Description
Dieses fluffige Milchbrot begeistert mit zarter, wattiger Krume, goldbrauner Kruste und feinem Glanz. Der süße, buttrige Geschmack und der milde Hefeduft machen jeden Bissen zum himmlischen Genuss.
Ingredients
Scale
- 1 kg Mehl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 180 ml lauwarme Milch
- 42 g frische Hefe
- 170 g Zucker
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- 3 Eier
- 20 g Maisstärke
- 80 g Öl
Instructions
- Bereite zunächst die Hefe vor, indem du sie in die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser gibst. Rühre gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung ein paar Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Gib in die Schüssel deiner Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz, die Eier, die Maisstärke und das Öl. Füge nun die aufgelöste Hefe-Milch-Wasser-Mischung hinzu. Die Butter wird noch nicht hinzugefügt.
- Knete alle Zutaten auf niedriger Stufe der Küchenmaschine für etwa 3 Minuten, bis sie sich grob vermischt haben.
- Gib nun die Butter in Stücken zur Teigmasse und knete weiter – zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe – für insgesamt 15 bis 20 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Zum Schluss kannst du den Teig noch kurz mit den Händen durchkneten, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
- Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten ruhen. Der Teig sollte etwas entspannen und leicht aufgehen.
- Teile den Teig nach der Ruhezeit in vier gleich große Portionen. Knete die Stücke nicht erneut, sondern ziehe sie vorsichtig mit den Händen auseinander.
- Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle jedes Teigstück vorsichtig mit einem Nudelholz aus, falte es einmal zusammen und lege es zur Seite. Wiederhole diesen Vorgang mit allen vier Teigstücken insgesamt dreimal, ohne sie zwischendurch zu kneten.
- Bedecke die vorbereiteten Teiglinge mit einem Tuch und lasse sie für weitere 5 Minuten ruhen, damit sie sich leichter weiterverarbeiten lassen.
- Bestäube erneut die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle nun jeden Teigling einzeln zu einem Rechteck aus. Rolle das Rechteck der Länge nach eng auf und drücke die Enden gut zusammen, sodass sie sich verbinden und die Rolle ihre Form behält.
- Wiederhole diesen Vorgang mit allen vier Teiglingen. Lege die geformten Teigrollen auf ein Backblech oder in eine Backform deiner Wahl, mit etwas Abstand zueinander, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenkleben.
- Decke die Teiglinge erneut sorgfältig ab und lasse sie an einem warmen Ort für 45 bis 70 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich ihr Volumen vergrößert haben.
- Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um für Dampf zu sorgen, was das Brot besonders fluffig macht.
- Optional: Bestreiche die aufgegangenen Teiglinge vor dem Backen mit Wasser oder mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch, um eine glänzende Kruste zu erhalten.
- Backe die Milchbrote im vorgeheizten Ofen für etwa 40 bis 50 Minuten. Beobachte das Brot während des Backens: Falls es zu schnell bräunt, decke es locker mit Alufolie ab, damit es nicht zu dunkel wird.
- Nimm die Brote nach dem Backen aus dem Ofen und bestreiche sie direkt noch heiß großzügig mit Butter, damit sie schön glänzen und weich bleiben.
- Lasse das Milchbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest und genießt.
Notes
Achte darauf, die Hefe wirklich in lauwarmer Flüssigkeit aufzulösen, da zu heiße oder zu kalte Flüssigkeiten das Aufgehen beeinträchtigen können. Die lange Knetzeit ist wichtig, damit das Brot besonders fluffig wird. Das Formen und mehrmalige Ausrollen und Falten sorgt für eine feine, zarte Struktur im Brot. Das Backen mit einer Wasserschale im Ofen gibt eine besonders weiche Krume. Wenn das Brot beim Backen zu früh braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken, damit es nicht verbrennt. Das Bestreichen mit Butter nach dem Backen hält das Brot saftig und gibt einen tollen Glanz.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
