Warum werden meine Milchbrötchen nicht so fluffig wie vom Bäcker?

Das kann mehrere Gründe haben! Oft liegt es daran, dass der Teig nicht lang genug geknetet oder gehen gelassen wurde. Ich achte immer darauf, dass der Teig schön elastisch ist und beim Gehen wirklich sein Volumen verdoppelt. Auch die Milch sollte lauwarm sein – zu heiß schadet der Hefe, zu kalt lässt sie kaum arbeiten.

Kann ich das Rezept auch ohne Butter oder mit pflanzlichen Alternativen machen?

Klar, das geht! Du kannst die Butter durch Margarine oder eine vegane Butter-Alternative ersetzen. Ich habe es auch mal mit Kokosöl probiert – das gibt einen leichten Eigengeschmack, aber funktioniert grundsätzlich. Die Milch kannst du durch Soja-, Hafer- oder Mandelmilch ersetzen, falls du eine vegane Version machen möchtest.

Wie bewahre ich Milchbrötchen am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am allerbesten schmecken die Milchbrötchen natürlich frisch, aber sie halten sich in einer gut verschlossenen Box oder Tüte ca. 2 Tage weich. Für längere Aufbewahrung kannst du sie super einfrieren! Einfach nach dem Abkühlen portionsweise ins Gefrierfach packen. Zum Auftauen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder ein paar Minuten im Ofen aufbacken – dann sind sie fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Teig für Milchbrötchen schon am Abend vorher vorbereiten?

Ja, das ist ein echter Gamechanger für stressfreie Frühstücke! Bereite den Teig wie beschrieben zu, lass ihn einmal gehen und forme dann schon die Brötchen. Die kannst du dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Morgens nur noch bestreichen, aufwärmen lassen und ab in den Ofen – klappt super und spart Zeit.

Welche Füllungen oder Variationen passen zu diesen Milchbrötchen?

Du kannst super kreativ werden! Ich liebe es, ein paar Schokodrops oder Rosinen direkt in den Teig zu geben. Für eine herzhafte Variante (ja, das geht auch!) könntest du kleine Stückchen Käse einarbeiten. Oder du füllst die Brötchen nach dem Backen mit Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme – einfach himmlisch.

Brauche ich eine Küchenmaschine oder geht’s auch ohne?

Eine Küchenmaschine ist praktisch, aber absolut kein Muss. Ich habe die Milchbrötchen oft einfach mit den Händen geknetet – das dauert ein paar Minuten länger und macht ein bisschen Muskelkater, aber der Teig wird genauso gut. Mit einem klassischen Handmixer und Knethaken klappt’s übrigens auch tadellos.

Fluffige Milchbrötchen Rezept wie vo...

Description

Goldgelbe, fluffige Milchbrötchen mit zarter Krume, fein süßem Aroma und einem Hauch Butter. Die weiche, luftige Textur zergeht auf der Zunge – wie frisch vom Bäcker, perfekt zum Frühstück oder Kaffee.

Ingredients

Scale

300 Milliliter Milch
100 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Packung Trockenhefe
600 Gramm Mehl
1 Eigelb (zum Bestreichen)
3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Hagelzucker (zum Bestreuen)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und die Milch lauwarm sein, damit die Hefe besser aufgeht.
Geben Sie die Milch in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die weiche Butter, den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Streuen Sie nun die Trockenhefe in die Milchmischung und verrühren Sie sie gut, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt.
Geben Sie nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren zur Flüssigkeit. Verwenden Sie dazu am besten einen Holzlöffel oder die Knethaken eines Mixers. Kneten Sie die Zutaten so lange, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und geben Sie den aufgegangenen Teig darauf. Kneten Sie ihn kurz kräftig durch, damit die Luft entweicht.
Formen Sie den Teig zu einer dicken Rolle und schneiden Sie diese in 12 gleich große Stücke. Versuchen Sie, die Stücke möglichst gleichmäßig abzuteilen, damit die Brötchen später gleichmäßig backen.
Formen Sie aus jedem Teigstück mit den Händen kleine, runde oder ovale Brötchen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie eine geeignete Auflaufform ein.
Platzieren Sie die geformten Milchbrötchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech oder in die Form. Bedenken Sie, dass die Brötchen beim Gehen und Backen noch aufgehen.
Decken Sie die Brötchen erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort weitere 45 Minuten ruhen, damit sie noch einmal aufgehen und besonders fluffig werden.
Vermengen Sie das Eigelb mit 3 Esslöffeln Milch in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die aufgegangenen Brötchen gleichmäßig mit dieser Eigelb-Milch-Mischung. Streuen Sie nach Belieben Hagelzucker darüber, um den Milchbrötchen eine süße, knusprige Oberfläche zu verleihen.
Heizen Sie den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backen Sie die Milchbrötchen im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Beobachten Sie die Brötchen gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die Milchbrötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Genießen Sie sie am besten frisch und noch leicht warm.

Notes

Die Milchbrötchen schmecken besonders frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag noch gegessen oder eingefroren werden. Wer mag, kann dem Teig Rosinen oder Schokostückchen hinzufügen. Die Teiglinge lassen sich auch sehr gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen; einfach morgens backen und frisch genießen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg