Warum werden meine Erdäpfelnidei manchmal zu weich oder zerfallen beim Frittieren?

Das passiert oft, wenn die Kartoffeln zu feucht waren oder der Teig zu lange geknetet wurde. Achte darauf, die Erdäpfel wirklich gut ausdampfen zu lassen, bevor du sie presst, und knete den Teig nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Ein bisschen Gefühl gehört dazu – am Anfang ist mir das auch öfter mal passiert!

Kann ich die Erdäpfelnidei auch ohne Butterschmalz zubereiten?

Klar, du kannst stattdessen auch neutrales Pflanzenöl (wie Sonnenblumenöl) nehmen. Der typische Geschmack von Butterschmalz fehlt dann zwar, aber es funktioniert – ich hab’s selbst schon probiert, wenn das Butterschmalz mal alle war. Für eine vegane Variante einfach Eier und Butterschmalz durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Erdäpfelnidei am besten auf?

Lass die Nidei erst ganz abkühlen und bewahre sie dann in einer gut schließenden Box im Kühlschrank auf – so halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann werden sie sogar wieder schön knusprig! Einfrieren klappt übrigens auch: Einfach roh oder vorgebacken portionsweise einfrieren.

Kann ich die Erdäpfelnidei auch vorbereiten und später fertigstellen?

Du kannst die geformten Rohlinge prima vorbereiten, zum Beispiel am Vorabend, und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. So sparst du dir am Tag selbst Arbeit und brauchst sie nur noch ins heiße Fett geben. Das ist super praktisch, wenn Gäste kommen oder’s einfach stressfrei sein soll!

Mit welchen Beilagen schmecken Erdäpfelnidei besonders gut?

Sauerkraut ist natürlich der Klassiker – aber ich mag sie auch total gern mit Apfelmus (klingt vielleicht komisch, aber das Süß-saure passt mega!). Wer’s deftiger mag, reicht Speckwürfel oder gebratene Zwiebeln dazu. Du kannst die Nidei auch als Beilage zu Gulasch oder Pilzragout servieren – da sind echt kaum Grenzen gesetzt.

Klassisches Erdäpfelnidei Rezept Rezept

Description

Aus Salzburg stammt das Rezept, das vom Teig her an italienische Gnocchi erinnert. Erdäpfelnidei serviert man mit Sauerkraut. Schnelle und Einfache Erdäpfelnidei Rezepte.

Ingredients

Scale

800 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
0.5 TL Salz
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
2 Eier
200 g Mehl
1 kg Butterschmalz
600 g Sauerkraut, essfertig

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Instructions

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln für etwa 30 Minuten in leicht sprudelndem Wasser garen, bis sie weich sind. Testen Sie die Garheit, indem Sie mit einer Gabel in die Kartoffeln stechen – sie sollten sich leicht einstechen lassen.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Ziehen Sie anschließend die Schale von den noch heißen Kartoffeln ab. Pressen Sie die heißen Kartoffeln sofort mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel, um eine feine, lockere Masse zu erhalten.
Fügen Sie das Salz, die gemahlene Muskatnuss und das Mehl zu den gepressten Kartoffeln hinzu. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie ebenfalls dazu. Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einem homogenen, geschmeidigen Teig. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig nicht klebrig wird.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teilen Sie den Kartoffelteig in Portionen und rollen Sie jede Portion zu einer daumendicken Rolle. Schneiden Sie die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke, sodass kleine Röllchen entstehen. Rollen Sie die Stücke nach Belieben noch einmal leicht zwischen den Händen, um ihnen eine gleichmäßige Form zu geben.
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es heiß genug ist, um die Nidei auszubacken (ca. 170-180°C). Geben Sie die vorbereiteten Kartoffelröllchen portionsweise vorsichtig in das heiße Fett. Frittieren Sie die Nidei, bis sie rundherum goldgelb und knusprig sind. Wenden Sie die Röllchen vorsichtig mit einer Schaumkelle, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nehmen Sie die ausgebackenen Nidei mit einer Schaumkelle aus dem Butterschmalz und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Erwärmen Sie das essfertige Sauerkraut in einem Topf, falls es noch kalt ist. Richten Sie die heißen, knusprigen Erdäpfelnidei großzügig auf Tellern an und servieren Sie sie zusammen mit dem Sauerkraut. Genießen Sie das Gericht am besten frisch und heiß.

Notes

Achten Sie darauf, mehligkochende Kartoffeln zu verwenden, da der Teig so besonders locker wird. Die Nidei können auch mit anderen Beilagen serviert werden, zum Beispiel mit Apfelmus oder einer Pilzrahmsauce. Wenn Sie kein Butterschmalz haben, können Sie auch ein neutrales Pflanzenöl verwenden, jedoch verleiht Butterschmalz ein besonders feines Aroma. Die Nidei schmecken frisch und knusprig am besten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg