Warum laufen meine Engelsaugen Kekse beim Backen auseinander?

Das passiert oft, wenn der Teig nicht ausreichend gekühlt wurde oder die Butter zu weich war. Ich empfehle, den Teig wirklich mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Falls es doch passiert, keine Panik – sie schmecken trotzdem, auch wenn sie nicht ganz so hübsch aussehen.

Kann ich die Füllung für Engelsaugen Kekse variieren?

Na klar! Klassisch sind Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, aber ich habe auch schon Aprikosen- oder Erdbeermarmelade ausprobiert – das klappt super. Wenn du es mal besonders machen willst, versuch's mit Lemon Curd oder sogar Nuss-Nougat-Creme.

Wie lange bleiben Engelsaugen frisch und kann ich sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Blechdose halten sich Engelsaugen locker zwei bis drei Wochen – wenn sie nicht vorher vernascht werden! Einfrieren klappt auch: Einfach in einer luftdichten Box schichten, eventuell Lagen mit Backpapier trennen. Nach dem Auftauen kurz offen liegen lassen, dann sind sie wieder schön mürbe.

Kann ich Engelsaugen Kekse schon vorbereiten oder den Teig vorkühlen?

Definitiv! Ich mache den Teig oft schon am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Auch die ungebackenen, gefüllten Kugeln kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten (abgedeckt kalt stellen). Frisch gebacken schmecken sie natürlich am besten, aber die Planung wird so viel entspannter.

Hast du Tipps, wenn ich keine Küchenmaschine oder Handrührgerät habe?

Klar! Du kannst den Teig auch ganz klassisch mit den Händen kneten – dauert zwar etwas länger, aber es funktioniert. Ich hab das schon öfter gemacht, wenn gerade kein Gerät frei war. Wichtig ist, dass die Butter schön weich ist, damit alles gut zusammenkommt.

Zu welchen Anlässen passen Engelsaugen Plätzchen besonders gut?

Natürlich sind sie ein Klassiker in der Adventszeit und auf jedem Plätzchenteller. Aber auch für Geburtstage, Kinderpartys oder einfach zum Nachmittagskaffee kommen sie super an. Ich finde, sie bringen immer so ein bisschen Nostalgie und gute Laune auf den Tisch.

Klassisches engelsaugen rezept einfac...

Description

Zart-mürbe Engelsaugen mit feiner Zitronennote, zergehen auf der Zunge. Goldgelb gebacken, gefüllt mit fruchtiger Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, glänzen sie verlockend in der Mitte – ein Fest für alle Sinne.

Ingredients

Scale

720 g Mehl
450 g Butter
6 Eigelb
210 g Puderzucker
6 TL Vanillezucker
Schale von 3 unbehandelten Zitronen, abgerieben, oder 1 Pck. Citroback
3 Prisen Salz
Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl, die Butter, die Eigelbe, den Puderzucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale (oder Citroback) und die Prisen Salz in eine große Rührschüssel. Verwenden Sie die Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine, um die Zutaten zu einem glatten, homogenen Teig zu verkneten. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später besser formen.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, sodass die Plätzchen nicht anhaften. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie daraus kleine Kugeln, etwa walnussgroß. Platzieren Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
Tauchen Sie das Ende eines Kochlöffelstiels in etwas Mehl und drücken Sie damit vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel. Achten Sie darauf, die Kugeln nicht komplett zu durchstechen, sondern nur eine Vertiefung zu formen, in die später die Konfitüre gefüllt wird.
Rühren Sie die Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre glatt, sodass sie streichfähig wird. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen kleinen Teelöffel (zum Beispiel einen Espressolöffel), um jeweils etwas Konfitüre in die Vertiefung jeder Teigkugel zu füllen. Achten Sie darauf, die Mulden nicht zu überfüllen, damit die Konfitüre beim Backen nicht ausläuft.
Schieben Sie das Backblech mit den vorbereiteten Teigkugeln in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse für etwa 10 bis 15 Minuten. Beobachten Sie die Plätzchen während des Backens sorgfältig: Sie sollten hell bleiben und nur ganz leicht goldgelb werden, aber keinesfalls zu braun werden.
Nehmen Sie die fertigen Engelsaugen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech abkühlen. Erst wenn sie ausgekühlt sind, bestäuben Sie die Plätzchen großzügig mit Puderzucker, um ihnen das typische, festliche Aussehen zu verleihen.
Lagern Sie die abgekühlten Engelsaugen in einer gut verschließbaren Keksdose, damit sie frisch und mürbe bleiben.

Notes

Achten Sie darauf, die Plätzchen während des Backens gut im Auge zu behalten, damit sie nicht zu braun werden – sie sollten am Ende zart und hell bleiben. Sie können die Konfitüre nach Geschmack variieren und auch andere Sorten verwenden. Die Engelsaugen lassen sich wunderbar im Voraus backen und halten sich in einer Dose mehrere Wochen frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg