Warum wird mein Teig beim Zitronenplätzchen backen manchmal zu klebrig?

Das liegt meist daran, dass die Butter nicht kalt genug ist oder der Teig zu lange geknetet wurde. Ich lege den Teig nach dem Kneten wirklich immer mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank – das macht einen echten Unterschied! Falls er beim Ausrollen trotzdem zu weich wird, einfach nochmal kurz kühlen oder etwas mehr Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden.

Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?

Ja, das funktioniert in den meisten Fällen ganz gut! Die Plätzchen werden mit Margarine vielleicht ein bisschen weniger buttrig, aber immer noch lecker. Ich habe das selbst ausprobiert, wenn ich keine Butter da hatte – klappt prima, vor allem wenn es schnell gehen muss.

Wie lange halten sich die Zitronenplätzchen und kann man sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Plätzchen locker 2 Wochen frisch – manchmal sogar länger, aber so alt werden sie bei uns selten. Einfrieren klappt auch: Einfach die abgekühlten Plätzchen in einen Gefrierbeutel geben. Zum Auftauen ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen – fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Teig für das einfache Zitronenplätzchen Rezept auch schon am Vortag zubereiten?

Das ist sogar ein kleiner Trick von mir, wenn ich viel zu tun habe! Der Teig hält problemlos über Nacht im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie. Am nächsten Tag einfach portionsweise ausrollen und frische Plätzchen backen – super praktisch, vor allem in der Weihnachtszeit.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Ausstechformen habe?

Klar! Du kannst den Teig einfach zu kleinen Kugeln formen und leicht platt drücken – das gibt hübsche Zitronenkekse. Oder ein Glasrand funktioniert auch als Ausstecher-Ersatz (hab ich früher bei Oma so gemacht). Hauptsache, du hast Spaß beim Backen!

zitronenplätzchen rezept Rezept: sch...

Description

Zarte, goldgelbe Plätzchen mit knusprigem Rand und weicher Krume. Frischer Zitronenduft, dezente Säure und feine Süße verschmelzen zu einem erfrischend-leichten Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
1 Prise Salz
250 g Butter, kalt
250 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
2 Zitronen

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Instructions

Bereite zunächst alle Zutaten vor. Wasche die Zitronen gründlich ab, wiege das Mehl und den Zucker ab, und stelle die Butter in kleine Stücke geschnitten bereit, damit sie gut gekühlt bleibt.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Rührschüssel. Vermische beides sorgfältig miteinander, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Drücke anschließend eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
Halbiere die Zitronen und presse den Saft vollständig aus. Entferne eventuelle Kerne aus dem Saft. Optional kannst du auch etwas Zitronenschale fein abreiben und hinzufügen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
Gib die kalten Butterstückchen, den Zucker, den Vanillezucker, die Eier, eine Prise Salz und den frisch gepressten Zitronensaft (und optional die Zitronenschale) in die Mulde im Mehl.
Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit kalten Händen zügig zu einem glatten, homogenen Teig. Achte darauf, die Zutaten rasch zu verkneten, damit die Butter nicht zu warm wird und keine Butterstückchen mehr sichtbar sind.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass der Teig fest wird und sich später besser ausrollen lässt.
Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Belege ein Backblech mit Backpapier, damit die Plätzchen nicht anhaften.
Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teile den gekühlten Teig in Portionen und rolle ihn portionsweise etwa 5 mm dick aus. Verwende Ausstechformen, um Plätzchen in der gewünschten Form auszustechen. Lege die ausgestochenen Formen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Lasse den restlichen Teig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank, damit er nicht zu weich wird.
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten, bis sie eine leichte goldene Farbe annehmen. Beobachte sie dabei, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nimm die fertigen Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Genieße sie pur oder nach Belieben mit einer Zitronenglasur und bunten Zuckerstreuseln.

Notes

Achte darauf, dass alle Zutaten – insbesondere die Butter – gut gekühlt sind, damit der Mürbeteig gelingt und schön mürbe wird. Verarbeite den Teig zügig und immer mit kalten Händen. Der Teig lässt sich am besten portionsweise ausrollen, während der Rest im Kühlschrank bleibt. Du kannst den Teig auch bereits am Vortag vorbereiten oder einfrieren. Wer möchte, kann die ausgekühlten Plätzchen mit einer Zitronenglasur bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg