Erdbeer Quark Torte Rezept, der süchtig macht

Erdbeer Quark Torte – Fruchtig, frisch und immer ein Sommerhit

Wer an sonnige Nachmittage und Kaffeetafel denkt, dem fällt oft sofort die erdbeer quark torte ein. Es gibt kaum etwas, das besser zu den ersten warmen Tagen passt, als eine frische, cremige erdbeertorte mit quark und richtig vielen Erdbeeren. Nach über zwölf Jahren voller Küchenexperimente weiß ich: Die Suche nach dem perfekten erdbeer quark torte rezept endet genau hier. Ich verrate dir alles, was ich in zahllosen Versuchen gelernt habe – inklusive kleiner Fehler, die mir früher immer wieder passiert sind.

Warum ist diese Torte so beliebt? Ganz einfach: Sie vereint lockeren biskuitboden, eine samtige Quarkcreme und die süßesten Erdbeeren der Saison. Ich verspreche: Nach dem ersten Stück wirst du verstehen, warum ich dieses Rezept immer wieder backe. Und manchmal ist es sogar schneller aufgegessen, als ich „quarktorte mit erdbeeren“ sagen kann!

3 wichtige Schritte für eine luftige Basis

Die Basis jeder gelungenen erdbeer quark torte ist ein lockerer Biskuitboden. Klingt einfach – ist es aber gar nicht immer. Ich habe am Anfang oft einen zu festen oder zu flachen Boden gebacken. Erst später habe ich verstanden, wie wichtig es ist, die Eier wirklich sauber zu trennen und das Eiweiß mit kaltem Wasser richtig steif zu schlagen. Auch das vorsichtige Unterheben der trockenen Zutaten macht einen riesigen Unterschied. Einmal habe ich zu hastig gerührt, und der Boden war am Ende fast so dünn wie ein Pfannkuchen (kein Witz!).

Mein Tipp: Lass dir Zeit beim Unterheben, arbeite mit einem Teigschaber und achte darauf, dass die Masse nicht zusammenfällt. Nur so bekommt die erdbeer quark torte ihre typische, luftige Textur. Wer noch einen Schritt weiter gehen will, backt den Boden am Vortag – dann lässt er sich leichter weiterverarbeiten und bröselt nicht so leicht.

Gelatine richtig verarbeiten – Fehler vermeiden

Die Quarkcreme ist das Herzstück jeder erdbeertorte mit quark. Damit sie schön fest wird und nicht davonläuft, braucht es Gelatine. Aber Achtung: Gelatine kann ganz schön zickig sein! Früher ist mir die Masse gelegentlich geronnen oder wurde nicht richtig fest. Heute weiß ich, wie wichtig das behutsame Erwärmen und das „Angleichen“ der Temperatur ist. Einfach ein bisschen von der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben, alles verrühren und dann erst zur restlichen Creme geben. So gerinnt garantiert nichts und die erdbeer quark torte bleibt stabil.

Noch ein Trick aus meinen frühen Fehlversuchen: Die Gelatine darf niemals kochen! Sonst verliert sie ihre Wirkung. Und immer zuerst die Quarkmasse anrühren, bevor die geschlagene Sahne und die Erdbeeren untergehoben werden. So bleibt die Füllung locker und trotzdem schnittfest.

Wann lohnt sich die Vorbereitung am Vortag?

Eine gute erdbeer quark torte braucht etwas Zeit zum Durchziehen. Ich habe festgestellt, dass sie am besten schmeckt, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruhen darf. Dann verbinden sich die Aromen perfekt, die Gelatine festigt alles, und das Schneiden gelingt viel leichter. Wer also am nächsten Tag Gäste erwartet oder einfach stressfrei backen will, bereitet die Torte am Vorabend vor und dekoriert sie erst kurz vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Sahne.

Manchmal frag ich mich: Warum hab ich das nicht schon früher gemacht? Es spart Zeit am Tag selbst und die erdbeer quark torte sieht aus wie vom Konditor.

Fruchtige Varianten für jede Saison

Obwohl ich ein Fan des klassischen Rezepts bin, probiere ich gelegentlich gern andere Früchte aus. Im Spätsommer tausche ich die Erdbeeren gegen Himbeeren oder Pfirsiche. Auch eine Mischung aus verschiedenen Beeren macht die quarktorte mit erdbeeren gleich noch bunter. Wer mag, kann die Erdbeeren im Inneren der Torte mit etwas Minze verfeinern – das gibt einen frischen Kick!

Und für alle, die es besonders fruchtig mögen: Einfach noch ein paar pürierte Erdbeeren unter die Quarkmasse mischen. Das sorgt für extra Geschmack und eine wunderschöne Farbe.

Biskuitboden erdbeer quark torte: Diese Fehler solltest du vermeiden

Gerade beim Biskuitboden gibt es ein paar Stolperfallen. Ich habe schon oft erlebt, dass der Boden nach dem Backen zusammenfällt – meist, weil ich den Ofen zu früh geöffnet habe. Auch zu wenig Backpulver oder zu warmes Eiweiß können das Ergebnis beeinträchtigen. Wer auf Nummer sicher gehen will, beachtet folgende Punkte: Eier wirklich Raumtemperatur annehmen lassen, Backofen erst nach 20 Minuten öffnen und den Boden komplett auskühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

So wird der biskuitboden erdbeer quark torte garantiert locker und stabil – die perfekte Grundlage für die fruchtige Quarkcreme.

Zutatenliste für die unwiderstehliche erdbeer quark torte

• 2 eggs, separated
• 1 pinch of salt
• 2 tablespoons cold water
• 60 g sugar
• 1 packet vanilla sugar
• 40 g wheat flour (type 405)
• 40 g cornstarch
• 1 level teaspoon baking powder
• 500 g low-fat quark
• 150 g sugar
• 1 packet vanilla sugar
• 7 sheets white gelatin
• 1 kg strawberries
• 400 ml heavy cream
• 1 tablespoon sugar or vanilla sugar
• 1 packet red cake glaze (Tortenguss)
• 250 ml red fruit juice or water

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen. Eiweiß mit kaltem Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt.
3. Eigelb kurz unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
4. Teig in die Form füllen, glattstreichen und etwa 20 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist (Stäbchenprobe!).
5. Biskuit kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, Backpapier entfernen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
6. Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
7. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte beiseitelegen, den Rest halbieren: Einen Teil klein würfeln, den Rest pürieren.
8. Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und das Erdbeerpüree in einer großen Schüssel verrühren.
9. Gelatine ausdrücken, vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 EL Quarkmasse einrühren, dann zurück zur restlichen Creme geben und alles gut vermischen.
10. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerwürfeln unter die Quarkmasse heben.
11. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring anlegen. Quarkmasse daraufgeben und glattstreichen.
12. Torte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
13. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit 1 EL Zucker oder Vanillezucker marinieren und etwas Saft ziehen lassen.
14. Tortenring entfernen, Erdbeerscheiben dachziegelartig auf der Torte verteilen.
15. Den Erdbeersaft mit rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 250 ml auffüllen und nach Packungsanleitung mit dem Tortenguss zubereiten. Über die Erdbeeren geben und fest werden lassen (mind. 30 Minuten).
16. Restliche 200 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte dekorieren.

Fazit: Erdbeer Quark Torte – ein Stück Sommer für jeden Tag

Jede erdbeer quark torte ist ein kleines Kunstwerk – und mit ein bisschen Übung gelingt sie immer besser. Ich liebe die Mischung aus lockerer Quarkcreme, saftigen Erdbeeren und dem fluffigen Biskuit. Und mal ehrlich: Gibt es etwas Schöneres, als an einem Sommerabend ein großes Stück davon zu genießen?

Probier dieses Rezept aus und du wirst merken: Es macht nicht nur süchtig, sondern bringt auch jede Menge Komplimente. Viel Spaß beim Backen, Naschen und Genießen!

Tipps, Tricks & Wissenswertes rund um das Erdbeer Torte mit Quark Rezept

Warum wird meine Erdbeer Quark Torte manchmal nicht richtig fest?

Das liegt meist an der Gelatine – entweder wurde sie nicht lange genug eingeweicht, zu heiß aufgelöst oder nicht gut mit der Quarkmasse vermischt. Ich hab das auch schon erlebt, und meistens hilft es, die Gelatine wirklich langsam zu erhitzen und erst mit ein paar Löffeln Quark zu vermengen, bevor sie komplett untergerührt wird. Außerdem: Geduld! Die Torte muss richtig durchkühlen, am besten über Nacht.

Kann ich die Torte auch ohne Gelatine oder mit Alternativen zubereiten?

Klar, das geht! Agar Agar ist eine beliebte pflanzliche Alternative – allerdings bindet es etwas anders und du musst es kurz aufkochen lassen. Die Mengenangaben auf der Packung sind wichtig, sonst wird die Füllung vielleicht zu fest oder zu weich. Es gibt auch vegetarische Geliermittel, die speziell für Quarkkuchen geeignet sind.

Wie lange hält sich die Erdbeer Quark Torte im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt etwa 2-3 Tage frisch. Ich persönlich finde sie am zweiten Tag sogar noch besser! Zum Einfrieren eignet sie sich allerdings nur bedingt – durch die frischen Erdbeeren und die Quarkcreme wird sie nach dem Auftauen oft etwas wässrig. Wenn’s doch mal sein muss: Ohne Deko und Tortenguss einfrieren, langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann ich den Boden auch glutenfrei machen?

Ja, absolut! Du kannst das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen. Ich hab gute Erfahrungen mit einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke gemacht. Der Biskuit wird vielleicht ein kleines bisschen krümeliger, aber schmeckt trotzdem super.

Für welche Gelegenheiten eignet sich die Erdbeer Quark Torte besonders gut?

Die Torte ist ein echter Hit auf Geburtstagen, beim Muttertag oder einfach als Highlight auf der Kaffeetafel im Frühling und Sommer. Bei uns steht sie traditionell zum Start der Erdbeersaison auf dem Tisch – und die Gäste fragen immer nach dem Rezept! Sie macht ordentlich was her und ist trotzdem leichter als viele andere Sahnetorten.

Print