Kann ich das Schweinefilet mit Frischkäse Senfsauce auch vorbereiten und später servieren?

Ja, das geht ziemlich gut! Du kannst das Filet und die Sauce schon ein paar Stunden vorher machen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen solltest du das Filet aber vorsichtig und bei niedriger Temperatur aufwärmen, damit es saftig bleibt – sonst wird’s schnell trocken. Die Sauce kannst du im Topf langsam erhitzen und ggf. einen Schuss Wasser zugeben, falls sie zu dick geworden ist.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Filetbraten in Frischkäse Senfsauce?

Ich liebe dazu ganz klassisch Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln! Auch Bandnudeln oder ein cremiges Risotto passen super, weil sie die Sauce so richtig aufsaugen. Ein knackiger grüner Salat oder leicht gedünstetes Gemüse (z.B. Brokkoli, grüne Bohnen) runden das Ganze schön ab.

Kann ich Schweinefilet durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Klar, das Rezept funktioniert auch mit Hähnchenbrustfilets oder Kalbsfilet – wobei die Garzeiten dann etwas variieren können. Ich habe’s sogar mal mit Putenfilet probiert, das war auch lecker! Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es schön zart bleibt.

Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank und kann man es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht, gut abgedeckt, ungefähr 2 bis 3 Tage. Ich persönlich finde, dass die Sauce nach dem Aufwärmen immer noch richtig gut schmeckt! Einfrieren geht grundsätzlich auch, aber Frischkäse-Saucen können manchmal etwas grisselig werden beim Auftauen – das ist zwar optisch nicht perfekt, schmeckt aber trotzdem.

Was mache ich, wenn meine Senfsauce zu dünn oder zu dick wird?

Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie einfach noch ein paar Minuten offen köcheln – sie dickt dann schön ein. Ist sie zu dick, hilft ein Schuss Wasser oder Milch. (Ich geb manchmal auch einen kleinen Löffel Crème fraîche dazu, das macht’s besonders cremig.)

Ist das Filetbraten Rezept auch für besondere Anlässe geeignet?

Auf jeden Fall! Ich hab’s schon oft zu Geburtstagen oder an Feiertagen gemacht – kommt immer richtig gut an, weil es einerseits raffiniert wirkt, aber trotzdem entspannt vorzubereiten ist. Mit hübscher Deko und ein paar Extra-Beilagen wird’s zum echten Festessen.

Filetbraten in Frischkäse Senfsauce ...

Description

Zartes Schweinefilet, goldbraun gebraten, in cremiger Frischkäse-Senfsauce mit feiner Muskatnote, begleitet von saftigen Champignons – ein harmonisches Zusammenspiel aus Würze, Zartheit und seidiger Textur.

Ingredients

Scale

1/2 TL Pfeffer und Muskat
750 g Schweinefilets
60 g Butter
3 TL Senf
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
330 g frische Champignons
1 EL Mehl
Salz
220 ml Wasser
1 EL Estragon

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Instructions

Bereiten Sie die Schweinefilets vor, indem Sie sie sorgfältig von allen Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Schneiden Sie die Filets anschließend in vier dicke Scheiben und drücken Sie diese leicht flach, damit sie gleichmäßig garen.
Mischen Sie in einer flachen Schale das Mehl mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Fleischscheiben einzeln in dieser Mischung, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit später keine Mehlschicht in die Bratbutter gelangt.
Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Legen Sie die panierten Fleischstücke hinein und braten Sie sie für 3 bis 4 Minuten von jeder Seite scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen haben.
Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Filets für weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie innen zart und saftig sind. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und stellen Sie sie an einem warmen Ort beiseite, damit sie nicht auskühlen.
Putzen und schneiden Sie die Champignons in Scheiben oder Stücke. Erhitzen Sie etwas Butter in einem separaten Topf oder einer kleinen Pfanne und dünsten Sie die Champignons darin bei mittlerer Hitze für einige Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Die entstandene Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen.
Geben Sie den Senf in die noch heiße Bratbutter der Fleischpfanne und verrühren Sie ihn sorgfältig mit einem Holzlöffel, damit sich die Aromen verbinden. Gießen Sie das Wasser hinzu und fügen Sie den Frischkäse (Doppelrahmstufe) dazu. Rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Soße entsteht.
Fügen Sie nun die aufgefangene Flüssigkeit der Champignons zur Sauce hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und dem Estragon. Geben Sie die gedünsteten Champignons in die Sauce und lassen Sie alles kurz aufkochen, damit sich die Aromen gut vermengen.
Heizen Sie eine große Servierplatte vor (im Backofen oder mit heißem Wasser). Verteilen Sie die Hälfte der fertigen Sauce auf der Platte. Legen Sie die gebratenen Schweinefilets darauf und übergießen Sie sie mit der restlichen Sauce, sodass das Fleisch schön bedeckt ist.
Servieren Sie den Filetbraten in Frischkäse-Senfsauce sofort, solange alles heiß ist. Als Beilage passen hervorragend Kartoffeln, Reis oder ein frischer Salat.

Notes

Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es schön saftig bleibt. Wer möchte, kann die Sauce mit einem Schuss Weißwein verfeinern. Estragon gibt der Sauce eine feine Kräuternote, kann aber nach Geschmack angepasst werden. Für eine besonders cremige Sauce empfiehlt sich Frischkäse mit Doppelrahmstufe.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg