Description
Lockerer Mürbeteig trifft auf eine cremige Schmandfüllung, gekrönt von saftigen, leuchtend roten Erdbeeren. Zart, frisch und fruchtig – ein unwiderstehlicher Genuss mit harmonischem Süße-Säure-Spiel.
Ingredients
Scale
- 150 g Weizenmehl
- 75 g Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 g Weizenmehl
- 80 g Speisestärke
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Vanillesoßenpulver
- 3 Esslöffel Erdbeermarmelade
- 600 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 130 g Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 1 Liter Schlagsahne
- 500 g Erdbeeren
- 100 ml Erdbeersirup
- 50 g Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 5 Blatt rote Gelatine
Instructions
- Beginne mit dem Mürbeteig: Gib 150 g Weizenmehl, 75 g Margarine, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Messerspitze Backpulver und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel. Verknete alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird.
- Heize den Backofen auf 185°C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer großen Springform (ca. 30 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Drücke den gekühlten Mürbeteig gleichmäßig flach auf den Boden der Form. Stich den Teig mehrfach mit einer Gabel ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
- Backe den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen für etwa 14 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig auskühlen.
- Bereite den Biskuitteig zu: Gib 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis die Masse sehr schaumig und hell ist.
- Siebe 180 g Weizenmehl, 80 g Speisestärke, 1/2 Päckchen Backpulver und 1 Teelöffel Vanillesoßenpulver dazu. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eimasse, damit der Teig luftig bleibt.
- Teile die Biskuitmasse in zwei Hälften. Fülle eine Hälfte in die Springform (30 cm) und streiche sie glatt. Backe diesen Boden im vorgeheizten Backofen bei 185°C für etwa 20 Minuten, bis der Biskuit goldgelb und durchgebacken ist. Mache die Stäbchenprobe.
- Fülle die zweite Hälfte der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm). Verstreiche die Masse zu einer gleichmäßigen Platte. Backe sie ebenfalls bei 185°C für etwa 14 Minuten. Die Platte sollte hell und elastisch sein.
- Nimm die Biskuitplatte vom Blech, bestreiche sie sofort mit 3 Esslöffeln Erdbeermarmelade und rolle sie von der langen Seite her auf, solange sie noch warm und formbar ist. Lasse die Biskuitrolle auskühlen.
- Bereite die Schmandcreme zu: Verrühre in einer Schüssel 600 g Schmand, 130 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den Saft von 1/2 Zitrone zu einer glatten Masse.
- Weiche 8 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Drücke die Gelatine aus und löse sie vorsichtig im Wasserbad auf – die Gelatine darf nicht zu heiß werden. Gib 2 Teelöffel von der Schmandmasse zur geschmolzenen Gelatine, um die Temperaturen anzugleichen. Rühre dann die ausgeglichene Gelatinemasse unter die restliche Schmandcreme. Schlage 1 Liter Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Schmandcreme. Stelle die Creme in den Kühlschrank, damit sie leicht anzieht.
- Bereite die Erdbeermasse vor: Wasche und putze 500 g Erdbeeren. Püriere die Erdbeeren fein. Vermische das Erdbeerpüree mit 100 ml Erdbeersirup, 50 g Zucker und 2 Esslöffeln Zitronensaft.
- Weiche 5 Blatt rote Gelatine in kaltem Wasser ein. Drücke die Gelatine aus und löse sie im Wasserbad auf. Gib etwas vom Erdbeerpüree zur geschmolzenen Gelatine, um die Temperatur auszugleichen. Rühre dann die ausgeglichene Gelatine unter das restliche Erdbeerpüree. Stelle die Erdbeermasse in den Kühlschrank, bis sie beginnt leicht zu gelieren.
- Nimm 200 g von der Schmandcreme ab und stelle sie beiseite. Hebe vorsichtig die noch nicht vollständig gelierte Erdbeermasse unter die restliche Schmandcreme, so dass ein marmoriertes Muster mit Erdbeerschlieren entsteht.
- Setze die Torte zusammen: Bestreiche den ausgekühlten Mürbeteigboden mit etwas Erdbeermarmelade. Lege einen der dünnen Biskuitböden darauf. Stelle einen Tortenring um den Boden.
- Schneide die Biskuitrolle in schmale Scheiben. Stelle diese Scheiben hochkant eng aneinander an den inneren Rand des Tortenrings, so dass sie einen dekorativen Rand um die Torte bilden.
- Fülle die Schmand-Erdbeer-Masse auf den vorbereiteten Boden und streiche sie glatt. Lege den zweiten dünnen Biskuitboden als Deckel oben auf die Creme.
- Bestreiche den oberen Biskuitboden mit der beiseitegestellten reinen Schmandcreme und verstreiche sie gleichmäßig.
- Stelle die ganze Torte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
- Löse nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig. Fahre dazu mit einem scharfen Messer am inneren Rand entlang, damit die Creme sich löst. Entferne den Ring.
- Garniere die Torte nach Belieben mit frisch geschlagener Sahne und halbierten Erdbeeren. Schneide die Torte in Stücke und serviere sie gut gekühlt.
Notes
Achte darauf, die Gelatine vorsichtig zu verarbeiten und die Temperaturunterschiede auszugleichen, damit sich keine Klümpchen bilden. Für einen besonders schönen Marmoriereffekt die Erdbeermasse nicht vollständig mit der Schmandmasse vermischen. Die Torte lässt sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, das vorher in heißes Wasser getaucht wurde. Du kannst die Torte bereits am Vortag zubereiten, da sie durch das Durchziehen noch besser schmeckt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
