Description
Knusprige Nussböden mit zartem Vanillepudding, umhüllt von samtiger Marillenkonfitüre, üppiger Schlagrahm-Creme und gerösteten Mandeln. Feine Süße, nussiges Aroma, cremige Textur – ein eleganter Tortentraum.
Ingredients
Scale
- 1 Pk Vanillepuddingpulver
- 2 Stk Eidotter
- 250 ml Schlagrahm
- 3 EL Marillenkonfitüre
- 1 Pk Baumnüsse, geröstet
- 200 ml Milch
- 50 g Staubzucker
- 200 g Mandelblättchen
- 5 EL Schokolade, flüssig
- 1 Pk Vanillezucker
- 50 g Butter
- 7 Stk Eiweiss
- 50 g Mehl
- 240 g Staubzucker
- 220 g Walnüsse, gerieben
- 300 g Fondant, weiss
- 1 EL Kakaopulver
- 80 g Marillenkonfitüre
- 2 cl Rum
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege fünf Backbleche mit Backpapier aus, damit die Böden nicht anhaften.
- Bereite den Teig für die Böden vor: Gib das Eiweiss in eine große Rührschüssel und schlage es steif. Lasse währenddessen langsam den Staubzucker einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist.
- Füge die geriebenen Walnüsse, das Mehl und die zerlassene Butter vorsichtig unter den Eischnee. Hebe alles mit einem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Teile die Masse in fünf Portionen und streiche sie jeweils als dünne, runde Kreise (je ca. 30 cm Durchmesser) auf die vorbereiteten Backbleche. Backe jeden Boden einzeln im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse die Böden nach dem Backen vollständig abkühlen.
- Für die Creme gib das Vanillepuddingpulver in eine Schüssel, mische es mit etwas Zucker, und verrühre es mit einem Schuss kalter Milch und den Eidottern zu einer glatten Masse.
- Erhitze die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf, bis sie kocht. Rühre dann das angerührte Puddingpulver ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Puddingcreme vollständig auskühlen.
- Schlage den Schlagrahm steif. Sobald die Puddingcreme kalt ist, hebe den geschlagenen Rahm vorsichtig unter, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
- Setze die Torte zusammen: Lege einen der Böden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit etwas Creme. Lege den nächsten Boden darauf und bestreiche ihn ebenfalls mit Creme. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle fünf Böden geschichtet sind. Bedecke den obersten Boden nicht mit Creme, sondern verwende die restliche Creme, um den Rand der Torte rundherum sorgfältig einzustreichen.
- Erwärme die Marillenkonfitüre mit dem Rum in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Bestreiche den obersten Tortenboden gleichmäßig mit der warmen Konfitürenmischung. Lasse sie kurz festwerden.
- Erwärme den weißen Fondant vorsichtig im Backofen oder in der Mikrowelle auf maximal 37 Grad, bis er gerade flüssig ist. Gieße den Fondant gleichmäßig über die Konfitürenschicht auf der Torte und streiche ihn mit einer Palette glatt. Nimm etwa 3 Esslöffel Fondant ab und stelle ihn beiseite.
- Verrühre die 3 Esslöffel beiseitegestellten Fondant mit dem Kakaopulver und der flüssigen Schokolade, bis eine glatte, dunkle Masse entsteht. Fülle diese in eine kleine Spritztüte oder einen Einwegbeutel mit abgeschnittener Spitze.
- Ziehe mit dem dunklen Fondant konzentrische Kreise auf die noch feuchte Fondantoberfläche der Torte, jeweils mit etwa 2 cm Abstand.
- Ziehe mit der Rückseite eines Messers oder einem Holzstäbchen von der Mitte der Torte nach außen und dann abwechselnd von außen nach innen quer durch die Kreise, um das charakteristische Esterházy-Muster zu erzeugen. Wiederhole dies rundum auf der ganzen Torte.
- Drücke die Mandelblättchen rundherum an den noch feuchten Tortenrand, sodass sie gut haften bleiben.
- Lasse die Torte mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Schichten setzen und die Glasur fest wird. Schneide die Esterházy-Torte vor dem Servieren in Stücke und genieße sie.
Notes
Die Esterházy-Torte lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, denn durch das Durchziehen schmecken die Böden noch saftiger. Die klassischen Muster auf der Oberseite gelingen am besten, wenn Fondant und Schokoladenmasse nicht zu heiß sind. Die Mandelblättchen können vor dem Anbringen leicht angeröstet werden, damit sie ein noch intensiveres Aroma entwickeln.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
