Was mache ich, wenn mein Elisenlebkuchen-Teig zu feucht oder zu trocken ist?

Das kommt tatsächlich öfter vor, als man denkt! Wenn dein Teig zu feucht ist, kannst du noch ein paar gemahlene Nüsse hinzufügen, bis die Masse schön formbar wird. Ist er zu trocken, hilft meist ein Spritzer Wasser oder etwas mehr Honig. Am Ende sollte der Teig klebrig, aber nicht flüssig sein – ein bisschen Fingerspitzengefühl gehört dazu.

Kann ich Elisenlebkuchen ohne Orangeat oder Zitronat machen?

Klar, das geht! Ich habe die beiden Zutaten schon mehrmals durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Soft-Datteln ersetzt, wenn mal jemand im Haus war, der kein Orangeat mag. Die Lebkuchen werden dann etwas fruchtiger – probier einfach aus, was dir schmeckt. Cranberries sind ja ohnehin schon im Rezept, die bringen auch Frische rein.

Wie bewahre ich Elisenlebkuchen am besten auf und wie lange halten sie?

In einer gut schließenden Blechdose (mit Backpapier dazwischen) halten sich Elisenlebkuchen locker zwei bis drei Wochen – bei mir oft sogar länger. Sie schmecken sogar besser, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Falls du größere Mengen auf Vorrat backen möchtest: Einfrieren klappt wunderbar! Einfach einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern.

Kann ich das Rezept für Elisenlebkuchen ohne Mehl auch vegan zubereiten?

Das ist ein bisschen tricky, weil die Eier für die Bindung sorgen. Aber ich habe schon mal Apfelmus oder eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen und Wasser ausprobiert – das funktioniert ganz gut, ist aber nicht ganz wie das Original. Die Lebkuchen werden etwas kompakter, aber immer noch superlecker. Wichtig: Unbedingt vorher einen kleinen Probelauf machen, falls du sie zu Weihnachten verschenken willst!

Brauche ich unbedingt Backoblaten für Elisenlebkuchen oder geht es auch ohne?

Du kannst die Elisenlebkuchen tatsächlich auch ohne Oblaten backen (hab ich selbst schon getestet, als ich keine mehr im Schrank hatte). Dann solltest du das Backpapier ganz leicht einfetten, damit die Lebkuchen nicht festkleben. Sie verlaufen minimal mehr, schmecken aber genauso gut – vielleicht sogar noch ein bisschen saftiger.

elisenlebkuchen rezept einfach und sc...

Description

Besonders beliebt in der Weihnachtszeit ist der Elisenlebkuchen. Dieses Rezept ist in Nürnberg entstanden. Schnelle und Einfache Elisenlebkuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

125 g Zucker
125 g Honig
3 Stück Eier
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g Cranberries
250 g geriebene Haselnüsse
250 g Mandeln (gerieben)
75 g Mandeln (gemahlen)
1 Stück Vanilleschote
1 Packung Lebkuchengewürz
50 g Mandeln (zum Verzieren)
20 Stück Backoblaten (7 cm Durchmesser)
150 g Staubzucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark mit einem kleinen Messer heraus. Hacken Sie das Zitronat, Orangeat und die Cranberries entweder sehr fein mit einem Messer oder zerkleinern Sie sie mit einer Küchenmaschine.
Geben Sie die Eier, den Zucker, den Honig und das ausgekratzte Vanillemark in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie hell und schaumig ist. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.
Fügen Sie nun das fein gehackte Orangeat, Zitronat und die Cranberries zur Eiermasse hinzu und rühren Sie alles gut unter.
Geben Sie die geriebenen Haselnüsse, die geriebenen Mandeln, die gemahlenen Mandeln und das Lebkuchengewürz zu der Masse. Vermengen Sie alles gründlich mit den Händen oder einem stabilen Teigschaber, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Lebkuchenmasse für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Masse fest wird und die Aromen sich verbinden.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Masse aus dem Kühlschrank. Formen Sie aus der Masse kleine Kugeln von jeweils etwa 50 g Gewicht. Legen Sie jede Kugel auf eine Backoblate (7 cm Durchmesser) und drücken Sie sie leicht flach, sodass sie die Oblate bedeckt, aber nicht über den Rand hinausläuft.
Verzieren Sie die ungebackenen Lebkuchen mit den Mandeln zum Verzieren, indem Sie je nach Geschmack einige halbierte oder ganze Mandeln leicht in die Oberfläche drücken.
Backen Sie die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie saftig bleiben.
Bereiten Sie während des Backens den Zuckerguss vor: Verrühren Sie den Staubzucker mit so viel Wasser, dass eine dickliche, glänzende Glasur entsteht (beginnen Sie mit wenig Wasser und fügen Sie bei Bedarf tropfenweise mehr hinzu).
Nehmen Sie die fertig gebackenen Lebkuchen aus dem Ofen. Bestreichen Sie sie noch heiß sofort mit dem vorbereiteten Zuckerguss. Lassen Sie die Lebkuchen anschließend vollständig trocknen, bevor Sie sie vom Backblech nehmen und servieren.

Notes

Achten Sie unbedingt auf die lange Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank – sie ist entscheidend für das perfekte Aroma und die richtige Konsistenz der Elisenlebkuchen. Luftdicht verpackt bleiben die Lebkuchen mehrere Wochen frisch und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg