Warum werden meine Florentiner Kekse manchmal zu weich oder laufen auf dem Blech auseinander?

Das kann daran liegen, dass die Mandelmasse zu feucht ist oder das Verhältnis von Mandeln zu Flüssigkeit nicht ganz passt. Ich achte immer darauf, die Masse nicht zu dick auf dem Blech zu verteilen und lasse sie gut einkochen, damit sie schön sirupartig ist. Außerdem: Nicht zu viel Schlagobers verwenden! Falls die Florentiner dennoch verlaufen, hilft es oft, die Masse vorm Backen noch mal kurz abkühlen zu lassen.

Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Klar, das funktioniert wunderbar! Haselnussblättchen oder fein gehackte Pistazien geben einen spannenden Twist – ich habe beides schon ausprobiert. Auch mit Cashews wird’s lecker, aber die klassische Variante mit Mandeln bleibt mein Favorit. Wichtig: Die Nüsse immer vorher anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Wie lange sind Florentiner haltbar und kann ich sie einfrieren?

In einer luftdichten Dose halten sich Florentiner Kekse locker 2 bis 3 Wochen (wenn sie nicht schon vorher weggenascht werden). Zum Einfrieren: Ja, das geht! Einfach Lagen von Florentinern mit Backpapier trennen und in eine gut schließende Box geben. Auftauen klappt am besten bei Zimmertemperatur, dann bleiben sie schön knackig.

Kann ich Florentiner selber machen und schon einen Tag vorher vorbereiten?

Definitiv! Ich mache die Florentiner oft schon am Vortag – sie werden sogar noch besser, wenn sie etwas durchziehen können. Die Schokolade sollte aber richtig fest sein, bevor du sie lagerst, sonst klebt alles zusammen. So eignen sie sich auch super als Geschenk oder für’s Keksbuffet an Feiertagen.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Zartbitterschokolade mag?

Falls du es süßer magst, kannst du problemlos Vollmilch- oder sogar weiße Schokolade verwenden. Ich persönlich liebe die herbe Note der Zartbitter, aber Geschmäcker sind ja verschieden! Übrigens: Halb-halb ist auch eine gute Option – dann ist für jeden was dabei.

Zu welchen Anlässen passen Florentiner am besten?

Florentiner sind echte Allrounder! Sie machen sich super auf dem Plätzchenteller an Weihnachten (klar!), aber auch zu Kaffee & Kuchen bei Familienfeiern oder als kleines Mitbringsel kommen sie richtig gut an. Und manchmal gönn ich mir einfach so zwischendurch einen – weil’s geht.

Knuspriges florentiner rezept Rezept

Description

Als Weihnachtsbäckerei sind Florentiner stets willkommen. In Schokolade getaucht werden sie zu einem süßen und köstlichen Keks-Rezept. Schnelle und Einfache Keksrezepte.

Ingredients

Scale

300 g Mandelblättchen (gehobelt)
125 ml Schlagobers (Sahne)
100 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
70 g Honig
140 g Zucker
1 Prise Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass die Florentiner später ankleben.
Geben Sie die Mandelblättchen in eine beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit die Mandeln nicht anbrennen. Nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd und stellen Sie die Mandeln beiseite.
Geben Sie die Butter, den Zucker, den Honig, die Prise Salz und das Schlagobers (Sahne) in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie einmal aufkocht.
Reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Mischung für 3-4 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie ständig weiter, damit die Masse nicht anbrennt und sich alle Zutaten gut verbinden.
Fügen Sie die gerösteten Mandelblättchen zur heißen Schlagobers-Masse hinzu. Vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie die Masse erneut für 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Die Mandeln sollten gleichmäßig mit der Karamellmasse überzogen sein.
Verteilen Sie die noch heiße Mandelmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streichen Sie sie mit einem feuchten Teigschaber oder Löffel möglichst dünn und glatt aus, damit die Florentiner später knusprig werden.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Masse für etwa 12 Minuten, bis sie goldgelb und leicht karamellisiert ist.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Florentiner-Masse vollständig auf dem Blech auskühlen. Nach dem Auskühlen stürzen Sie die Masse vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche und ziehen das Backpapier ab.
Für den Schokoladenüberzug hacken Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
Bestreichen Sie eine Seite der ausgekühlten Florentiner-Masse gleichmäßig mit der geschmolzenen Schokolade. Lassen Sie die Schokolade antrocknen, bis sie fest geworden ist.
Schneiden Sie die Florentiner mit einem scharfen Messer in kleine rautenförmige Stücke von etwa 3-4 cm Größe. Tauchen Sie die Ränder der Stücke nach Belieben noch einmal kurz in die restliche Schokolade, um einen zusätzlichen Schokorand zu erhalten.
Legen Sie die fertigen Florentiner auf ein Kuchengitter oder Backpapier und lassen Sie sie vollständig trocknen, bis die Schokolade fest ist. Danach können Sie sie servieren oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Notes

Nach Belieben können Sie der Mandelmasse auch fein gehacktes Orangeat hinzufügen, um den Florentinern eine fruchtige Note zu verleihen. Achten Sie beim Kochen der Sahnemasse darauf, dass sie die richtige Konsistenz erreicht. Eine Konsistenzprobe gelingt, indem Sie etwas von der heißen Masse in kaltes Wasser tropfen lassen – vermischt sich die Masse mit dem Wasser, ist sie fertig. Lassen Sie die Florentiner vollständig auskühlen, bevor Sie sie schneiden, damit sie beim Schneiden nicht zerbrechen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg