Warum wird mein Biskuitboden manchmal zu trocken oder zu kompakt?

Das passiert echt schnell, wenn man den Teig zu lange rührt oder den Eischnee nicht vorsichtig genug unterhebt. Ich achte immer darauf, das Mehl und Wasser abwechselnd unterzurühren und den Eischnee wirklich sachte einzuarbeiten – am besten mit einem Teigspatel. Und: Backzeit im Auge behalten! Jeder Ofen tickt ein bisschen anders, also ruhig schon nach 16 Minuten mal testen.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei oder laktosefrei abwandeln?

Na klar! Ich hab’s schon mal mit einer glutenfreien Mehlmischung ausprobiert – das klappt super, einfach 1:1 ersetzen. Für die laktosefreie Variante nimm einfach laktosefreie Milch und Butter sowie ein Puddingpulver ohne Milchzucker. Es gibt heutzutage echt viele Alternativen, die genauso schmecken.

Wie lange hält sich der Fingerlecken-Kuchen und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 3–4 Tage frisch (wenn er nicht vorher verputzt wird). Zum Einfrieren: Ja, das geht – am besten in Stücke schneiden und gut verpacken. Die Eiweißhaube verändert nach dem Auftauen leicht ihre Konsistenz, aber geschmacklich passt’s weiterhin.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich find sogar, der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Schichten Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen – so wird er besonders schnittfest und lässt sich toll servieren.

Was passt am besten als Deko oder Beilage zu diesem süßen Gebäck?

Ich liebe es, mit Schokoraspeln kreativ zu werden – mal nehme ich Zartbitter, mal Vollmilch. Frische Beeren oder eine Prise Kakaopulver obendrauf machen sich auch super. Wer möchte, kann den Kuchen mit etwas Schlagobers servieren – das gibt dem Ganzen noch so ein kleines Extra.

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine oder geht das auch mit Handrührgerät?

Ein Handrührgerät reicht völlig aus! Ich hab jahrelang alles nur damit gemacht. Ein bisschen Muskelkraft beim Eischnee-Schlagen am Wasserbad ist gefragt, aber das klappt – versprochen. Und wenn mal keine Metallschüssel da ist: Eine hitzebeständige Glasschüssel geht meist auch.

Fingerlecken Rezept: ein König unter...

Description

Luftig-zarter Schokoladenteig trifft auf goldene Biskuit-Leichtigkeit: Dieses Dessert verwöhnt mit flaumiger Textur, feinherber Kakaonote und verführerischem Glanz – ein königlicher Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

5 Eigelbe
100 g Staubzucker
150 g Mehl, gesiebt
2 TL Backpulver
4 EL Kakao, gesiebt
6 EL warmes Wasser
5 Eiweiße
50 g Staubzucker
150 g Ribiselmarmelade (oder Gelee)
2 Packungen Vanillepuddingpulver
6 EL Zucker
750 ml Milch
4 Eigelbe
250 g Butter, Zimmertemperatur
2 Packungen Vanillezucker
5 Eiweiße
200 g Staubzucker
Schokoladenraspeln (Vollmilch), nach Belieben

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Instructions

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus, damit sich der Boden später leicht lösen lässt.
Trenne 5 Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge 100 g Staubzucker hinzu und schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf, bis die Masse hell und cremig ist.
Siebe 150 g Mehl, 2 TL Backpulver und 4 EL Kakao in eine separate Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich. Gib diese Mischung zusammen mit 6 EL warmem Wasser portionsweise zur Eigelbmasse und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Schlage die 5 Eiweiße mit 50 g Staubzucker in einer sauberen Schüssel steif, bis glänzende, feste Spitzen entstehen. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Teigmasse, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist. Lasse den Boden nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Bereite währenddessen die Puddingcreme zu: Koche aus 2 Packungen Vanillepuddingpulver, 6 EL Zucker und 750 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding. Rühre die 4 Eigelbe während des Kochvorgangs nach und nach unter, bis sie sich vollständig mit dem Pudding verbunden haben. Lasse den Pudding unter gelegentlichem Umrühren vollständig auskühlen, damit sich keine Haut bildet.
Schlage 250 g zimmerwarme Butter mit 2 Packungen Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise zur Butter und rühre nach jeder Zugabe gut um, sodass eine glatte, homogene Puddingcreme entsteht.
Bestreiche den ausgekühlten Kuchenboden gleichmäßig mit 150 g Ribiselmarmelade oder Gelee. Wenn das Gelee zu fest ist, erwärme es kurz, damit es sich besser verstreichen lässt.
Verteile die fertige Puddingcreme gleichmäßig auf dem mit Marmelade bestrichenen Boden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle den Kuchen am besten kurz kalt, damit die Creme etwas fester wird.
Bereite die Eiweißcreme im Wasserbad zu: Gib etwa 2-3 cm Wasser in einen Topf und bringe es zum Köcheln. Setze eine größere Metallschüssel so auf den Topf, dass sie das Wasser nicht berührt. Gib die 5 Eiweiße in die Schüssel und beginne sie mit einem Handrührgerät aufzuschlagen. Lasse dabei nach und nach 200 g Staubzucker einrieseln. Schlage die Masse über dem heißen Wasserdampf weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht und die Creme dick und stabil ist (dies dauert etwa 5-7 Minuten).
Verteile die Eiweißcreme sofort gleichmäßig auf der Puddingcreme und streiche sie glatt. Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit Vollmilch-Schokoladenraspeln.
Kühle den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, damit er gut durchziehen kann und die Schichten fest werden. Schneide ihn anschließend in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.

Notes

Am besten schmeckt der ‚Fingerlecken‘-Kuchen, wenn er leicht gekühlt ist. Für ein besonderes Aroma kannst du die Ribiselmarmelade durch eine andere säuerliche Fruchtsorte ersetzen. Die Eiweißcreme sollte frisch zubereitet und direkt auf den Kuchen gestrichen werden, damit sie ihre Konsistenz behält.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte, Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg