Warum wird mein Baiser auf der Himmelstorte manchmal weich oder klebrig?

Das ist ein Klassiker – Baiser kann bei zu viel Luftfeuchtigkeit oder zu kurzem Backen schnell weich werden. Ich habe festgestellt, dass es hilft, die Böden nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen zu lassen. Achte außerdem darauf, dass das Baiser richtig fest geschlagen ist und die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt wird. So bleibt die Knusprigkeit länger erhalten!

Kann ich statt Sauerkirschen auch anderes Obst für die Himmelstorte nehmen?

Ja, auf jeden Fall! Die Himmelstorte mit Baiser schmeckt auch toll mit Himbeeren, Pfirsichen aus der Dose oder sogar gemischten Beeren. Ich persönlich liebe die Kombination mit Johannisbeeren für eine extra fruchtige Note. Wichtig ist nur, dass das Obst gut abtropft, sonst wird die Sahne zu flüssig.

Wie bewahre ich die Himmelstorte mit Sauerkirschen am besten auf?

Die Torte sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einer Tortenhaube oder gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Sie hält sich 2 bis maximal 3 Tage frisch – danach wird das Baiser leider zunehmend weich. Zum Einfrieren eignet sie sich eher nicht, da die Sahne- und Baiserschichten nach dem Auftauen matschig werden (hab’s ausprobiert, war nicht so der Hit).

Kann ich die Himmelstorte einfach vorbereiten oder sogar am Vortag machen?

Auf jeden Fall! Ich bereite die Böden oft schon am Vortag zu – sie lassen sich prima luftdicht verpackt über Nacht lagern. Die Sahne-Kirsch-Füllung solltest du allerdings erst am Tag des Servierens zusammensetzen, damit alles schön frisch bleibt und das Baiser nicht aufweicht. 2-3 Stunden im Kühlschrank zum Durchziehen reichen aber völlig.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine zwei Springformen habe?

Kein Stress – du kannst den Teig und das Baiser auch nacheinander in einer Springform backen. Das dauert zwar doppelt so lange, klappt aber problemlos. Alternativ geht auch ein Backring auf einem Blech, dann einfach zwei Kreise von Hand formen (hab ich schon ein paar Mal gemacht, klappt super, wird halt etwas rustikaler).

Ist die Himmelstorte mit Kirschen sehr mächtig oder gibt’s einen Trick, sie etwas leichter zu machen?

Sie ist schon eine kleine Kalorienbombe, da machen wir uns nichts vor! Wenn du’s leichter magst, kannst du die Sahne teilweise durch Joghurt oder Magerquark ersetzen (mit etwas Sahnesteif gelingt das trotzdem). Auch weniger Zucker im Baiser funktioniert – ich nehme manchmal 50g weniger, das fällt kaum auf.

Einfache Himmelstorte mit Sauerkirsch...

Description

Luftig-leichter Biskuit trifft auf knusprige Mandelhaube. Darunter verbergen sich saftig-süße Sauerkirschen, eingebettet in feinen Guss – ein himmlisches Zusammenspiel aus zarter Creme, Fruchtigkeit und Knusper.

Ingredients

Scale

190 g weiche Butter
335 g Zucker
6 Eier (Gr. M)
225 g Mehl
1 EL Backpulver
150 g Mandelblättchen
1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
1/2 Pck. roter Tortenguss
2 Becher (à 250 g) Schlagsahne
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Sahnefestiger
Backpapier

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Instructions

Bereiten Sie zwei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm vor, indem Sie die Böden jeweils mit Backpapier auslegen. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor.
Geben Sie 190 g weiche Butter und 120 g Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit den Schneebesen eines Handrührgeräts so lange, bis sie hell und cremig ist.
Trennen Sie die 6 Eier. Geben Sie die 6 Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse und rühren Sie jedes Eigelb gründlich ein, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Vermischen Sie 225 g Mehl mit 1 EL Backpulver. Sieben Sie die Mischung über den Teig und rühren Sie sie gleichmäßig unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen und streichen Sie ihn glatt.
Bereiten Sie das Baiser vor: Geben Sie die 6 Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie die Eiweiße steif und lassen Sie dabei nach und nach 225 g Zucker einrieseln, bis eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entsteht.
Verteilen Sie die Baisermasse gleichmäßig auf den beiden Teigböden in den Springformen. Streichen Sie die Masse vorsichtig glatt.
Bestreuen Sie jeden mit Baiser bedeckten Kuchenboden mit 75 g Mandelblättchen, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist.
Backen Sie beide Böden im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten, bis die Baiserschicht goldgelb ist und die Mandelblättchen geröstet sind. Nehmen Sie die Böden anschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Lösen Sie die Springformränder vorsichtig vom Kuchen und lassen Sie die Böden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bereiten Sie die Füllung zu: Gießen Sie die Sauerkirschen in ein Sieb und fangen Sie den Saft auf. Geben Sie die Hälfte des Kirschsafts in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen.
Rühren Sie das halbe Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanleitung ein, bis der Saft eindickt. Geben Sie die abgetropften Sauerkirschen wieder hinzu, verrühren Sie alles und stellen Sie die Kirschmasse zum Abkühlen beiseite.
Schlagen Sie 500 g (2 Becher) kalte Schlagsahne mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Päckchen Sahnefestiger mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif. Stellen Sie die Sahne kalt.
Setzen Sie einen der beiden ausgekühlten Böden mit der Baiserseite nach oben auf eine Tortenplatte. Verteilen Sie eine dünne Schicht Schlagsahne auf dem Boden.
Geben Sie die abgekühlten Sauerkirschen samt Guss gleichmäßig auf die Sahneschicht.
Verteilen Sie die restliche Schlagsahne gleichmäßig über die Kirschen und streichen Sie sie glatt.
Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der Baiserseite nach oben vorsichtig als Deckel auf die Torte.
Kühlen Sie die Himmelstorte mindestens 1–2 Stunden vor dem Servieren, damit sie gut durchzieht und die Füllung fest wird. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.

Notes

Die Böden und die Füllung können auch getrennt am Vortag vorbereitet werden, sodass die Torte am nächsten Tag nur noch zusammengesetzt werden muss. Wer möchte, kann die Torte zusätzlich mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Kirschen garnieren. Achten Sie beim Backen der Baiserböden darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie gut gekühlt serviert wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg