Description
Goldbraune Kruste, innen saftig und locker. Mild-nussiges Aroma durch Dinkel, dezente Säure vom Joghurt, feine Süße vom Honig. Die Krume ist zart-elastisch, das Brot duftet warm und herzhaft.
Ingredients
Scale
- 700 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 3 gestrichene Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
- 150 g Joghurt
Instructions
- Geben Sie das Dinkelmehl Type 630 und das Roggenmehl in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie beide Mehlsorten gründlich miteinander, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Fügen Sie das lauwarme Wasser, die frische Hefe, das Salz, den Honig und den Joghurt zu den Mehlsorten in die Schüssel hinzu. Achten Sie darauf, dass das Wasser wirklich lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Vermengen Sie alle Zutaten zunächst mit einem Löffel oder einer Teigkarte. Sobald sich die Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat, kneten Sie den Teig mit den Händen weiter. Kneten Sie den Teig mindestens 8–10 Minuten, bis eine homogene, glatte und elastische Masse entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lassen Sie den Teig für etwa 90 Minuten ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nehmen Sie den gegangenen Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig nochmals gründlich durch, um eventuelle Luftblasen herauszuarbeiten.
- Formen Sie aus dem Teig einen runden oder ovalen Laib, je nach Form Ihres ofenfesten Gefäßes. Legen Sie den Teigling in ein ausreichend großes, ofenfestes Gefäß mit Deckel (wie z. B. einen gusseisernen Bräter). Schneiden Sie die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein, damit das Brot beim Backen schön aufreißt. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit etwas Mehl.
- Decken Sie das Gefäß erneut ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, sodass er noch einmal aufgehen kann.
- Stellen Sie das Gefäß mit dem Teig in den kalten Backofen. Schalten Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (ohne Vorheizen) und backen Sie das Brot mit geschlossenem Deckel für 50 Minuten. Durch das Backen im kalten Ofen erhält das Brot eine besonders schöne Kruste.
- Nehmen Sie nach 50 Minuten den Deckel vom Gefäß ab und erhöhen Sie die Backtemperatur auf 220 °C. Backen Sie das Brot für weitere 7 bis 10 Minuten, damit die Kruste knusprig und goldbraun wird.
- Holen Sie das fertige Brot vorsichtig aus dem Ofen und nehmen Sie es aus dem Gefäß. Legen Sie das Brot auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Krume schön saftig und das Brot wird nicht speckig.
Notes
Dieses Dinkel Joghurt Brot lässt sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen. Für eine besondere Note können Sie dem Teig nach Belieben Nüsse, Kerne oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Achten Sie darauf, das Brot wirklich auskühlen zu lassen, bevor Sie es anschneiden, damit es nicht zusammenfällt. Wenn Sie kein ofenfestes Gefäß mit Deckel haben, können Sie das Brot auch auf einem Backblech backen und in den ersten 30 Minuten eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
