Description
Zartgoldene, fluffige Milchbrote mit seidiger Krume und feiner, leicht süßlicher Note. Außen sanft knusprig, innen luftig-weich, schmelzen sie förmlich auf der Zunge – ein unwiderstehliches Frühstückserlebnis.
Ingredients
Scale
- 30 g Butter
- 180 ml Milch, lauwarm
- 42 g frische Hefe
- 1 kg Mehl
- 20 g Maisstärke
- 10 g Salz
- 80 g Öl
- 3 Eier
- 170 g Zucker
- 180 ml Wasser, lauwarm
Instructions
- Beginne damit, die frische Hefe in der lauwarmen Milch und dem lauwarmen Wasser vollständig aufzulösen. Rühre so lange, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Gib das Mehl, die Maisstärke, das Salz, das Öl, die Eier und den Zucker in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine. Achte darauf, dass die Butter zunächst noch nicht hinzugefügt wird.
- Gieße nun die Hefe-Milch-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Beginne mit dem Kneten auf niedriger Stufe und lasse die Zutaten für etwa 3 Minuten verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Füge jetzt die Butter hinzu und knete den Teig weiter. Knete den Teig insgesamt 15 bis 20 Minuten in der Küchenmaschine, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Du kannst anschließend den Teig noch kurz mit den Händen durchkneten, um die Konsistenz zu prüfen.
- Lasse den Teig an einem warmen Ort abgedeckt für 15 Minuten ruhen. Der Teig sollte dabei etwas aufgehen und geschmeidiger werden.
- Nach der Ruhezeit teile den Teig mit einem Teigschaber in 4 gleich große Stücke. Knete die Teigstücke nicht mehr durch, sondern ziehe jedes Stück vorsichtig mit den Händen etwas auseinander. Bestäube die Arbeitsfläche nur leicht mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern.
- Rolle jedes Teigstück mit einem Nudelholz einmal aus, falte es anschließend einmal zusammen und lege es beiseite. Wiederhole diesen Vorgang mit allen vier Teigstücken insgesamt dreimal, damit die Struktur schön locker wird.
- Decke die geformten Teiglinge mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie für 5 Minuten ruhen. Dadurch entspannt sich der Teig und lässt sich besser weiterverarbeiten.
- Bestäube die Arbeitsfläche erneut leicht mit Mehl. Nimm dir einen Teigling und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einem länglichen Rechteck aus.
- Rolle das Rechteck nun von der kurzen Seite her eng auf, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Drücke das Ende der Rolle gut an, damit sie beim Backen nicht aufplatzt. Wiederhole diesen Schritt mit den übrigen drei Teiglingen.
- Lege die vier geformten Teigrollen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes Backblech. Decke sie wieder ab und lasse sie an einem warmen Ort 45 bis 70 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich ihr Volumen vergrößert hat.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, damit beim Backen Dampf entsteht und die Milchbrote besonders weich werden.
- Sobald die Teiglinge schön aufgegangen sind, kannst du sie entweder mit etwas Wasser besprühen oder mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen, um eine glänzende Kruste zu erhalten.
- Schiebe das Backblech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen und backe die Milchbrote für 40 bis 50 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Beobachte während des Backens die Oberfläche der Brote – wenn sie zu schnell bräunen, decke sie locker mit Alufolie ab.
- Nimm die fertigen Milchbrote aus dem Ofen und bestreiche sie noch heiß mit etwas Butter, damit sie einen schönen Glanz bekommen und besonders saftig bleiben. Lasse die Brote auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie anschneidest und genießt.
Notes
Achte darauf, die Milch und das Wasser wirklich lauwarm zu verwenden, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Wenn die Brote während des Backens zu schnell braun werden, einfach mit Alufolie abdecken. Das Bestreichen mit Butter nach dem Backen sorgt für extra weiche und glänzende Brote. Die Milchbrote schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg