Description
Luftiger Biskuit trifft auf cremigen Quark und eine fruchtige Erdbeerhaube. Zart schmelzend, herrlich frisch, mit leuchtend roten Erdbeeren – diese Torte verführt mit harmonischer Süße und samtiger Leichtigkeit.
Ingredients
Scale
- 2 Eier, getrennt
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
- 60 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 7 Blatt weiße Gelatine
- 1 kg Erdbeeren
- 400 ml Sahne
- 1 EL Zucker oder Vanillezucker
- 1 Beutel roter Tortenguss
- 250 ml roter Fruchtsaft oder Wasser
Instructions
- Heize den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Gib das Eiweiß zusammen mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis sich feste Spitzen bilden.
- Streue den Zucker und den Vanillezucker langsam zum steifen Eiweiß und schlage weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse glänzt.
- Gib die Eigelbe hinzu und rühre sie nur kurz unter, bis sie gerade so vermischt sind.
- Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über die Eimasse und hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter, sodass eine luftige Masse entsteht.
- Fülle den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang, bis er goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lasse ihn kurz in der Form abkühlen. Löse dann den Rand vorsichtig und stürze den Boden auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
- Weiche die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser für mindestens 5 Minuten ein, damit sie weich werden.
- Wasche und putze die Hälfte der Erdbeeren. Schneide etwa die Hälfte davon in kleine Stücke und püriere den Rest fein mit einem Stabmixer oder im Mixer.
- Gib den Quark, 150 g Zucker, 1 Beutel Vanillezucker und das Erdbeerpüree in eine große Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Drücke die eingeweichte Gelatine leicht aus und gib sie tropfnass in einen kleinen Topf. Erwärme sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Achte darauf, dass die Gelatine nicht kocht.
- Nimm 2 Esslöffel von der Quarkmasse ab und rühre sie zügig unter die aufgelöste Gelatine, um einen Temperaturausgleich zu schaffen. Gib dann die Gelatinemischung zur restlichen Quarkmasse und verrühre alles gründlich.
- Stelle die Quarkmasse für einige Minuten kalt, bis sie beginnt anzuziehen und leicht geliert.
- In der Zwischenzeit schlage 200 ml der Sahne steif. Hebe die steif geschlagene Sahne und die Erdbeerstücke vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Lege den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring um den Boden. Fülle die Quark-Erdbeer-Masse gleichmäßig darauf und streiche die Oberfläche glatt.
- Stelle die Torte für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Masse fest werden kann.
- Wasche und putze die restlichen Erdbeeren. Schneide sie in dünne Scheiben und lege sie in eine Schüssel. Bestreue die Erdbeerscheiben mit 1 Esslöffel Zucker oder Vanillezucker und lasse sie einige Minuten ziehen, damit sie Saft abgeben.
- Nimm die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Tortenring. Belege die Oberfläche der Torte dachziegelartig mit den marinierten Erdbeerscheiben.
- Gieße den beim Marinieren entstandenen Erdbeersaft in einen Messbecher und fülle ihn mit rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 250 ml auf.
- Bereite den roten Tortenguss nach Packungsanweisung mit der Saftmischung zu. Lasse den Guss etwas abkühlen, bevor du ihn gleichmäßig über die Erdbeerschicht auf der Torte verteilst.
- Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, bis der Tortenguss fest geworden ist.
- Schlage die restlichen 200 ml Sahne mit etwas Vanillezucker steif. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziere die Torte nach Belieben mit Sahnetupfen.
Notes
Für ein besonders intensives Erdbeeraroma verwende reife, aromatische Erdbeeren. Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, um Klümpchen in der Quarkmasse zu vermeiden. Die Torte lässt sich am besten schneiden, wenn sie gut durchgekühlt ist. Ein selbstgemachter Vanillezucker verleiht der Torte eine besonders feine Note. Der Biskuitboden kann am Vortag gebacken werden, um Zeit zu sparen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
