Description
Zartes Rinderfilet, umhüllt von aromatischen Steinpilzen, Champignons und würzigem Schinken, gebettet in knusprigem Blätterteig. Kräuterfrische, cremige Füllung trifft auf saftiges Fleisch und goldene Hülle.
Ingredients
Scale
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Champignons
- 0.5 Bund Petersilie
- 1 Schalotte oder rote Zwiebel
- 200 g Schinken
- 1 EL Öl für die Pfanne
- 2 EL Frischkäse oder Creme Fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kg Rinderfilet
- 3 EL Pflanzenöl
- 350 g Blätterteig
- 1 Eigelb
Instructions
- Beginnen Sie damit, die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit ausreichend warmem Wasser für etwa 10 Minuten einzuweichen, bis sie weich sind. Sobald sie weich sind, nehmen Sie sie heraus, drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig aus und hacken Sie die Pilze in kleine Stücke.
- Waschen Sie die frischen Champignons gründlich unter fließendem Wasser, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie zunächst in feine Scheiben. Hacken Sie diese Scheiben anschließend in kleine Würfel. Hacken Sie außerdem die Petersilie fein. Schälen Sie die Schalotte oder rote Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Schneiden Sie den Schinken ebenfalls in kleine Würfel. Stellen Sie alle vorbereiteten Zutaten beiseite.
- Nehmen Sie das Rinderfilet und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie das Filet großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer und reiben Sie die Gewürze sanft ein.
- Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne auf hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie das Rinderfilet hinein und braten Sie es von allen Seiten jeweils 1-2 Minuten scharf an, bis es eine schöne Bräunung erhält. Das Filet sollte innen noch roh sein. Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller abkühlen. Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft (Heißluft) vor.
- Für die Füllung geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es erneut. Geben Sie die fein gewürfelte Schalotte, die gehackten Champignons, die Steinpilze und den Schinken in die Pfanne und dünsten Sie alles 3-4 Minuten an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Fügen Sie die fein gehackte Petersilie sowie 2 Esslöffel Frischkäse oder Creme Fraiche hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Schmecken Sie die Füllung mit einer Prise Salz und Pfeffer ab, nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie etwas abkühlen.
- Rollen Sie den Blätterteig auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um das Filet vollständig einzuwickeln. Lassen Sie dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei. Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Schinken-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig und lassen Sie dabei den Rand frei.
- Legen Sie das abgekühlte Rinderfilet mittig auf die Füllung auf dem Blätterteig. Klappen Sie die längeren Seiten des Teiges über das Filet und drücken Sie die Ränder gut zusammen, sodass das Filet vollständig eingepackt ist. Drücken Sie die Enden gut an, damit keine Füllung austritt. Drehen Sie das Päckchen vorsichtig um, sodass die Naht nach unten zeigt.
- Verquirlen Sie das Eigelb mit 1-2 Teelöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb, um eine schön goldene Farbe beim Backen zu erzielen.
- Heben Sie das eingewickelte Filet Wellington mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech. Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Filet Wellington für etwa 30 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Nehmen Sie das Filet Wellington aus dem Ofen und lassen Sie es für etwa 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben und servieren Sie es sofort, solange es noch warm ist.
Notes
Achten Sie darauf, dass das Rinderfilet vor dem Einwickeln vollständig abgekühlt ist, damit der Blätterteig beim Backen knusprig bleibt und nicht durchweicht. Sie können die Füllung nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Schuss Weißwein verfeinern. Das Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
