Was sind die häufigsten Fehler beim Schnitzel einlegen?

Ein typischer Fehler ist, die Schnitzel zu lange oder zu kurz im Ofen zu lassen. Werden sie zu lange gebacken, werden sie trocken – zu kurz, bleiben sie zäh. Ich empfehle, die Backzeit im Auge zu behalten und die Schnitzel ggf. mit etwas mehr Brühe zu übergießen, falls die Sauce zu dick wird. Wer mag, kann beim nächsten Mal mit der Temperatur spielen – bei mir klappt 160°C meistens perfekt!

Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten oder vegetarisch zubereiten?

Na klar! Puten- oder Hähnchenschnitzel funktionieren genauso gut, brauchen aber meist etwas weniger Garzeit. Für eine vegetarische Variante könntest du große, dicke Auberginenscheiben oder Selleriescheiben panieren und genauso einlegen – schmeckt überraschend lecker! Probier's doch mal aus; ich finde, ein bisschen Experimentieren schadet nie.

Wie bewahre ich hausgemachte eingelegte Schnitzel am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Schnitzel (in der Sauce) zugedeckt etwa 2–3 Tage, und werden oft am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Einfrieren geht auch – einfach portionsweise in geeigneten Behältern, dann im Kühlschrank langsam auftauen und bei mittlerer Hitze (am besten abgedeckt) aufwärmen. Die Panade wird nach dem Auftauen zwar etwas weicher, aber geschmacklich tut das keinen Abbruch.

Kann ich die Schnitzel und die Marinade auch schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich mache das oft, besonders wenn Gäste kommen. Die Schnitzel kannst du am Vorabend anbraten und in die Form legen, die Sauce ebenfalls vorbereiten. Am nächsten Tag einfach alles zusammen in den Ofen schieben – das spart Zeit und Stress. Manchmal schmecken die Aromen nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch intensiver.

Was passt als Beilage zu eingelegten Schnitzeln mit Marinade?

Am liebsten serviere ich dazu Reis, der die Sauce schön aufsaugt, und einen knackigen grünen Salat (gern mit ein paar frischen Champignons darin – das rundet das Ganze ab). Aber auch Kartoffelpüree, Bandnudeln oder ein rustikales Bauernbrot passen super. Probier ruhig verschiedene Kombinationen aus, da findet jeder was für seinen Geschmack.

Gibt es Tipps, wenn ich weniger Sahne oder eine leichtere Variante machen möchte?

Für eine leichtere Version kannst du einen Teil der Sahne durch Milch, Kochsahne oder sogar etwas Crème fraîche (mit reduziertem Fettgehalt) ersetzen. Ich habe auch schon mal nur mit Brühe und etwas Frischkäse gekocht – das klappt erstaunlich gut, ist aber natürlich nicht ganz so cremig. Wer mag, kann auch die Menge an Speck reduzieren oder mageren Schinken nehmen.

Zart und würzig eingelegte Schnitzel...

Description

Zarte Schweineschnitzel, umhüllt von cremiger Sahnesoße, durchzogen mit würzigem Schinkenspeck, goldgebratenen Zwiebeln und saftigen Champignons – ein herzhaftes, aromatisches Ofengericht mit sämiger, goldener Kruste.

Ingredients

Scale

6 kleine Schweineschnitzel á ca. 150 g
3 Zwiebeln
250 g Schinkenspeck
250 ml Gemüsebrühe
500 ml Sahne
300 g frische Champignons
Salz
Pfeffer
Oregano
Muskat

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Instructions

Bereiten Sie zunächst die Schnitzel vor. Waschen und trocknen Sie die Schweineschnitzel, klopfen Sie sie falls nötig leicht flach und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Panieren Sie die Schnitzel nach Hausfrauenart, indem Sie sie zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. Erhitzen Sie etwas Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne und braten Sie die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun an. Braten Sie die Schnitzel nicht vollständig durch, damit sie später im Ofen zart bleiben. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie zur Seite.
Würfeln Sie den Schinkenspeck in kleine Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Geben Sie den gewürfelten Speck in die heiße Pfanne und lassen Sie ihn aus, bis er leicht gebräunt ist. Fügen Sie dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig und weich sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Putzen Sie die frischen Champignons mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in etwa 4-5 mm dicke Scheiben. Geben Sie die Champignons zu den Zwiebeln und Speck in die Pfanne und dünsten Sie sie einige Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten. Die Champignons sollten nicht matschig werden. Gießen Sie nun die Sahne dazu und rühren Sie alles gut um.
Würzen Sie die Sahnesauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano und einer Prise frisch geriebenem Muskat. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die angebratenen Schnitzel nebeneinander in eine große, feuerfeste Auflaufform. Gießen Sie die vorbereitete Sauce mit Pilzen, Speck und Zwiebeln gleichmäßig über die Schnitzel. Fügen Sie so viel Gemüsebrühe hinzu, bis die Schnitzel komplett mit Sauce bedeckt sind.
Schieben Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und lassen Sie die Schnitzel bei 160°C etwa 30 Minuten garen. Während dieser Zeit nehmen die Schnitzel die Aromen der Sauce auf und werden besonders zart.
Servieren Sie die eingelegten Schnitzel direkt aus der Auflaufform. Als Beilage passen Reis und ein frischer Blattsalat mit zusätzlichen frischen Champignons besonders gut dazu.

Notes

Achten Sie darauf, die Schnitzel beim Anbraten nicht zu lange zu garen, damit sie im Ofen nicht trocken werden. Die Sauce kann je nach Geschmack mit weiteren Kräutern oder etwas Knoblauch verfeinert werden. Wenn Sie mögen, können Sie auch andere Pilzsorten verwenden. Reste schmecken am nächsten Tag besonders gut, da die Schnitzel noch mehr Aroma aufnehmen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg