Description
Zarte, knusprige Flockenteigböden umhüllen eine luftig-cremige Erdbeerfüllung mit fruchtiger Süße und samtiger Gelatine-Note. Frische rote Erdbeeren verleihen jedem Bissen saftige Frische und lebendige Farbe.
Ingredients
Scale
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 2 Eier oder 3
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 kg Erdbeeren
- 10 Blatt weiße Gelatine oder 12 Blatt
- 200 ml Sahne
- 500 g Magerquark
- 125 ml Eierlikör
- 60 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Schokoladenraspel
- Zitronenmelisseblättchen
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backtrennpapier aus. Bereiten Sie den Brandteig vor, indem Sie in einem mittelgroßen Topf 125 ml Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz zusammen zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das gesamte Mehl (100 g) auf einmal in den Topf. Rühren Sie mit einem Holzlöffel energisch und zügig, bis sich der Teig vollständig vom Topfboden löst und eine weiße Schicht am Topfboden entsteht. Dies signalisiert, dass der Teig die richtige Konsistenz hat.
- Geben Sie den heißen Teig in eine große Schüssel und rühren Sie sofort ein Ei unter, bis es komplett eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig anschließend etwas abkühlen, damit die restlichen Eier nicht stocken, wenn sie hinzugefügt werden.
- Kneten Sie danach das zweite Ei und das Backpulver kräftig unter den abgekühlten Teig, bis eine glänzende, glatte und zähe Teigmasse entsteht. Falls Sie drei Eier verwenden, fügen Sie das dritte Ei ebenfalls hinzu und kneten es mit ein.
- Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen. Nehmen Sie ein Drittel des Teigs und streichen Sie ihn kreisrund mit einem Durchmesser von etwa 24 cm auf das vorbereitete Backtrennpapier. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen zwei Dritteln jeweils auf separatem Backpapier, so dass Sie drei gleichmäßige Teigböden erhalten.
- Backen Sie jeden Teigboden nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 225°C für 10 bis 15 Minuten. Beobachten Sie die Böden während des Backens, sie sollen goldgelb und aufgegangen sein. Nach dem Backen die Teigböden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, um eine feuchte oder klebrige Oberfläche zu vermeiden.
- Waschen Sie in der Zwischenzeit 1 kg Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser. Entfernen Sie die grünen Stiele (entstielen) mit einem kleinen Messer oder den Fingern. Wählen Sie 8 kleinere Erdbeeren aus und legen Sie diese für die spätere Dekoration beiseite. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln Sie, je nach Größe, für die Füllung.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ein, bis sie weich sind. Währenddessen verrühren Sie in einer großen Rührschüssel 200 ml Sahne, 500 g Magerquark, 125 ml Eierlikör, 60 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer glatten Creme.
- Nehmen Sie die eingeweichten Gelatineblätter aus dem Wasser, drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig aus und lösen Sie die Gelatine bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf auf. Rühren Sie dabei stetig, damit die Gelatine nicht kocht, denn das würde die Gelatinewirkung zerstören. Sobald die Gelatine flüssig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Geben Sie die aufgelöste Gelatine langsam und unter ständigem Rühren in die Sahne-Quark-Mischung, um eine gleichmäßige Geliermasse zu erhalten. Stellen Sie die Mischung nun für einige Minuten in den Kühlschrank, bis sie halbfest wird und eine cremige, stichfeste Konsistenz erreicht.
- Legen Sie einen der ausgekühlten Brandteigböden auf eine Tortenplatte oder einen großen Teller. Verteilen Sie die Hälfte der halbfesten Sahnecreme gleichmäßig auf dem Boden mit einem Spatel oder Messer. Achten Sie darauf, die Creme bis zum Rand zu verstreichen, damit die Erdbeeren gut eingebettet sind.
- Verteilen Sie sofort die Hälfte der vorbereiteten halbierten oder geviertelten Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme. Drücken Sie die Erdbeeren leicht in die Creme, so dass sie leicht einsinken, aber nicht vollständig bedeckt sind.
- Setzen Sie den zweiten Brandteigboden vorsichtig auf die Erdbeer-Schicht und drücken Sie ihn leicht an, damit er haftet. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang: Verteilen Sie die restliche Sahnecreme gleichmäßig auf dem zweiten Boden und streuen Sie die restlichen Erdbeeren darauf, sodass diese ebenfalls in die Creme einsinken.
- Legen Sie den letzten Brandteigboden als Deckel auf die Erdbeer-Schicht und drücken Sie ihn leicht an, um die Torte zu schließen.
- Dekorieren Sie die Oberfläche der Torte mit den zurückbehaltenen 8 kleineren, halbierten Erdbeeren. Streuen Sie großzügig Schokoladenraspel darüber und garnieren Sie die Torte mit frischen Zitronenmelisseblättchen für einen frischen Farb- und Aromakick.
- Stellen Sie die fertige Erdbeer-Flocken-Torte idealerweise für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Gelatine vollständig fest wird. Vor dem Servieren nehmen Sie die Torte etwa 10 Minuten vorher heraus, damit sie etwas temperiert und aromatischer schmeckt.
Notes
Für eine besonders saftige und frische Torte empfehlen wir, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren zu schneiden und die Torte gut durchkühlen zu lassen, damit die Gelatine optimal geliert. Statt Eierlikör kann auch ein anderer Fruchtlikör oder Orangensaft verwendet werden, um den Geschmack anzupassen. Verwenden Sie frische Zitronenmelisseblättchen, um der Torte eine schöne Frische und ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
