine. Zerbröseln Sie die frische Hefe direkt über das Mehl und fügen Sie den Zucker hinzu. Vermengen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Gießen Sie das Wasser dazu und kneten Sie die Mischung mit der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedriger Stufe (Stufe 1), bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig erneut für weitere 5 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe (Stufe 1 oder 2), bis ein glatter, elastischer und nicht klebriger Teig entsteht.
Heben Sie den Teig in eine Schüssel mit Deckel oder bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig dort für 1 Stunde ruhen und aufgehen.
Nehmen Sie den Teig nach einer Stunde aus dem Kühlschrank, dehnen und falten Sie ihn mehrmals, um die Struktur zu stärken. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weitere 1 Stunde im Kühlschrank gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens und lassen Sie es beim Vorheizen im Ofen, damit es richtig heiß wird.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen von etwa 80 g. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel und rollen Sie sie dann leicht länglich.
Legen Sie die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decken Sie die Teiglinge mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Nach 15 Minuten Gehzeit schneiden Sie die Brötchen mit einem scharfen Messer längs ein, um den typischen Brötchenschnitt zu erhalten.
Bestreichen Sie die Brötchen mit kaltem Wasser, um eine knusprige Kruste zu fördern. Schieben Sie das Blech mit den Brötchen auf die mittlere Schiene des Ofens.
Gießen Sie sofort einen großzügigen Schluck Wasser (etwa eine halbe Tasse) auf das heiße Backblech auf der untersten Schiene, um Dampf zu erzeugen. Schließen Sie die Ofentür zügig, damit der Dampf im Ofen bleibt. Backen Sie die Brötchen insgesamt 20 Minuten.
Nach 10 Minuten Backzeit nehmen Sie das untere Blech mit dem Wasser vorsichtig aus dem Ofen, damit die Brötchen zu Ende backen und eine schöne Kruste bekommen.
Nehmen Sie die Brötchen nach insgesamt 20 Minuten aus dem Ofen. Um zu prüfen, ob sie fertig gebacken sind, klopfen Sie auf die Unterseite der Brötchen – sie sollten hohl klingen. Lassen Sie die Brötchen auf einem Gitter vollständig abkühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

Notes

Für eine besonders knusprige Kruste ist der Dampf im Ofen sehr wichtig. Sie können die Brötchen auch mit etwas Mehl bestäuben, bevor Sie sie einschneiden. Wer mag, kann die Brötchen mit Körnern oder Saaten bestreuen. Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und später aufbacken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg