Was sind die häufigsten Fehler beim Himmelstorte backen?

Einer der Klassiker ist, das Eiweiß nicht steif genug zu schlagen – dann wird der Baiser nicht luftig und kann zerlaufen. Auch das zu frühe Schneiden des Bodens (wenn er noch zu heiß oder zu kalt ist) macht manchmal Probleme. Ich rate: Sei beim Abkühlen und Schneiden geduldig und verwende ein scharfes, dünnes Messer für saubere Stücke!

Kann ich das Rezept für Himmelstorte mit Kirschen abwandeln?

Na klar! Statt Sauerkirschen kannst du auch Himbeeren, Pflaumen oder Aprikosen nehmen – alles, was schön säuerlich ist, passt. Für eine nussige Note machen sich auch gehackte Haselnüsse statt Mandeln gut. Wer mag, gibt etwas Zimt in die Kirschfüllung oder aromatisiert die Sahne mit Vanille.

Wie lange hält sich die Himmelstorte im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt sie 2 bis 3 Tage frisch und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Baiser-Schicht wird beim Auftauen manchmal weich – nicht jedermanns Sache, aber zur Not geht's. Ich friere sie meist in Stücken ein, dann kann man portionsweise genießen.

Kann ich die Himmelstorte einfach vorbereiten, zum Beispiel für den nächsten Tag?

Unbedingt! Ich bereite die Torte oft am Vorabend zu und lasse sie über Nacht im Kühlschrank – so wird sie besonders schnittfest. Die Böden und die Kirschfüllung kannst du sogar noch einen Tag früher machen und alles erst kurz vorm Servieren zusammensetzen, wenn’s ganz frisch sein soll.

Welches Equipment brauche ich, falls ich keine zwei Springformen habe?

Keine Sorge, auch mit nur einer Springform klappt’s wunderbar. Einfach die Teigmenge teilen und nacheinander backen – dauert halt ein bisschen länger, aber das Ergebnis wird genauso lecker. Ein Tortenring (zur Not auch ein zusammengebastelter aus Backpapier) hilft, damit die Kirschschicht nicht ausläuft.

Einfache himmelstorte mit sauerkirsch...

Description

Luftig-lockerer Biskuit trifft knackige Mandelhaube, dazwischen eine fruchtige Schicht saftiger Sauerkirschen. Goldbraun gebacken, süß und leicht säuerlich – ein himmlischer Genuss mit zartem Biss und verführerischem Duft.

Ingredients

Scale

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
5 Eier
150 g Mehl (Typ 405)
1 TL Backpulver
200 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
1 Glas Sauerkirschen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zucker zum Süßen der Sahne (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei Springformen (eine mit 26 cm und eine mit 28 cm Durchmesser) oder backe die Böden nacheinander, wenn du nur eine Form hast. Lege den Boden der Form mit Backpapier aus.
Gib die Butter oder Margarine in eine Rührschüssel und schlage sie mit 125 g Zucker schaumig. Trenne 4 Eier und gib das Eigelb sowie ein ganzes Ei zu der Buttermasse. Rühre alles cremig und luftig.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Butter-Ei-Mischung und rühre es sorgfältig unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Teile den Teig in zwei Portionen und verteile jeweils die Hälfte gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen. Der Teig wird relativ dünn sein, das ist richtig so.
Schlage die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei nach und nach die 200 g Zucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entstanden ist.
Verteile jeweils die Hälfte der Baisermasse auf die beiden Teigböden und streiche sie gleichmäßig glatt. Bestreue jeden Boden mit der Hälfte der gehobelten Mandeln.
Backe die beiden Böden gleichzeitig oder nacheinander im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten, bis die Baiserdecke goldgelb ist und die Mandeln leicht gebräunt sind. Lasse die Böden kurz in der Form abkühlen.
Nimm den kleineren Boden vorsichtig aus der Form und schneide ihn direkt nach dem Backen mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Tortenstücke. Das Einschneiden ist wichtig, damit beim späteren Schneiden der fertigen Torte die Sahne nicht herausgedrückt wird. Stelle die Stücke beiseite.
Lege den größeren Boden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.
Gieße die Sauerkirschen ab und fange den Saft dabei auf. Miss etwa 400–450 ml Sauerkirschsaft ab und fülle gegebenenfalls mit Wasser auf, falls nicht genug Saft vorhanden ist. Gib den Saft in einen Topf und erhitze ihn.
Mische das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Sauerkirschsaft glatt. Rühre das angerührte Puddingpulver in den heißen Saft ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und gib die abgetropften Sauerkirschen unter den angedickten Pudding. Lass die Masse einige Minuten abkühlen, damit sie nicht zu heiß auf den Boden kommt.
Verteile die Kirsch-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem großen Boden im Tortenring. Lasse die Masse vollständig abkühlen.
Schlage die Sahne zusammen mit zwei Päckchen Sahnesteif und nach Wunsch etwas Zucker steif. Verteile die steif geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Kirschschicht. Du kannst die Sahne auch mit einem Spritzbeutel auf die Kirschen spritzen, wenn du möchtest.
Lege die 12 Tortenstücke des kleineren Bodens als Deckel auf die Sahneschicht, sodass sie wie ein geschnittener Tortenkranz aussehen.
Stelle die fertige Himmelstorte mit Sauerkirschen mindestens eine Stunde kalt, damit sie sich gut schneiden lässt. Entferne vor dem Servieren den Tortenring und serviere die Torte gekühlt.

Notes

Keine Sorge, wenn der Boden beim Verstreichen des Teigs sehr dünn wirkt – durch die Baiser-Masse und die gehobelten Mandeln werden die Böden trotzdem wunderbar. Das Einschneiden des kleineren Bodens direkt nach dem Backen ist wichtig, damit beim späteren Schneiden die Sahne nicht herausgedrückt wird. Die Sahne kann alternativ auch dekorativ auf die Kirschen gespritzt werden, um ein besonders hübsches Aussehen zu erzielen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg