Warum werden meine Krapfen manchmal nicht richtig flaumig?

Das passiert tatsächlich häufiger, als man denkt! Meistens liegt es daran, dass der Teig zu kurz oder zu kühl gegangen ist. Ich lasse ihn wirklich immer an einem zugfreien Ort, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Auch das gründliche Kneten (mindestens 5–10 Minuten!) ist wichtig, damit viel Luft in den Krapfenteig mit Hefe kommt. Und: Nicht zu heiß ausbacken, sonst geht die Fluffigkeit verloren.

Kann ich die Krapfen auch ohne Alkohol machen?

Absolut – der Rum sorgt zwar für Aroma und verhindert, dass die Krapfen zu viel Fett aufsaugen, aber du kannst ihn problemlos durch Milch oder Apfelsaft ersetzen. Ich hab’s auch schon ohne Alkohol gemacht, schmeckt immer noch richtig lecker. Ein kleiner Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft gibt zusätzlich Frische!

Wie bewahre ich übrig gebliebene Krapfen am besten auf?

Faschingskrapfen schmecken frisch natürlich am besten, aber falls wirklich mal was übrig bleibt: Einfach luftdicht verpacken (zum Beispiel in einer Frischhaltedose). So halten sie sich 1–2 Tage. Einmal kurz im Ofen bei 120°C aufgefrischt, werden sie wieder etwas fluffiger – aber ehrlich gesagt, am zweiten Tag sind sie nicht mehr ganz so traumhaft wie frisch.

Kann ich Krapfen auch einfrieren?

Klar, das klappt ziemlich gut! Ich friere die Krapfen am liebsten ungefüllt ein, direkt nach dem Abkühlen. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen und danach nach Wunsch füllen. Falls sie schon gefüllt sind, geht’s auch – aber die Marmelade kann etwas wässrig werden.

Brauche ich unbedingt eine Fritteuse für dieses Rezept?

Nein, eine große, tiefe Pfanne oder ein Topf mit dickem Boden funktioniert auch super. Ich hab’s viele Jahre ohne Fritteuse gemacht. Wichtig ist nur ein Küchenthermometer, damit das Fett nicht zu heiß wird – das ist wirklich der Gamechanger bei flaumigen Krapfen wie vom Bäcker!

Zu welchen Anlässen passen die Krapfen noch, außer Fasching?

Klar, Fasching ist der Klassiker – aber ich mache sie auch gern zu Silvester oder Geburtstagen. Ehrlich gesagt, lieben meine Kids sie einfach immer, egal zu welchem Anlass. Für Ostern kann man sie auch mal mit Vanillecreme oder Schokofüllung probieren… kommt immer gut an!

Faschingskrapfen Rezept: Einfach und ...

Description

Goldbraune, luftige Krapfen mit zarter Kruste, herrlich duftend nach Vanille und Butter. Innen unglaublich weich und saftig, schmelzen sie auf der Zunge – ein unwiderstehlicher Genuss, feiner als vom Bäcker.

Ingredients

Scale

1 Packung echter Vanillezucker
2 ganze Eier
3 Eigelb
600 g Mehl
150 g Butter
2 gehäufte Esslöffel Zucker
15 g Hefe (Germ)
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Essig
250 ml kalte Milch
1 Liter gutes Öl oder Butterschmalz
Aprikosenkonfitüre

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Instructions

Lösen Sie zunächst die Hefe (Germ) zusammen mit 120 ml von der kalten Milch und dem Salz in einer kleinen Schüssel auf. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Hefe vollständig gelöst hat, und lassen Sie die Mischung für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Dadurch kann die Hefe aktiv werden und sorgt später für einen lockeren Teig.
In einer großen Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Verwenden Sie dazu am besten ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Geben Sie nach und nach die ganzen Eier und die Eigelbe hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie ganz glatt und luftig ist.
Sieben Sie das Mehl in die Schüssel zur Butter-Ei-Mischung. Fügen Sie nun den Hefeansatz, den Rum, den Essig und die restliche kalte Milch hinzu. Kneten Sie alles mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe mindestens 8-10 Minuten lang, bis ein glatter, eher weicher Hefeteig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen, aber er sollte weich bleiben.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur 2 Stunden oder auch länger dauern. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu warm steht, da sonst der Gärprozess zu schnell abläuft und der Geschmack leidet.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 20 bis 25 gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer glatten Kugel, indem Sie den Teig mit der hohlen Hand über die Arbeitsfläche rollen, bis die Oberfläche ganz glatt ist.
Legen Sie die Teigkugeln auf eine bemehlte Fläche und lassen Sie sie erneut aufgehen. Decken Sie die Kugeln vorsichtig mit Frischhaltefolie oder einem großen Plastiksack ab, damit sie nicht austrocknen. Lassen Sie sie etwa 25 Minuten ohne Abdeckung stehen, damit sich eine dünne Haut (Häutchen) bildet. Währenddessen können Sie das Fett (Öl oder Butterschmalz) in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 165°C-170°C erhitzen.
Sobald das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins heiße Fett. Decken Sie den Topf ab und backen Sie die Krapfen für etwa 1,5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie die Krapfen dann um und backen Sie die andere Seite weitere 1,5 Minuten. Zum Schluss drehen Sie die Krapfen nochmals um und backen die Oberseite für etwa 30 Sekunden nach. Dadurch wird die typische helle Krapfenlinie in der Mitte besonders schön.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Wiederholen Sie den Backvorgang mit allen Teigkugeln.
Füllen Sie die abgekühlten Krapfen mit Aprikosenkonfitüre. Verwenden Sie dazu am besten eine Spritztülle mit langer Spitze (Marmeladentülle), um die Marmelade in die Mitte der Krapfen einzuspritzen. Bestäuben Sie die Krapfen abschließend großzügig mit Puderzucker.
Lassen Sie die Krapfen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie genießen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Milch wirklich kalt verwendet wird – das sorgt für einen besonders feinen Teig. Die Temperatur des Fettes ist entscheidend: Zu heißes Fett lässt die Krapfen schnell dunkel werden, ohne dass sie innen durchgebacken sind. Verwenden Sie für das Füllen der Krapfen am besten eine spezielle Marmeladentülle, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist. Statt Aprikosenkonfitüre können Sie auch andere Marmeladensorten nach Geschmack verwenden. Die Krapfen schmecken frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag noch genossen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg