Warum wird meine Gans im Backofen manchmal trocken und wie kann ich das verhindern?

Das ist tatsächlich ein Klassiker – Gans kann schnell zu trocken werden, wenn sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebraten wird. Ich habe die besten Erfahrungen gemacht, wenn ich die Gans bei moderater Hitze (170 °C) langsam gare und sie regelmäßig mit Bratensaft oder eigenem Fett übergieße. Ein bisschen Wasser im Bräter hilft, damit sie nicht austrocknet. Und: Die Füllung hält die Gans innen schön saftig!

Kann ich die Füllung variieren, wenn ich keine Steinpilze mag oder keine parat habe?

Absolut! Wenn du keine Steinpilze magst oder bekommst, kannst du auch Champignons oder andere Pilze nehmen – das klappt prima. Oder du probierst mal eine Apfel-Brot-Füllung mit Zwiebeln und Kräutern. Das ist besonders bei Kindern beliebt und bringt Abwechslung auf den Tisch.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Gänsebraten am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Reste vom Gänsebraten kannst du super im Kühlschrank aufbewahren – einfach in einer luftdichten Dose, dann hält sich das Fleisch 2–3 Tage. Zum Einfrieren schneide ich die Gans gern in Portionsstücke, packe sie samt Füllung in Gefrierbeutel und friere alles ein. Aufgetaut schmeckt sie fast wie frisch, besonders wenn du sie im Ofen nochmal kurz aufknusperst!

Kann ich die Gans schon am Vortag zubereiten, um Stress am Festtag zu vermeiden?

Das mache ich tatsächlich oft zu Weihnachten! Ich brate die Gans am Vorabend fast fertig (so etwa 90%), lasse sie abkühlen und stelle sie kalt. Am nächsten Tag braucht sie dann nur noch 20–30 Minuten im Ofen, um wieder heiß und knusprig zu werden. Das entspannt die Vorbereitung total.

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem einfachen Gänsebraten?

Bei uns kommen ganz klassisch Rotkohl, Apfelrotkraut oder Rosenkohl auf den Tisch. Kartoffelknödel, Semmelknödel oder auch einfach Ofengemüse passen wunderbar dazu. Und falls du mal was anderes probieren willst: Ein frischer Feldsalat mit Walnüssen schmeckt dazu herrlich.

Was, wenn ich keinen Bräter habe – geht Gans im Backofen auch auf einem Blech?

Klar, das klappt! Ein tiefes Backblech reicht aus, wenn du keinen Bräter hast. Ich lege die Gans dann auf ein Gitter und schiebe das Blech mit etwas Wasser darunter – so bleibt genug Saft für die Sauce. Die Gans wird trotzdem schön knusprig (und du hast weniger Abwasch).

Knuspriges Gänsebraten Rezept einfac...

Description

Gänsebraten ist besonders an Martini und Weihnachten ein traditionelles Gericht. Wie die Gans richtig knusprig wird steht in diesem Rezept. Schnelle und Einfache Braten Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Stück Gans, küchenfertig
0.5 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Pfeffer
100 g Steinpilze, getrocknet
2 Zwiebeln
1 Bund Majoran
1 Esslöffel Honig
1.5 kg Erdäpfel (Kartoffeln)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er gut vorgewärmt ist, wenn Sie die Gans hineinlegen.
Waschen Sie die küchenfertige Gans innen und außen gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken.
Reiben Sie die Gans sowohl innen als auch außen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer ein, um sie zu würzen.
Geben Sie die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit 200 Millilitern kaltem Wasser. Lassen Sie die Pilze mindestens 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Drücken Sie die Pilze danach gut aus und hacken Sie sie grob.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Schälen Sie die Erdäpfel (Kartoffeln), waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Waschen Sie den Bund Majoran, schütteln Sie ihn trocken und hacken Sie die Blätter fein.
Vermengen Sie die gehackten Steinpilze, Zwiebelwürfel, Kartoffelwürfel und den gehackten Majoran in einer großen Schüssel. Würzen Sie die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack und mischen Sie alles gut durch.
Füllen Sie die vorbereitete Füllung in den Bauchraum der Gans. Nähen Sie die Öffnung mit Küchengarn oder Rouladennadeln gut zu, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Binden Sie die Flügel und Keulen der Gans mit Küchengarn fest, damit sie beim Braten ihre Form behält und gleichmäßig gart.
Legen Sie die gefüllte Gans in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech mit der Brustseite nach oben. Schieben Sie die Gans auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
Braten Sie die Gans etwa 3 Stunden lang. Gießen Sie von Zeit zu Zeit etwas Wasser in den Bräter, sobald die Haut beginnt, braun zu werden. Dies verhindert, dass Bratensatz anbrennt und sorgt für eine schöne Sauce.
Begießen Sie die Gans während des Bratens gelegentlich mit dem ausgetretenen Fett, damit die Haut schön knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit bestreichen Sie die Gans rundherum mit Honig, um der Haut einen besonders knusprigen und glänzenden Anstrich zu verleihen.
Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Tranchieren Sie die Gans sorgfältig, indem Sie die Keulen und Flügel abtrennen und die Brust in Scheiben schneiden.
Nehmen Sie die Füllung aus dem Bauchraum und richten Sie sie zusammen mit den Gänseteilen auf einer Servierplatte an.
Gießen Sie das Bratfett aus dem Bräter vorsichtig ab, entfetten Sie die Sauce und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Sauce separat zur Gans.

Notes

Dieses Gericht passt hervorragend zu Rotkraut und Knödeln. Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Äpfeln oder Maronen. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig zu begießen, damit sie saftig bleibt. Die Garzeit kann je nach Größe der Gans leicht variieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg