Description
Luftig-cremige Tortencreme mit zarter Vanille, spritziger Zitrone und feiner Butternote. Schmilzt wie Eis auf der Zunge, samtig und frisch, mit glänzend-heller Optik und verführerischem Duft.
Ingredients
Scale
- 500 g saure Sahne
- Abgeriebene Schale von einer Zitrone
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 250 g Butter
Instructions
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie einen Topf mit Wasser füllen und diesen zum Kochen bringen. Das Wasserbad wird später benötigt, um die Creme-Masse schonend zu erhitzen, ohne dass sie anbrennt.
- Geben Sie in einen separaten, hitzebeständigen Topf die saure Sahne, die Eier, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale, das Mehl und den Zucker. Verwenden Sie einen Schneebesen, um alle Zutaten gründlich zu vermengen, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Achten Sie darauf, dass keine Mehlnester oder Eigelbstücke mehr sichtbar sind.
- Stellen Sie den Topf mit der Creme-Masse auf das vorbereitete, siedende Wasserbad. Schlagen Sie die Masse kontinuierlich mit dem Schneebesen auf, während Sie sie langsam erhitzen. Die Masse sollte dicklich und cremig werden, ähnlich wie ein Pudding. Dies kann einige Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird oder kocht, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
- Nehmen Sie den Topf mit der nun dickflüssigen Masse vom Wasserbad und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Damit verhindern Sie, dass die Butter in den nächsten Schritten schmilzt und die Creme gerinnt.
- In einer separaten Schüssel die Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Geben Sie nach und nach die abgekühlte Creme-Masse („Pudding“) löffelweise zur aufgeschlagenen Butter. Schlagen Sie die Mischung weiter, bis eine glatte, luftige und homogene Creme entsteht. Die fertige Creme sollte standfest, seidig und leicht wirken.
- Die fertige Tortencreme kann nun als Füllung oder Überzug für Torten, Kuchen oder Cupcakes verwendet werden. Bewahren Sie die Creme im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht sofort verwenden.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Creme-Masse vor dem Hinzufügen zur Butter vollständig abgekühlt ist, damit die Butter nicht schmilzt und die Creme nicht gerinnt. Für ein besonders feines Aroma können Sie auch etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Creme erinnert geschmacklich und von der Textur an Eiscreme und eignet sich hervorragend sowohl als Kuchenfüllung als auch als Dessertschicht. Sie kann nach Belieben mit weiteren Aromen, wie Orangenabrieb oder Likör, verfeinert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
