Kann ich für den Erdbeerkuchen mit Quark den Mascarpone ersetzen?

Klar, das funktioniert meistens! Wenn du gerade keinen Mascarpone zur Hand hast, kannst du auch Frischkäse (Doppelrahmstufe) verwenden, das wird zwar etwas frischer im Geschmack, aber immer noch schön cremig. Ich hab’s sogar mal mit griechischem Joghurt gemischt, das geht auch – dann wird die Creme etwas leichter.

Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen im Kühlschrank und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2–3 Tage, am besten gut abgedeckt, damit er nicht austrocknet oder fremde Gerüche annimmt. Einfrieren ist bei diesem Rezept so eine Sache: Die Creme und die Erdbeeren werden nach dem Auftauen leider ziemlich matschig – ich würde davon eher abraten. Lieber frisch genießen!

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich sogar oft! Den Boden und die Creme kannst du prima am Vorabend zubereiten. Die Erdbeeren und den Tortenguss würde ich aber erst kurz vor dem Servieren draufgeben, damit alles schön frisch bleibt und die Erdbeeren nicht durchweichen.

Was mache ich, wenn meine Creme zu flüssig geworden ist?

Oh, das kenne ich! Wenn die Creme mal nicht so fest wird, kann das an zu warmer Mascarpone oder Quark liegen. Stell die Creme einfach für 20–30 Minuten in den Kühlschrank, das hilft meistens. Falls sie immer noch zu weich ist, kannst du ein Päckchen Sahnesteif unterrühren – hat mir schon öfter den Tag gerettet.

Zu welchem Anlass passt der Erdbeerkuchen mit Quark besonders gut?

Ehrlich, der Kuchen ist ein echter Alleskönner! Ich bringe ihn gern zu Familienfesten, Geburtstagen oder Sommer-Picknicks mit. Durch die fruchtige Frische kommt er aber auch bei Kaffeeklatsch und Gartenpartys super an – und weil er auf dem Blech gebacken wird, reicht er für viele hungrige Gäste!

Erdbeerkuchen mit Quark & Mascarp...

Description

Saftiger Schokoboden trifft auf fluffige Quark-Mascarponecreme, getoppt mit frischen, glänzenden Erdbeeren. Zartschmelzend, cremig und fruchtig – ein unwiderstehlicher Genuss mit feiner Vanille-Note.

Ingredients

Scale

200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
220 g weiche Butter
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
40 g Kakaopulver
etwas Salz
5 Eier
80 g Zucker
450 g Mascarpone
300 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker
450 ml kochendes Wasser
750 g Erdbeeren
2 Packungen Tortenguss mit Erdbeergeschmack

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Instructions

Heize den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Dies verhindert das Ankleben des Kuchens und erleichtert später das Herausnehmen.
Gib die weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig auf, sodass die Masse hell und luftig wird.
Füge die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse hinzu. Gib jeweils ein Ei dazu und rühre nach jeder Zugabe gründlich, bis sich das Ei vollständig mit der Masse verbunden hat, bevor du das nächste hinzufügst.
Mische das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung auf die Butter-Ei-Masse, um Klümpchen zu vermeiden.
Hebe die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
Verteile den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Boden gleichmäßig backt.
Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Boden durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist er fertig.
Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf dem Backblech auskühlen. Dies ist wichtig, damit die Creme später nicht schmilzt.
Bereite in der Zwischenzeit die Mascarponecreme zu: Gib 450 g Mascarpone, 300 g Magerquark, 80 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und 2 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse.
Wasche die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser, entferne die grünen Blätter und halbiere die Erdbeeren der Länge nach.
Verteile die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder Teigschaber.
Lege die halbierten Erdbeeren dicht an dicht und mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme. Drücke sie leicht an, damit sie gut in der Creme halten.
Bereite nun den Tortenguss zu: Gib den Inhalt von 2 Packungen Erdbeer-Tortenguss in eine Schüssel. Bringe 450 ml Wasser zum Kochen und gieße es über das Pulver. Rühre den Guss mit einem Schneebesen mindestens 2-3 Minuten kräftig durch, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Verteile den noch warmen Tortenguss mit einem Löffel oder Esslöffel gleichmäßig über die Erdbeeren. Achte darauf, dass alle Früchte bedeckt sind, damit sie schön glänzen und frisch bleiben.
Lasse den Erdbeerkuchen nun mindestens 40 Minuten bis 1 Stunde stehen, damit der Tortenguss vollständig fest werden kann. Schneide den Kuchen anschließend in Stücke und serviere ihn frisch. Guten Appetit!

Notes

Tipp: Wenn du möchtest, kannst du den Boden am Vortag backen, damit er gut auskühlen kann. Für eine besonders frische Note kannst du noch etwas Zitronenabrieb in die Creme geben. Der Kuchen schmeckt am besten frisch, hält sich aber im Kühlschrank auch 1-2 Tage. Achte darauf, sehr reife, aromatische Erdbeeren zu verwenden, damit der Kuchen besonders lecker wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg