Warum wird mein Erdbeerkuchen mit Quark und Mascarponecreme manchmal zu weich oder zu flüssig?

Das Problem kenne ich nur zu gut! Meist liegt es daran, dass der Kuchenboden nicht vollständig ausgekühlt ist, bevor die Creme draufkommt – dann schmilzt die Creme leicht weg. Auch zu viel Zitronensaft in der Creme kann sie zu flüssig machen. Achte darauf, die Mengen einzuhalten und dem Boden genug Zeit zum Abkühlen zu geben.

Kann ich statt Mascarpone auch Frischkäse oder eine andere Zutat verwenden?

Ja, klar! Wenn du es etwas leichter magst, kannst du Mascarpone auch durch Frischkäse (Doppelrahmstufe) ersetzen – das schmeckt schön frisch und ist etwas weniger gehaltvoll. Quark und griechischer Joghurt funktionieren auch, wobei die Creme dann etwas flüssiger werden kann. Ich persönlich mische manchmal Mascarpone und Frischkäse, wenn ich beides im Kühlschrank habe.

Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen mit Quark und Mascarponecreme im Kühlschrank?

Gut gekühlt hält der Kuchen etwa 2-3 Tage frisch, aber er schmeckt am allerbesten am ersten Tag. Die Erdbeeren verlieren mit der Zeit etwas an Glanz und Saftigkeit. Für längere Lagerung würde ich ihn lieber portionsweise einfrieren (ohne Erdbeeren und Tortenguss).

Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Absolut – das mache ich selbst oft, wenn Besuch ansteht! Backe den Boden, bereite die Creme zu und lagere beides getrennt im Kühlschrank. Die Erdbeeren und den Tortenguss solltest du allerdings erst kurz vor dem Servieren draufgeben, dann bleibt alles schön frisch und knackig.

Für welche Anlässe eignet sich dieser Erdbeerkuchen besonders?

Der Kuchen ist ein echter Sommerklassiker und kommt bei Geburtstagen, Gartenpartys oder zum Sonntagskaffee immer super an. Durch die frischen Erdbeeren und die cremige Füllung ist er auch perfekt fürs Muttertagsfrühstück, Picknicks oder wenn’s einfach mal schnell ein leckerer Kuchen sein soll.

Ich habe keine Küchenmaschine – geht das Rezept trotzdem?

Na klar, ein einfacher Handmixer tut’s auch (oder, für die ganz Sportlichen: ein Schneebesen und ein bisschen Muskelkraft). Beim Teig und bei der Creme hilft gründliches Aufschlagen – aber du brauchst keine teuren Geräte. Hauptsache, die Zutaten sind schön vermischt und die Creme wird glatt.

Erdbeerkuchen mit Quark und Mascarpon...

Description

Saftiger Schokoboden trifft auf eine luftig-cremige Quark-Mascarpone-Schicht. Frische, glänzende Erdbeeren krönen das Dessert und sorgen für fruchtige Frische und köstlichen Farbkontrast.

Ingredients

Scale

200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
220 g weiche Butter
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
40 g Kakaopulver
etwas Salz
5 Eier
80 g Zucker
450 g Mascarpone
300 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker
450 ml kochendes Wasser
750 g Erdbeeren
2 Packungen Tortenguss mit Erdbeergeschmack

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Instructions

Heize den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.
Gib die weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist.
Füge die Eier nacheinander hinzu. Gib jeweils ein Ei zur Butter-Zucker-Mischung und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. So erhält der Teig eine schöne, gleichmäßige Konsistenz.
Mische das Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel sorgfältig. Siebe die Mehlmischung portionsweise auf die feuchte Teigmasse und hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber, sodass der Teig überall gleich dick ist. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang, bis er durchgebacken ist. Teste mit einem Holzstäbchen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
Nimm den gebackenen Boden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf dem Blech auskühlen. Erst wenn er komplett abgekühlt ist, kannst du mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Bereite in der Zwischenzeit die Mascarponecreme zu: Gib 450 g Mascarpone, 300 g Magerquark, 80 g Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse.
Verteile die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden. Streiche sie mit einer Palette oder dem Teigschaber glatt, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne den Strunk und halbiere sie der Länge nach. Lege die Erdbeerhälften dicht an dicht mit der Schnittseite nach unten auf die Mascarponecreme. Drücke die Erdbeeren leicht an, damit sie gut haften.
Bereite den Tortenguss zu: Gib den Inhalt von 2 Packungen Tortenguss mit Erdbeergeschmack in eine Schüssel. Gieße 450 ml kochendes Wasser darüber und verrühre den Guss mit einem Schneebesen für mindestens 2 bis 3 Minuten kräftig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Masse leicht andickt.
Verteile den fertigen, noch warmen Tortenguss mit einem Löffel gleichmäßig über den belegten Erdbeeren. Achte darauf, dass alle Erdbeeren mit Guss bedeckt sind, damit sie schön glänzen und frisch bleiben.
Lasse den Kuchen mindestens 40 Minuten bis 1 Stunde stehen, damit der Tortenguss fest werden kann. Schneide den Kuchen anschließend in Stücke und serviere ihn frisch. Genieße diesen fruchtigen Erdbeerkuchen am besten gekühlt.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du die Erdbeeren dekorativ anordnen. Verwende möglichst gleich große, reife Erdbeeren für eine gleichmäßige Optik. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und sollte im Kühlschrank gelagert werden, damit die Creme und der Guss fest bleiben. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg