Fluffige Hamburgerbrötchen selber machen Rezept

Zutaten für 10 Portionen:

• 5 EL Milch
• 200 ml Wasser, lauwarm
• 1 Wf Hefe, frisch
• 40 g Zucker
• 1 TL Salz
• 80 g Butter, weich
• 500 g Weizenmehl, Type 550
• 1 Stk Ei, Gr. M

Zutaten zum Bestreichen:

• 1 Stk Ei, Gr. M
• 2 EL Milch
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sesamsaat, zum Bestreuen

Zubereitung:

Hefeteig:

1. So einfach kann man Hamburgerbrötchen selber machen: Zuerst das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Milch vermischen, die frische Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend etwa 6 Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen das Mehl mit dem Salz, dem Ei und der weichen Butter in eine Rührschüssel geben und miteinander verrühren.
3. Jetzt das Hefewasser hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten.
4. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Hamburgerbrötchen:

1. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf nochmals durchkneten.
2. Dann ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in Portionen á 80-100 g teilen, mit den Händen zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech setzen und zu flachen Buns (Ø 9 cm) drücken.
3. Die Teiglinge mit dem Küchentuch abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Das Ei mit einem Schuss Milch und ein wenig Wasser verquirlen und die Teiglinge nach Beendigung der Ruhezeit damit bestreichen.
5. Jetzt nur noch den Sesam auf die Brötchen streuen und dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 18-20 Minuten, backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Die fertig, gebackenen Buns auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und beliebig weiterverarbeiten.

Tipps:

• Damit die Hefe aktiv wird, darf das Wasser wirklich nur lauwarm sein. Höhere Temperaturen zerstören die Hefekulturen. Während der Ruhephase fühlt sich der Teig bei warmer Raumtemperatur wohl, Zugluft hingegen mag er gar nicht.
• Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen, da sie beim Backen noch aufgehen. Perfektionisten backen ihre Hamburgerbrötchen in einem mit Butter ausgefetteten Burger- oder Servierring (Ø 10 cm), so dass alle Buns eine gleichmäßige Form erhalten.
• Die Hamburgerbrötchen lassen sich prima auf Vorrat backen und nach dem Auskühlen gut einfrieren. Später bei Raumtemperatur auftauen lassen, etwa 5 Minuten im Backofen (70 °C Ober-/Unterhitze) erwärmen oder kurz mit auf den Grill legen.
• Der Hefeteig kann auch bereits am Vorabend zubereitet werden. Dann in eine große Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag vor der Weiterverarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen.