Warum werden meine Milchbrötchen nicht so fluffig wie vom Bäcker?

Das kann verschiedene Gründe haben, aber meistens liegt es an der Gehzeit oder der Temperatur. Ich hab selbst schon öfter gemerkt: Wenn der Teig nicht richtig aufgeht, bleiben die Brötchen eher kompakt. Wichtig ist, dass der Teig wirklich Zeit bekommt, sein Volumen zu verdoppeln – manchmal dauert das bei mir auch länger als eine Stunde. Und: Die Butter sollte wirklich weich sein, sonst verteilt sie sich nicht richtig.

Kann ich auch frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Na klar, das klappt super! Du brauchst dann etwa einen halben Würfel frische Hefe (also 21 Gramm) für dieses Rezept. Einfach die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen, bevor du die restlichen Zutaten dazugibst. Ich finde, der Geschmack wird mit frischer Hefe sogar manchmal noch ein bisschen feiner.

Wie kann ich Milchbrötchen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten – ich kann meistens gar nicht so viele backen, wie direkt verputzt werden! Falls doch mal welche übrig bleiben, einfach in einen luftdichten Behälter oder Beutel packen. Zum Einfrieren eignen sie sich auch hervorragend: Am besten portionsweise einfrieren, dann kannst du sie einzeln auftauen oder kurz aufbacken (5 Minuten bei 160 Grad, dann sind sie fast wie frisch!).

Kann ich das Milchbrötchen Rezept auch vegan abwandeln?

Ich hab das tatsächlich schon ausprobiert! Ersetze einfach die Milch durch eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafermilch) und die Butter durch vegane Margarine. Statt Eigelb zum Bestreichen kannst du Pflanzenmilch mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft nehmen – klappt erstaunlich gut und schmeckt super fluffig.

Zu welchen Anlässen passen Milchbrötchen besonders gut?

Milchbrötchen wie vom Bäcker sind bei uns zu Hause ein echter Klassiker fürs Sonntagsfrühstück, aber auch auf Kindergeburtstagen oder fürs Picknick einfach unschlagbar. Ich nehme sie gern als Basis für süße Sandwiches – mit Marmelade oder Schokocreme, mmmh! Und zu Ostern oder Weihnachten lassen sie sich mit etwas Orangeat oder Rosinen festlich aufpeppen.

Fluffige Milchbrötchen Rezept wie vo...

Description

Luftig-weiche Milchbrötchen mit goldbrauner, glänzender Kruste. Zart-süßer Duft, lockere Krume, feiner Buttergeschmack – wie frisch vom Bäcker. Perfekt für Frühstück oder als süßer Snack.

Ingredients

Scale

300 Milliliter Milch
100 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Packung Trockenhefe
600 Gramm Mehl
1 Eigelb (zum Bestreichen)
3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Hagelzucker (zum Bestreuen, optional)

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Instructions

Beginne damit, 300 Milliliter Milch in eine große Rührschüssel zu geben. Füge die weiche Butter, den Zucker und die Prise Salz hinzu. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und die Butter sich weitgehend aufgelöst hat.
Streue die Trockenhefe in die Milchmischung und rühre sie vorsichtig unter. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
Gib nun nach und nach das Mehl zur Milch-Butter-Hefe-Mischung. Verwende zunächst einen Kochlöffel oder eine Küchenmaschine mit Knethaken, um die Zutaten grob zu vermengen. Knete dann den Teig weiter, entweder mit den Händen oder mit der Maschine, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert und schön aufgegangen ist.
Bestäube eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Stürze den aufgegangenen Teig darauf und knete ihn einige Minuten kräftig durch, um überschüssige Luft zu entfernen und ihn elastisch zu machen.
Forme den Teig zu einer länglichen Rolle. Teile die Rolle mit einem Messer oder Teigschaber in 12 gleich große Stücke. Wiege sie bei Bedarf ab, damit alle Brötchen die gleiche Größe haben.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette eine große Auflaufform leicht ein. Nimm jedes Teigstück und forme es mit den Händen zu einer runden oder ovalen Brötchenform. Lege die geformten Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech oder in die Form, damit sie beim Gehen und Backen nicht zusammenkleben.
Decke die geformten Brötchen erneut mit einem Küchentuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich weich anfühlen.
Heize den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vor. Vermenge währenddessen das Eigelb mit 3 Esslöffeln Milch in einer kleinen Schüssel, sodass eine gleichmäßige Eiermilch entsteht.
Bestreiche die aufgegangenen Brötchen mit der Eiermilch, indem du sie mit einem Backpinsel gleichmäßig überziehst. Wenn gewünscht, streue Hagelzucker über die Brötchen, um ihnen eine hübsche, süße Kruste zu verleihen.
Backe die Milchbrötchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Die Oberfläche sollte eine glänzende, appetitliche Farbe angenommen haben.
Nimm die Milchbrötchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie schmecken frisch und noch leicht warm am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren.

Notes

Für besonders fluffige Milchbrötchen achte darauf, dass die Butter wirklich zimmerwarm ist und der Teig ausreichend Zeit zum Gehen bekommt. Wer mag, kann die Brötchen auch mit Rosinen oder Schokostückchen verfeinern. Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken, damit sie wieder frisch schmecken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg