Was sind typische Fehler beim Esterházy Schnitten backen?

Ein häufiger Fehler ist, das Eiweiß nicht richtig steif zu schlagen – dann wird der Boden zu kompakt und nicht schön luftig. Ich habe auch schon erlebt, dass die Butter für die Creme zu warm war und dadurch die Creme geronnen ist. Wenn du dir Zeit nimmst und die Zutaten wirklich auf Zimmertemperatur bringst, klappt’s viel besser!

Kann ich die Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, das geht! Mandeln sind eine gängige Alternative, falls jemand Haselnüsse nicht mag oder verträgt. Der Geschmack wird dann etwas milder, aber das klappt super (habe ich schon mehrfach gemacht). Walnüsse funktionieren auch, geben aber eine leicht herbe Note.

Wie lange halten sich Esterházy-Schnitten und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten die Schnitten locker 4–5 Tage – ich finde, sie schmecken am zweiten Tag sogar besser, weil alles schön durchgezogen ist. Einfrieren ist auch möglich, am besten schneidest du sie vorher in Stücke und wickelst sie einzeln gut ein. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Kann ich die Esterházy-Schnitten schon einen Tag vorher zubereiten?

Unbedingt! Ich mache sie meistens sogar einen Tag im Voraus, dann wird die Creme schön fest und die Aromen verbinden sich besser. Wenn du Gäste erwartest, ist das super praktisch und spart Stress am Tag selbst.

Gibt es eine Möglichkeit, die Esterházy-Schnitten etwas leichter zu machen?

Du kannst versuchen, einen Teil der Butter in der Nusscreme durch Frischkäse zu ersetzen – das macht die Creme etwas leichter. Auch weniger Zucker in der Creme funktioniert, falls du es nicht ganz so süß magst. Die Schnitten sind natürlich ein Festtagskuchen, aber kleine Anpassungen gehen ganz gut.

Zu welchen Anlässen passen Esterházy-Schnitten besonders gut?

Ich finde, Esterházy-Schnitten sind ein echter Hingucker für Geburtstage, Ostern oder andere festliche Familienfeiern. Sie lassen sich super vorbereiten und machen auf jeder Kaffeetafel Eindruck. Auch als Mitbringsel zur Weihnachtszeit sind sie ein beliebtes Geschenk (und verschwinden meist ziemlich schnell).

Klassisch lecker: Esterházy-Schnitte...

Description

Das herrliche, exquisite Rezept für die ungarischen Esterházy-Schnitten hat schon zu Kaiserin Sissis Zeiten begeistert. Schnelle und Einfache Schnitten Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eier
180 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zitronensaft
130 g Haselnüsse (gerieben)
1 Messerspitze Zimt
150 g glattes Mehl
70 g Butter
100 g Ribiselmarmelade
250 g Butter (für die Nusscreme)
120 g Staubzucker (für die Nusscreme)
1 Ei (für die Nusscreme)
120 g Haselnüsse (gerieben, für die Nusscreme)
1 Messerspitze Zimt (für die Nusscreme)
Ganze Haselnüsse zum Verzieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und schlage die 6 Eiweiße mit dem Kristallzucker in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Verrühre in einer separaten Schüssel die 6 Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft, bis die Masse hell und cremig ist.
Hebe die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee, sodass die Masse luftig bleibt.
Mische das Mehl mit dem Zimt und den 130 g geriebenen Haselnüssen. Siebe diese Mischung über die Eiermasse und hebe alles vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Schmelze die 70 g Butter kurz (sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein) und ziehe sie behutsam unter den Teig.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
Lasse den gebackenen Teig vollständig auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Schneide den ausgekühlten Boden vorsichtig in 3 gleich dicke Streifen.
Bereite nun die Nusscreme zu: Schlage die 250 g Butter mit dem Staubzucker mit einem Handmixer schaumig, bis sie hell und cremig ist.
Gib das Ei zur Butter-Zucker-Masse und rühre es gründlich unter.
Füge die 120 g geriebenen Haselnüsse und die Messerspitze Zimt hinzu und mische alles zu einer streichfähigen Creme.
Bestreiche zwei der Teigstreifen jeweils mit Ribiselmarmelade und verteile darauf eine großzügige Schicht der Nusscreme.
Lege die beiden bestrichenen Streifen vorsichtig aufeinander, sodass Schichten aus Teig, Marmelade und Creme entstehen.
Setze den dritten, unbehandelten Teigstreifen obenauf.
Bestreiche die Oberseite und die Seiten der zusammengesetzten Schnitten mit der restlichen Nusscreme, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Garniere die Esterházy-Schnitten mit ganzen Haselnüssen nach Belieben.
Stelle die fertige Esterházy-Schnitte mindestens 2 Stunden kalt, damit sie fest wird und sich besser schneiden lässt.
Schneide die gekühlten Esterházy-Schnitten mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und serviere sie auf einer schönen Platte.

Notes

Für ein besonders feines Aroma können die Haselnüsse vor der Verarbeitung leicht geröstet werden. Die Esterházy-Schnitten lassen sich am besten mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, um saubere Stücke zu erhalten. Ribiselmarmelade kann alternativ durch andere säuerliche Marmeladen wie Johannisbeer- oder Himbeermarmelade ersetzt werden. Die Schnitten schmecken am besten gut durchgezogen nach einem Tag im Kühlschrank.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg