Description
Zartes Schweinefilet in cremiger Sauce, durchzogen von würzigem Katenschinken, feinen Zwiebeln und Knoblauch. Über Nacht ziehen die Aromen ein—herzhaft, saftig, goldbraun überbacken, mit vollmundigem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinefilet(s)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 500 g Champignons
- 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
- 1 TL Senf
- etwas Speisestärke, optional
- 1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Petersilie
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Schweinefilet gründlich zu säubern. Entfernen Sie die weiße Haut (Silberhaut) mit einem scharfen Messer, sodass nur das reine Filet übrig bleibt. Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl zusammen mit der Butter auf mittlerer Stufe. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Butter nicht verbrennt. Legen Sie das gewürzte Schweinefilet in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten etwa 10 Minuten lang an, bis es rundum eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Das Innere sollte noch leicht rosa sein, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Nehmen Sie das angebratene Schweinefilet aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller, um den Fleischsaft aufzufangen. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen.
- In dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne geben Sie nun die fein gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und den in kleine Würfel geschnittenen Katenschinken. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln goldbraun und der Schinken leicht knusprig ist.
- Putzen Sie währenddessen die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie die Champignons in die Pfanne und braten Sie sie mit, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
- Löschen Sie die Mischung nun mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe ab. Rühren Sie alles gut um, damit sich Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
- Gießen Sie die Sahne dazu und geben Sie die Crème fraîche oder Schmand sowie den ausgetretenen Fleischsaft vom Teller des Schweinefilets in die Pfanne. Rühren Sie alles gründlich unter.
- Fügen Sie das Tomatenmark und den Senf hinzu und schmecken Sie die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Soße ein paar Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Falls die Soße zu flüssig ist, rühren Sie etwas Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt und geben Sie diese Mischung unter Rühren in die kochende Soße, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Soße etwas abkühlen.
- Schneiden Sie das vollständig abgekühlte Schweinefilet in etwa 1 cm breite Scheiben und anschließend in feine Streifen.
- Geben Sie die Fleischstreifen zusammen mit der gehackten Petersilie in die abgekühlte Soße. Vermengen Sie alles gründlich, damit das Fleisch gleichmäßig von der Soße umhüllt ist.
- Stellen Sie das Filettopf-Gemisch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal entfalten.
- Am nächsten Tag erhitzen Sie den Filettopf langsam auf kleiner Flamme. Achten Sie darauf, dass das Gericht nicht mehr kocht, damit das Fleisch zart und rosa bleibt. Schmecken Sie die Soße vor dem Servieren noch einmal ab und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an.
- Servieren Sie den Filettopf heiß. Als Beilage eignen sich Baguette, Spätzle oder ein frischer Salat besonders gut.
Notes
Dieser Filettopf sollte unbedingt am Vortag zubereitet werden, da er durch das Durchziehen über Nacht besonders aromatisch und zart wird. Das Gericht eignet sich hervorragend für Feste oder Feiern, da es problemlos in größeren Mengen vorbereitet werden kann und am nächsten Tag nur noch erhitzt werden muss. Falls Sie die Soße noch sämiger wünschen, kann nach Belieben mehr Speisestärke verwendet werden. Variieren Sie die Beilagen nach Geschmack – Baguette, Spätzle oder auch ein grüner Salat passen bestens dazu.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
