Description
Luftig-leichter Wiener Boden, zart getränkt von samtigem Vanillepudding, bedeckt mit glänzenden, aromatischen Erdbeeren – ein erfrischendes, fruchtig-süßes Dessert mit feiner Zitronennote und buttriger Nuance.
Ingredients
Scale
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschalen-Aroma oder die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 30 g flüssige Butter
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 Esslöffel Zucker (für den Pudding)
- 750 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Zucker (für den Tortenguss)
- 75 ml Schlagsahne
- 1/3 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Mandelplättchen
Instructions
- Heize den Backofen auf 170°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und setze den Springformrand darauf. Fette den Rand nicht ein. Alternativ kannst du ein Backblech mit Backpapier auslegen, falls du die doppelte Menge zubereitest.
- Bereite den Wiener Boden vor: Gib die Eier, 125 g Zucker, Zitronenschalen-Aroma (oder die abgeriebene Schale einer halben Zitrone) und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz über einem warmen Wasserbad etwa 5 Minuten auf, bis die Masse lauwarm ist (ca. 45°C).
- Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und schlage die Masse weiter, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sie sollte dabei luftig und hell werden.
- Siebe das Mehl über die Eiermasse und hebe es vorsichtig mit einem Löffel unter, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
- Erwärme 30 g Butter, bis sie flüssig ist (z.B. in der Mikrowelle), und hebe sie vorsichtig unter die Mehl-Eier-Mischung.
- Fülle die fertige Wiener Masse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lasse den Biskuitboden nach dem Backen vollständig abkühlen. Wenn sich eine Wölbung gebildet hat, schneide diese mit einem scharfen Messer ab, sodass der Boden eine ebene Oberfläche erhält.
- Spanne den Springformrand wieder um den Boden, um den Belag später einfach auftragen zu können.
- Bereite den Vanillepudding nach Packungsanleitung zu, verwende dabei 500 ml Milch und 3 Esslöffel Zucker. Rühre den Pudding während des Kochens gut um, damit keine Klümpchen entstehen.
- Verteile den noch heißen Vanillepudding gleichmäßig auf dem erkalteten Biskuitboden. Lasse den Pudding ein wenig abkühlen, sodass er etwas anzieht.
- Wasche die Erdbeeren gründlich mit den Blütenständen, lasse sie gut abtropfen und entferne anschließend die Blütenstände. Schneide die Erdbeeren nach Belieben halb oder lasse sie ganz.
- Belege den erkalteten Vanillepudding dicht an dicht mit den vorbereiteten Erdbeeren.
- Bereite den roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser und 2 Esslöffeln Zucker zu. Lasse den Guss kurz abkühlen, damit er nicht zu flüssig ist.
- Verteile den Tortenguss gleichmäßig von innen nach außen über die Erdbeeren, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lasse den Kuchen stehen, bis der Guss fest geworden ist.
- Entferne vorsichtig den Springformrand vom Kuchen, sobald der Tortenguss vollständig fest ist.
- Für die Dekoration röste die Mandelplättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb an und lasse sie abkühlen.
- Schlage die Schlagsahne zusammen mit 1/3 Päckchen Sahnesteif und etwas Zucker nach Geschmack steif.
- Bestreiche den Rand des Kuchens rundherum mit der geschlagenen Sahne und drücke die gerösteten Mandelplättchen gleichmäßig daran fest.
- Stelle den Erdbeerkuchen bis zum Servieren kühl, damit er schön frisch bleibt.
Notes
Du kannst den Kuchen auch auf einem Backblech zubereiten, indem du die Zutatenmengen verdoppelst. Am besten schmeckt der Kuchen frisch und gut gekühlt. Du kannst die Erdbeeren nach Belieben halbieren oder ganz lassen, je nach gewünschter Optik. Der Wiener Boden kann einen Tag vorher gebacken werden, so lässt er sich leichter schneiden und belegen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
