Warum wird mein Boden manchmal zu trocken oder bröselig beim Esterházy Schnitten backen?

Das ist ein Klassiker! Oft passiert das, wenn der Teig zu lange gebacken wird oder die Hitze zu hoch ist. Ich empfehle wirklich, den Backofen im Auge zu behalten – jeder Ofen ist ein bisschen anders. Am besten machst du nach 18 Minuten mal die Stäbchenprobe. Und: Beim Unterheben des Eischnees vorsichtig sein, damit der Teig schön luftig bleibt.

Kann ich statt Haselnüssen auch Mandeln verwenden?

Absolut! Mandeln geben den Esterházy-Schnitten einen etwas feineren Geschmack und funktionieren genauso gut wie Haselnüsse. Ich persönlich mag die Variante mit Mandeln fast noch lieber – vor allem, wenn Kinder mitessen. Nimm einfach die gleiche Menge gemahlene Mandeln.

Wie lange halten sich die Esterházy-Schnitten und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Schnitten locker 4-5 Tage – ich finde sogar, sie schmecken am zweiten Tag fast noch besser, weil sie schön durchgezogen sind. Einfrieren klappt auch prima! Einfach gut in Frischhaltefolie wickeln, dann in eine Box geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.

Kann ich die Esterházy Schnitten schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar eine richtig gute Idee! Die Schnitten werden durch die Kühlzeit schön fest und lassen sich viel leichter schneiden. Ich bereite sie sehr oft abends zu, dann sind sie am nächsten Tag perfekt für Gäste oder Familienfeiern.

Was passt denn am besten dazu – wie serviere ich die Esterházy-Schnitten?

Klassisch mag ich sie einfach pur, aber ein Klecks frisch geschlagene Sahne dazu – herrlich! Ein Espresso oder starker Kaffee passt toll dazu. Für besondere Anlässe kannst du die Schnitten noch mit Schokospänen oder etwas Puderzucker bestäuben – sieht hübsch aus.

Geht die Nusscreme auch ohne rohes Ei?

Du kannst das Ei in der Nusscreme einfach weglassen oder alternativ pasteurisiertes Ei verwenden, wenn du auf Nummer sicher gehen willst. Ich hab’s auch schon mal nur mit Butter, Zucker und Nüssen gemacht – klappt super, wird nur etwas fester. Wichtig ist, alles richtig schön cremig aufzuschlagen.

Klassisch: Esterházy-Schnitten Rezep...

Description

Fein geschichtete Esterházy-Schnitten mit zartem Haselnussbiskuit, luftiger Zitronen-Vanille-Creme und buttriger Glasur. Knusprig, cremig, aromatisch – verführt mit nussigem Duft und kunstvoller Optik.

Ingredients

Scale

6 Eier
180 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zitronensaft
130 g Haselnüsse, gerieben
1 Messerspitze Zimt
150 g glattes Mehl
70 g Butter
100 g Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)
250 g Butter (für die Nusscreme)
120 g Staubzucker (Puderzucker, für die Nusscreme)
1 Ei (für die Nusscreme)
120 g Haselnüsse, gerieben (für die Nusscreme)
1 Messerspitze Zimt (für die Nusscreme)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trennen Sie die 6 Eier und schlagen Sie das Eiklar mit dem Kristallzucker steif, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel. Rühren Sie die Mischung cremig, bis sie heller und dicklich wird.
Heben Sie die Eigelbmasse vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß, um die Luftigkeit zu erhalten.
Vermischen Sie das Mehl, die geriebenen Haselnüsse und die Messerspitze Zimt in einer Schüssel. Geben Sie diese trockenen Zutaten vorsichtig zur Eiermasse und vermengen Sie alles behutsam, sodass eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
Schmelzen Sie die Butter leicht (sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein) und heben Sie sie sanft unter den Teig.
Streichen Sie den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche möglichst glatt ist.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den Teigboden vollständig auskühlen.
Schneiden Sie den ausgekühlten Teigboden vorsichtig in drei gleich dicke, längliche Streifen.
Für die Nusscreme schlagen Sie die weiche Butter mit dem Staubzucker einige Minuten cremig auf, bis die Masse hell und fluffig ist.
Fügen Sie das Ei zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie es gründlich unter, sodass eine glatte Creme entsteht.
Geben Sie die geriebenen Haselnüsse und die Messerspitze Zimt zur Creme und vermengen Sie alles zu einer homogenen Nusscreme.
Bestreichen Sie zwei der Teigstreifen zuerst mit Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) und danach jeweils mit etwa einem Drittel der Nusscreme.
Stapeln Sie die beiden bestrichenen Streifen vorsichtig übereinander, sodass Marmelade und Creme dazwischen sind.
Legen Sie den dritten, unbelegten Teigstreifen als Abschluss obenauf.
Bestreichen Sie die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Nusscreme, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Verzieren Sie die Esterházy-Schnitten nach Belieben mit ganzen Haselnüssen oder anderen Dekorationen.
Stellen Sie die Schnitten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden und sich gut schneiden lassen.
Vor dem Servieren schneiden Sie die Esterházy-Schnitten in gleichmäßige Stücke und servieren sie gut gekühlt.

Notes

Achten Sie darauf, die Eier sehr sorgfältig zu trennen und das Eiweiß wirklich steif zu schlagen, damit der Boden schön luftig wird. Die Esterházy-Schnitten lassen sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, wenn sie gut durchgekühlt sind. Für eine besonders edle Note können Sie die Oberfläche zusätzlich mit einem Zuckerguss und einem Schokoladenmuster verzieren, wie es beim klassischen Esterházy-Kuchen üblich ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg