Description
Saftige Biskuitböden mit Erdbeerpüree, gefüllt mit cremigem Frischkäse und frischen, süßen Erdbeerstücken, umhüllt von zarter Butter und gekrönt von glänzend roten Erdbeerhälften – fruchtig, luftig, unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (280 g)
- 280 g Zucker
- 140 g Mehl
- 140 g Butter
- 100 g Erdbeeren, püriert
- 100 g Erdbeeren, klein geschnitten
- 400 g Erdbeeren, halbiert
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Joghurt
- 200 g Sahne
- 60 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Päckchen Tortenguss, rot
- Schlagsahne (zum Verzieren, optional)
- Mandelblättchen (zum Verzieren, optional)
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tortenböden: Trennen Sie 3 der Eier und schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif, bis sich feste Spitzen bilden. In einer separaten Schüssel geben Sie 1 ganzes Ei und die 3 Eigelbe zusammen mit 280 g Zucker und schlagen die Mischung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis sie sehr hell und schaumig ist, etwa 5 Minuten.
- Sichten Sie 140 g Mehl und heben Sie es vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse, sodass möglichst wenig Luft verloren geht. Geben Sie anschließend das steif geschlagene Eiweiß in zwei Portionen dazu und heben Sie es vorsichtig unter den Teig. Zum Schluss lassen Sie 140 g Butter schmelzen, geben diese flüssig (aber nicht heiß) dazu und rühren sie vorsichtig ein, bis ein homogener Teig entsteht.
- Legen Sie eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Füllen Sie die Hälfte des Teigs in die Form, streichen Sie die Oberfläche glatt und backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lassen Sie den Boden kurz in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Wiederholen Sie den Vorgang für den zweiten Boden mit der restlichen Teigmenge.
- Für die Füllung geben Sie 200 g Doppelrahmfrischkäse, 150 g Joghurt, 60 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 100 g pürierte Erdbeeren in eine Schüssel und verrühren alles zu einer glatten Creme. Weichen Sie 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung etwa 5 Minuten ein. Drücken Sie die Gelatine gut aus und erwärmen Sie sie vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (nicht kochen!). Rühren Sie zunächst 2-3 Esslöffel der Frischkäsecreme unter die Gelatine, um die Temperatur anzugleichen, und heben Sie dann diese Mischung gründlich unter die restliche Creme.
- Heben Sie 100 g klein geschnittene Erdbeeren unter die Creme. Stellen Sie die Schüssel für einige Minuten in den Kühlschrank, bis die Creme leicht zu gelieren beginnt (sie sollte nicht mehr flüssig sein, aber auch nicht fest). In der Zwischenzeit schlagen Sie 200 g Sahne mit einem Handmixer steif. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Erdbeercreme, sodass eine luftige Füllung entsteht.
- Legen Sie einen der ausgekühlten Tortenböden auf eine Kuchenplatte und stellen Sie einen Tortenring darum. Verteilen Sie die Erdbeercreme gleichmäßig auf dem Boden und glätten Sie die Oberfläche sorgfältig. Legen Sie den zweiten Tortenboden vorsichtig oben auf und drücken Sie ihn leicht an.
- Belegen Sie die Oberfläche der Torte mit 400 g halbierten frischen Erdbeeren, indem Sie sie dicht und gleichmäßig anordnen. Bereiten Sie den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zu. Lassen Sie den Guss kurz abkühlen, sodass er noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Verteilen Sie den Tortenguss löffelweise von der Mitte aus auf den Erdbeeren, damit alle Früchte gleichmäßig überzogen sind und der Guss nicht an den Seiten herunterläuft.
- Stellen Sie die fertige Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird und der Tortenguss geliert. Lösen Sie anschließend vorsichtig den Tortenring und überprüfen Sie, ob die Torte stabil ist.
- Für eine perfekte Optik können Sie den Tortenrand optional mit steif geschlagener Schlagsahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren. Schneiden Sie die Torte mit einem scharfen Messer an und servieren Sie sie gekühlt.
Notes
Diese Torte lässt sich wunderbar mit anderen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren zubereiten. Achten Sie darauf, dass die Gelatine vollständig aufgelöst und richtig in die Creme eingearbeitet wird, damit die Füllung später fest wird. Der Tortenboden kann auch am Vortag gebacken werden, damit Sie am nächsten Tag genügend Zeit für das Füllen und Dekorieren haben. Die Torte sollte immer gut gekühlt serviert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
