Description
Zartes Schweinefilet, goldbraun gebraten, ruht in einer cremigen Frischkäse-Senfsauce mit feiner Muskatnote. Frische Champignons sorgen für Biss, Butter und Pfeffer für vollmundigen, würzigen Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1/2 TL Pfeffer und Muskat
- 750 g Schweinefilets
- 60 g Butter
- 3 TL Senf
- 150 g Frischkäse (Doppelrahm)
- 330 g frische Champignons
- 1 EL Mehl
- Salz
- 220 ml Wasser
- 1 EL Estragon
Instructions
- Beginnen Sie damit, die Schweinefilets sorgfältig von Sehnen und überschüssigem Fett zu befreien. Schneiden Sie die Filets anschließend in vier etwa gleich dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein Schneidebrett und drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach, sodass sie eine gleichmäßige Dicke aufweisen.
- Mischen Sie das Mehl, Muskatnuss, Pfeffer und Salz in einer flachen Schale gleichmäßig miteinander. Wenden Sie nun jedes Fleischstück einzeln in der Mehl-Gewürzmischung, sodass es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab, um zu vermeiden, dass zu viel Panade in das Bratfett gelangt.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie geschmolzen und leicht schäumt. Legen Sie die vorbereiteten Schweinefiletscheiben in die heiße Butter und braten Sie sie auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickelt haben. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Filets weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite, damit sie im Inneren zart bleiben. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es zum Warmhalten beiseite.
- Putzen Sie die frischen Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Erhitzen Sie in einem separaten Topf oder einer kleinen Pfanne etwas Butter und dünsten Sie die Champignons bei mittlerer Hitze für einige Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich geworden sind. Geben Sie die Champignons in ein Sieb und fangen Sie dabei die entstandene Flüssigkeit auf.
- Geben Sie nun in die noch heiße Bratpfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, den Senf und verrühren Sie ihn sorgsam mit der restlichen Bratbutter, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie das aufgefangene Champignonwasser, das Wasser und den Doppelrahmfrischkäse hinzu. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen glatt, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce entstanden ist.
- Schmecken Sie die Sauce nun mit Salz und Pfeffer pikant ab und geben Sie die gedünsteten Champignons sowie den Estragon hinzu. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze einige Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Richten Sie die Hälfte der fertigen Sauce auf einer vorgewärmten Servierplatte oder einem großen Teller an. Legen Sie die warmgehaltenen Schweinefilets darauf und übergießen Sie sie mit der restlichen Sauce. Servieren Sie das Gericht sofort, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce schön cremig bleibt. Dazu passen frisches Baguette, Kartoffeln oder ein grüner Salat.
Notes
Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es zart und saftig bleibt. Verwenden Sie möglichst frische Champignons und Doppelrahmfrischkäse für einen besonders cremigen Geschmack. Estragon verleiht der Sauce eine feine, aromatische Note, kann aber bei Bedarf durch Petersilie ersetzt werden. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kann auch mit anderen Filetsorten wie Rind oder Hähnchen variiert werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
