Description
Zartes Rindfleisch in aromatischer Tomaten-Koriander-Sauce, saftige Kirschtomaten und goldgelbe Zwiebeln verschmelzen in Olivenöl zu einem herzhaften Pfannengericht mit intensiven, würzigen Aromen und leuchtenden Farben.
Ingredients
Scale
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Gemahlener Koriander
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 800 g mageres Rindfleisch
- 20 g Tomatenmark
- 2 Esslöffel Paprikapulver
- 750 ml Fleischbrühe
- Gemahlener Kümmel
- 0,5 Bund Petersilie
- Sesamsamen (zum Bestreuen)
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie in kleine Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehen (sofern verwendet, auch wenn nicht explizit in der Zutatenliste, wird Knoblauch im Text genannt) und hacken Sie diese fein. Waschen Sie die Kirschtomaten gründlich, entfernen Sie die Stielansätze und halbieren Sie die Tomaten.
- Nehmen Sie das Rindfleisch und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in mundgerechte Streifen, sodass sie sich später gut anbraten und essen lassen.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur. Geben Sie die geschnittenen Fleischstreifen portionsweise in die heiße Pfanne, damit sie gleichmäßig angebraten werden und sich kein Fleischsaft sammelt. Braten Sie das Fleisch für 2–3 Minuten scharf an, bis es rundum gebräunt ist. Nehmen Sie das gebratene Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne und stellen Sie die Temperatur auf mittlere Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie beides unter gelegentlichem Rühren für etwa 2–3 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird und der Knoblauch duftet.
- Rühren Sie nun das Tomatenmark und das Paprikapulver unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Braten Sie die Mischung für etwa 1 Minute weiter, damit sich die Aromen entfalten und das Tomatenmark leicht anröstet.
- Gießen Sie die Fleischbrühe in die Pfanne und rühren Sie alles gut um, sodass sich das Tomatenmark in der Flüssigkeit auflöst. Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne. Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu.
- Würzen Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kümmel nach Geschmack. Rühren Sie alles gründlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe. Lassen Sie die Fleischpfanne für etwa 30 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, fügen Sie nach Bedarf etwas zusätzliche Brühe hinzu.
- Während das Gericht köchelt, waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie bei Bedarf nochmals nach.
- Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Streuen Sie die frisch gehackte Petersilie und die Sesamsamen über das Gericht. Servieren Sie die Fleischpfanne sofort, am besten mit frischem Brot, Reis oder einem Beilagensalat.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma können Sie das Fleisch nach dem Anbraten auch kurz ruhen lassen und die Bratensäfte mit etwas Brühe ablöschen. Verwenden Sie nach Geschmack zusätzlich Knoblauch, auch wenn er nicht explizit in der Zutatenliste steht. Die Fleischpfanne lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker. Wer mag, kann noch Paprikaschoten oder anderes Gemüse hinzufügen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
