Description
Zartes Schweinefilet in cremiger Frischkäse-Senfsauce, fein gewürzt mit Pfeffer und Muskat, begleitet von goldbraun gebratenen Champignons – vollmundig, samtig, mit feiner Schärfe und appetitlich goldener Farbe.
Ingredients
Scale
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Muskat
- 750 g Schweinefilets
- 60 g Butter
- 3 Teelöffel Senf
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 330 g frische Champignons
- 1 Esslöffel Mehl
- Salz nach Geschmack
- 220 ml Wasser
- 1 Esslöffel Estragon
Instructions
- Bereiten Sie die Schweinefilets vor, indem Sie sie sorgfältig von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Schneiden Sie das Filet anschließend in vier gleichmäßig dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein Schneidebrett und drücken Sie sie mit der flachen Hand leicht flach, sodass sie gleichmäßig dick sind.
- Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und mischen Sie es gründlich mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wenden Sie jede Filetscheibe einzeln in dieser Mehl-Gewürzmischung, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit beim späteren Anbraten keine Mehlreste ins heiße Fett gelangen.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur, bis sie schäumt. Legen Sie die panierten Filetscheiben in die heiße Butter und braten Sie sie auf jeder Seite für etwa 3 bis 4 Minuten scharf an, sodass sie eine goldbraune Kruste bekommen. Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Filets für weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart und saftig sind. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und stellen Sie sie abgedeckt an einen warmen Ort.
- Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie einen kleinen Teil der Butter in einen separaten Topf oder eine Pfanne und erhitzen Sie sie. Dünsten Sie die Champignons darin für 3 bis 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Gießen Sie eventuell entstandene Flüssigkeit ab und bewahren Sie sie für die Sauce auf.
- Geben Sie in die noch heiße Bratpfanne (in der das Fleisch gebraten wurde) den Senf und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel gut in die verbliebene Bratbutter ein. Gießen Sie das Wasser dazu, geben Sie den Frischkäse (Doppelrahmstufe), die Flüssigkeit der Champignons und den Estragon hinein. Lassen Sie alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Belieben ab. Geben Sie nun die angedünsteten Champignons in die Frischkäse-Senf-Sauce und rühren Sie sie vorsichtig unter, sodass sie von der Sauce umhüllt werden.
- Heizen Sie eine Servierplatte oder Teller vor, indem Sie sie kurz in den warmen Ofen stellen. Gießen Sie etwa die Hälfte der heißen Sauce auf die vorgewärmte Platte. Legen Sie die gebratenen Filetscheiben darauf und bedecken Sie sie mit der restlichen Sauce. Servieren Sie das Gericht sofort, solange es noch heiß ist, und genießen Sie es frisch zubereitet.
Notes
Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frischem Baguette servieren. Verwenden Sie frische Kräuter wie Estragon für ein besonders aromatisches Ergebnis. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es schön saftig bleibt. Die Sauce kann nach Belieben auch mit einem Schuss Weißwein verfeinert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
