Description
Luftiger Mürbeteig trifft auf cremige Quarkfüllung, gekrönt von saftigen Erdbeeren. Zart-knuspriger Boden, feine Vanillenote und fruchtige Frische sorgen für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel (50 g) Zucker
- Prise Salz
- 1/2 Ei
- 75 g kalte Butter
- 50 g flüssige Butter
- 4 1/2 Eier
- 4 Esslöffel heißes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 kg Erdbeeren (davon 4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
- 500 ml Natur-Joghurt
- 500 g Magerquark
- 200–250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 12 Blatt rote Gelatine
- 400 g gut gekühlte Schlagsahne
- 300 g gut gekühlte Sahne
- 1 gehäufter Teelöffel Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif (Sahnefest)
- 4 Erdbeeren
- Schokostreusel
Instructions
- Bereite den Mürbeteigboden vor: Vermische 125 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf der Arbeitsfläche. Schlage ein Ei in einer Tasse auf, verquirle es und gib die Hälfte (1/2 Ei) zusammen mit 75 g kalter Butter zum Mehl. Verknete alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig. Rolle den Mürbeteig mit etwas Mehl etwas größer als die Springform aus. Stich mit dem Springform-Ring einen runden Boden aus. Lege Backpapier unter den Mürbeteigboden, hebe ihn auf ein Backblech und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten, bis der Rand leicht gebräunt ist. Lasse den Boden auskühlen.
- Bereite den Biskuitboden zu: Schmelze 50 g Butter, sodass sie flüssig aber nicht heiß ist. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus, spanne den Ring auf und fette ihn nicht ein. Gib 4 1/2 Eier, 4 Esslöffel heißes Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel. Schlage diese Mischung mit dem Handrührgerät mindestens 7 Minuten schaumig, sodass sie deutlich an Volumen gewinnt. Vermische in einer anderen Schüssel 250 g Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver und hebe diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse. Rühre zuletzt die flüssige Butter behutsam unter. Fülle den Teig in die Springform und backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten. Lasse den Biskuit anschließend vollständig abkühlen.
- Bereite die Tränke für den Biskuit vor: Vermische 2 Esslöffel Zucker mit 100 ml heißem Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge anschließend 100 ml kaltes Wasser hinzu und stelle die Tränke beiseite.
- Bereite die Erdbeeren vor: Wasche die Erdbeeren gründlich und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Entferne erst jetzt die Blütenstände. Lege vier schöne, mittelgroße Erdbeeren für die Dekoration beiseite. Püriere die Hälfte der restlichen Erdbeeren fein mit einem Mixstab. Schneide die übrigen Erdbeeren in Hälften.
- Bereite die Tortenböden vor: Lege den ausgekühlten Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte oder einen Tortenretter und bestreiche ihn mit etwas pürierter Erdbeere. Schneide den abgekühlten Biskuitboden waagerecht in der Mitte durch, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Lege den unteren Biskuitboden auf den Mürbeteigboden und spanne einen Tortenring eng darum. Tränke diesen Biskuitboden gleichmäßig mit der Hälfte der vorbereiteten Tränke.
- Bereite die Quark-Füllung vor: Vermische in einer großen Schüssel 500 ml Natur-Joghurt, 500 g Magerquark, 200–250 g Zucker (je nach gewünschter Süße), 1 Päckchen Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und die pürierten Erdbeeren zu einer glatten Masse.
- Bereite die Gelatine vor: Weiche 12 Blatt rote Gelatine einzeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Drücke die Gelatineblätter leicht aus und erwärme sie vorsichtig in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren mit dem Finger, bis sie vollständig gelöst ist (sie darf nicht kochen). Nimm den Topf gegebenenfalls kurz von der Herdplatte, falls die Mischung zu heiß wird. Gib einige Löffel der Quarkmasse einzeln nach und nach zur Gelatine und verrühre sie gründlich, damit die Temperatur ausgeglichen wird. Rühre dann die Gelatinemischung unter die restliche Quark-Füllung. Stelle die Masse kalt, bis sie beginnt zu gelieren.
- Schlage 400 g gut gekühlte Schlagsahne steif. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Füllung, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Setze die Torte zusammen: Verteile eine dünne Schicht der Quark-Füllung auf dem getränkten unteren Biskuitboden. Belege diese Schicht mit den halbierten Erdbeeren. Gib anschließend etwa drei Viertel der übrigen Quark-Füllung auf die Erdbeeren und streiche sie glatt. Lege den zweiten Biskuitboden darauf und tränke ihn mit der restlichen Tränke. Verteile die restliche Quark-Füllung gleichmäßig auf dem oberen Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird.
- Dekoriere die Erdbeertorte: Entferne vorsichtig den Tortenring, sobald die Torte vollständig fest geworden ist. Schlage 300 g gut gekühlte Sahne steif und gib gegen Ende des Schlagens 1 gehäuften Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif hinzu. Fülle etwa ein Viertel der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Bedecke die Oberfläche und die Seiten der Torte gleichmäßig mit der restlichen Schlagsahne, indem du sie mit einer Palette oder einem breiten Messer verstreichst. Spritze 16 Sahnerosetten auf die Oberseite der Torte. Viertle die beiseitegelegten 4 Erdbeeren und setze jeweils ein Viertel auf eine Sahnerosette. Bestreue die Torte zum Schluss großzügig mit Schokostreuseln und dekoriere den Tortenrand ebenfalls mit Schokostreuseln.
- Stelle die fertige Torte bis zum Servieren kühl, damit sie ihre Form behält. Schneide die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke und genieße sie frisch und gut gekühlt.
Notes
Für ein besonders schönes Ergebnis empfiehlt es sich, die Böden und die Füllung jeweils vollständig auskühlen bzw. fest werden zu lassen, bevor die nächsten Schichten aufgetragen werden. Die Torte lässt sich am besten über Nacht durchziehen, so entfalten sich die Aromen optimal. Die Gelatine sollte nie zu heiß werden, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann alternativ Agar-Agar nutzen, muss hierbei jedoch die Packungsanweisung beachten. Die Erdbeertorte eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
