Description
Zartes Schweinefilet in goldbrauner Kruste, saftig umhüllt von cremiger Sauce mit würzigem Katenschinken, aromatischen Champignons und feinen Zwiebeln – ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit sämiger, samtiger Textur.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinefilet(s)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer (nach Belieben)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 500 g Champignons
- 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
- 1 TL Senf
- etwas Speisestärke, optional
- 1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 EL TK-Ware
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Schweinefilet sorgfältig von der weißen Haut (Silberhaut) zu befreien. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und sich beim Braten nicht zusammenzieht.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl zusammen mit der Butter bei mittlerer Temperatur. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Butter nicht verbrennt.
- Würzen Sie das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Filet in die heiße Pfanne und braten Sie es insgesamt etwa 10 Minuten lang von allen Seiten goldbraun an. Das Fleisch sollte im Inneren noch leicht rosa sein, um saftig zu bleiben.
- Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Fangen Sie dabei den austretenden Fleischsaft auf, da dieser später für die Soße verwendet wird. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen.
- Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die gewürfelten Katenschinken in das verbliebene Bratfett in der Pfanne. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig und der Schinken leicht gebräunt ist.
- Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie die Champignons zu den Zwiebeln und dem Schinken in die Pfanne. Braten Sie sie einige Minuten mit, bis sie leicht gebräunt und etwas zusammengefallen sind.
- Löschen Sie das Gemüse-Schinken-Gemisch mit der Brühe ab. Gießen Sie anschließend die Sahne und die Crème fraîche oder den Schmand hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich die Zutaten verbinden.
- Fügen Sie nun den aufgefangenen Fleischsaft hinzu. Würzen Sie die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf. Schmecken Sie die Soße ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- Sollte die Soße zu flüssig sein, rühren Sie etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt. Geben Sie diese Mischung unter ständigem Rühren zur kochenden Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie die Soße anschließend abkühlen.
- Schneiden Sie das vollständig abgekühlte Schweinefilet in etwa 1 cm breite Scheiben und anschließend in Streifen. Geben Sie die Fleischstreifen in die abgekühlte Soße.
- Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie alles gründlich um, sodass sich das Fleisch gut mit der Soße verbindet.
- Stellen Sie das Gericht abgedeckt kühl und lassen Sie es idealerweise über Nacht durchziehen. Dadurch können sich die Aromen entfalten und das Fleisch bleibt zart.
- Am nächsten Tag erhitzen Sie den Filettopf langsam bei niedriger Hitze, ohne ihn erneut zum Kochen zu bringen. So bleibt das Fleisch schön rosa und saftig. Schmecken Sie die Soße vor dem Servieren nochmals ab.
- Servieren Sie den Filettopf heiß. Besonders gut passen dazu frisches Baguette, Spätzle oder ein knackiger Salat.
Notes
Das Gericht sollte am Vortag zubereitet werden, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Es eignet sich daher hervorragend für Feste oder größere Gesellschaften, da es am Tag des Servierens nur noch erwärmt werden muss. Auch andere Beilagen wie Reis oder Kartoffeln passen gut zum Filettopf.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
