Was kann ich tun, wenn das Schweinefilet im Filettopf zäh geworden ist?

Das ist mir auch schon passiert! Meistens liegt es daran, dass das Filet zu lange oder bei zu hoher Hitze gegart wurde. Ich empfehle, das Fleisch wirklich nur kurz anzubraten, damit es innen schön saftig bleibt. Beim Erwärmen am nächsten Tag bitte unbedingt darauf achten, dass die Soße nicht mehr kocht – so bleibt das Filet zart.

Kann ich den Filettopf mit Schweinefilet auch einfrieren?

Ja, das klappt grundsätzlich – allerdings verändert sich die Konsistenz der Sahne-Soße nach dem Auftauen manchmal ein wenig. Ich friere Reste immer in gut verschließbaren Behältern ein und lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen. Nach dem Erwärmen einmal kräftig durchrühren, dann passt das wieder (zur Not mit etwas frischer Sahne auffrischen).

Welche Variationen funktionieren gut, wenn ich kein Schweinefilet mag?

Du kannst das Filettopf Rezept auch mit Hähnchen- oder Putenfilet probieren – das wird ebenfalls schön zart! Oder, wenn du es vegetarisch magst, lass das Fleisch einfach weg und erhöhe die Menge an Pilzen oder gib noch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini dazu. Schmeckt überraschend lecker!

Kann ich den Filettopf schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt, sogar empfehlenswert! Die Aromen ziehen über Nacht so richtig durch, und das Fleisch wird besonders zart. Ich mache den Filettopf fast immer am Tag vorher – gerade für Gäste oder Feiern ist das super entspannt. Am nächsten Tag einfach langsam erwärmen und genießen.

Was passt als Beilage zu diesem Filettopf?

Ganz ehrlich: Frisches Baguette geht immer! Aber auch Spätzle, Reis oder Kartoffelgratin passen super dazu. Wenn's etwas leichter sein soll, mache ich gern einen knackigen Salat dazu – probier ruhig verschiedene Sachen aus, je nachdem, worauf du Lust hast.

Kann ich die Sahne im Filettopf durch etwas Kalorienärmeres ersetzen?

Klar, das geht! Ich hab schon öfter die Sahne gegen eine fettreduzierte Variante oder sogar Milch ausgetauscht – dann wird die Soße zwar ein bisschen weniger cremig, aber immer noch lecker. Crème fraîche kannst du zum Beispiel auch durch Schmand light oder Frischkäse ersetzen.

Zart und lecker filettopf rezept Rezept

Description

Zartes Schweinefilet, saftig angebraten, in cremiger Sauce mit würzigem Katenschinken, goldbraunen Zwiebeln und aromatischen Champignons. Fein abgeschmeckt, samtig, herzhaft und unwiderstehlich duftend.

Ingredients

Scale

1 kg Schweinefilet(s)
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
500 g Champignons
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 g Crème fraîche oder Schmand
1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1 TL Senf
etwas Speisestärke, optional
1 Bund Petersilie, gehackt (oder 3 EL TK-Ware)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie zunächst das Schweinefilet vor, indem Sie vorsichtig die weiße Haut (Silberhaut) vom Fleisch entfernen. Verwenden Sie hierfür ein scharfes Messer und achten Sie darauf, möglichst wenig vom Fleisch zu verlieren.
Erhitzen Sie das Öl zusammen mit der Butter in einer ausreichend großen Pfanne oder einem Bräter. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, damit die Butter nicht verbrennt.
Würzen Sie das Schweinefilet rundum großzügig mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Filet in das heiße Fett und braten Sie es bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 10 Minuten lang an. Das Filet sollte außen schön gebräunt, aber im Inneren noch leicht rosa sein.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Achten Sie darauf, den austretenden Fleischsaft aufzufangen, da dieser später zur Sauce gegeben wird. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen.
Geben Sie nun die fein gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die Katenschinkenwürfel in das verbliebene Bratfett. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze so lange an, bis die Zwiebeln glasig und der Schinken leicht gebräunt ist.
Putzen Sie die Champignons gründlich und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie die Pilze zu den Zwiebeln und dem Schinken in die Pfanne und braten Sie sie mit, bis sie leicht gebräunt und ihr Volumen deutlich reduziert ist.
Löschen Sie das angebratene Gemüse mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe ab. Gießen Sie anschließend die Sahne und die Crème fraîche oder den Schmand hinzu. Geben Sie auch den aufgefangenen Fleischsaft vom Schweinefilet dazu und rühren Sie alles gut um.
Würzen Sie die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf. Lassen Sie die Sauce aufkochen und einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Sollte die Sauce zu flüssig sein, rühren Sie etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt und geben Sie diese unter Rühren in die kochende Sauce, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schneiden Sie das abgekühlte Schweinefilet in etwa 1 cm breite Scheiben und anschließend in dünne Streifen.
Geben Sie die Fleischstreifen zusammen mit der gehackten Petersilie in die Sauce. Vermengen Sie alles gründlich, sodass das Fleisch gleichmäßig von der Sauce umhüllt ist.
Decken Sie das Gericht ab und stellen Sie es über Nacht kühl – am besten im Kühlschrank. So können sich die Aromen optimal entfalten.
Am nächsten Tag erhitzen Sie den Filettopf langsam auf kleiner Flamme. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, damit das Fleisch zart und rosa bleibt.
Schmecken Sie das Gericht vor dem Servieren nochmals ab und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an.
Servieren Sie den Filettopf nach Belieben mit frischem Baguette, Spätzle oder einem knackigen Salat.

Notes

Bereiten Sie den Filettopf am besten einen Tag im Voraus zu – so schmeckt er besonders aromatisch und ist perfekt geeignet, wenn Sie Gäste erwarten oder für Feste mit mehreren Personen planen. Die Sauce kann nach Belieben mit etwas Speisestärke angedickt werden, sollte sie zu dünn sein. Reste lassen sich gut aufwärmen, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg