Warum laufen meine Engelsaugen Plätzchen beim Backen auseinander oder werden zu flach?

Das passiert oft, wenn der Teig zu warm ist oder die Butter zu weich war. Ich empfehle, den Teig wirklich gut zu kühlen (mindestens 1-2 Stunden, manchmal stelle ich ihn sogar über Nacht kalt!). Beim Formen ruhig zügig arbeiten, damit der Teig nicht wieder warm wird. Und: Backofen immer vorheizen, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.

Kann ich statt Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre auch andere Füllungen für Engelsaugen nehmen?

Klar – da kannst du richtig kreativ werden! Aprikosenmarmelade, Brombeere oder sogar Lemon Curd schmecken super. Ich habe auch schon mal Schokocreme ausprobiert, das war ein süßer Twist. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst läuft sie beim Backen raus.

Wie lange halten sich Engelsaugen Plätzchen und kann ich sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie locker 2 bis 3 Wochen – am besten kühl und trocken lagern. Einfrieren klappt auch prima: Einfach nach dem Backen (ohne Puderzucker) in eine Dose schichten und einfrieren. Zum Auftauen einfach auf Zimmertemperatur bringen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.

Kann ich den Teig für die Engelsaugen schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache das oft so, wenn ich wenig Zeit habe. Den Teig einfach wie beschrieben kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag kannst du direkt loslegen – der Teig lässt sich sogar noch besser formen, wenn er gut durchgezogen ist.

Gibt es Engelsaugen auch in einer veganen oder glutenfreien Variante?

Ja, das geht! Für eine vegane Version einfach Margarine statt Butter und einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder fertigen Ei-Ersatz aus dem Laden) nehmen. Glutenfrei klappt es mit einer guten glutenfreien Mehlmischung – eventuell brauchst du dann etwas Flüssigkeit, weil das Mehl anders bindet. Ich habe beide Varianten schon gemacht, sie werden etwas anders, aber immer lecker.

Zu welchen Gelegenheiten passen Engelsaugen Plätzchen besonders gut?

Natürlich sind sie DER Klassiker zu Weihnachten – bei uns dürfen sie auf keinem Plätzchenteller fehlen! Aber ehrlich gesagt schmecken sie auch zum Kaffee am Sonntagnachmittag oder als kleines Mitbringsel übers Jahr verteilt. Kinder lieben sie sowieso (das Füllen der Mulden macht auch beim Backen Spaß!).

engelsaugen rezept klassisch und einf...

Description

Zarte Mürbeteigplätzchen mit feiner Zitronennote, goldgelb gebacken, in der Mitte ein leuchtender Klecks fruchtiger Konfitüre – knusprig, buttrig, süß und aromatisch, ein unwiderstehlicher Genuss.

Ingredients

Scale

240 g Mehl
150 g Butter
2 Eigelb
70 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale, oder 1 Pck. Citroback
1 Prise Salz
Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl, die weiche Butter, Eigelb, 70 g Puderzucker, Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale (oder Citroback) und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verwenden Sie die Knethaken eines Handmixers, um alle Zutaten zu einem glatten, homogenen Teig zu verkneten. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und dass der Teig gleichmäßig vermischt ist.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. So wird der Teig fester und lässt sich später besser weiterverarbeiten.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Plätzchen nicht anhaften. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Celsius Umluft vor.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie daraus kleine, gleichmäßige Kugeln von etwa walnussgroßer Größe. Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
Tauchen Sie das Ende eines Kochlöffelstiels in etwas Mehl, damit es nicht klebt, und drücken Sie vorsichtig eine Vertiefung in die Mitte jeder Teigkugel. Achten Sie darauf, die Kugeln nicht komplett zu durchbohren – die Mulde sollte lediglich eine kleine Kuhle für die Konfitüre ergeben.
Rühren Sie die Himbeer- und/oder Johannisbeerkonfitüre gut durch, damit sie eine glatte Konsistenz bekommt. Füllen Sie die Konfitüre entweder mithilfe eines Spritzbeutels oder mit einem kleinen Löffel (z.B. Espressolöffel) vorsichtig in die Vertiefungen der Teigkugeln. Geben Sie jeweils nur so viel hinein, dass die Mulde gut gefüllt ist, aber nichts überläuft.
Schieben Sie das Backblech mit den vorbereiteten Plätzchen in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Engelsaugen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Beobachten Sie die Plätzchen beim Backen aufmerksam – sie sollten keinesfalls zu dunkel oder braun werden.
Nehmen Sie die Plätzchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech oder auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst wenn sie richtig abgekühlt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
Bewahren Sie die Engelsaugen in einer gut verschlossenen Keksdose auf, damit sie frisch bleiben.

Notes

Achten Sie darauf, die Engelsaugen nicht zu lange zu backen, damit sie schön zart bleiben und nicht zu dunkel werden. Sie können die Plätzchen nach Belieben mit verschiedenen Konfitüren füllen, beispielsweise Aprikose, Erdbeere oder Pflaume. Für ein besonders feines Aroma empfiehlt sich die Verwendung von frisch abgeriebener Zitronenschale. Die Engelsaugen halten sich in einer Keksdose mehrere Wochen frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg