Warum fällt mein fluffiger Käsekuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist wirklich eine der häufigsten Fragen! Meistens liegt es daran, dass der Kuchen zu schnell abkühlt oder die Ofentür während des Backens geöffnet wurde. Ich lasse den Kuchen immer bei leicht geöffneter Ofentür langsam auskühlen – das hilft enorm. Außerdem sollte der Eischnee schön steif, aber nicht trocken sein, damit der Käsekuchen stabil bleibt.

Kann ich das Käsekuchen Rezept einfach abwandeln, z.B. für eine glutenfreie Version?

Klar, das klappt! Ich habe das Rezept schon mal mit glutenfreier Mehlmischung und Maisstärke getestet – das Ergebnis war immer noch fluffig und lecker. Falls du experimentieren magst: Ein bisschen gemahlene Mandeln als Teilersatz für das Mehl funktioniert auch (gibt einen feinen Geschmack).

Wie bewahre ich den saftigen Käsekuchen am besten auf?

Pack den abgekühlten Käsekuchen am besten in Frischhaltefolie oder in eine gut schließende Box und stell ihn in den Kühlschrank. So bleibt er 2-3 Tage richtig schön saftig. Einfrieren geht übrigens auch – ich schneide ihn dazu in Stücke, wickel sie einzeln ein und taue sie bei Zimmertemperatur wieder auf.

Kann ich den Käsekuchen ohne Boden schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich oft! Der Kuchen schmeckt sogar noch besser, wenn er über Nacht durchzieht. Einfach komplett abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag ist der Käsekuchen perfekt zum Servieren.

Welche Toppings passen gut zu Käsekuchen mit Frischkäse?

Da kannst du richtig kreativ werden! Ich liebe frische Beeren, einen Klecks geschlagene Sahne oder auch einen Löffel Fruchtkompott dazu. Für echte Naschkatzen: Probier mal Karamellsauce oder etwas Zitronenabrieb – das gibt einen tollen Frischekick.

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht auch eine andere Backform?

Eine Springform macht das Lösen des Kuchens echt einfach, aber du kannst auch eine normale, gut gefettete Auflaufform nehmen. Wichtig ist, das Backpapier zu verwenden, damit nichts klebt. Die Backzeit kann sich dann eventuell etwas ändern – schau einfach nach der Farbe und ob der Kuchen in der Mitte noch leicht wackelt.

fluffiger Käsekuchen Rezept: schnell...

Description

Luftig-leichter Käsekuchen mit zarter, goldener Kruste. Cremiger Frischkäse, sanfte Butter und ein Hauch Süße verschmelzen zu einer seidigen, wolkigen Textur und einem unwiderstehlich milden, vollmundigen Geschmack.

Ingredients

Scale

150 g Frischkäse
100 g Butter
100 ml Milch
6 Eigelb
60 g Mehl
50 g Speisestärke
6 Eiweiß
70 g Zucker

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Instructions

Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor. Stelle eine ofenfeste Schale (Casserole) mit Wasser auf den Boden des Ofens, um später für Dampf zu sorgen. Dies hilft, dass der Käsekuchen besonders fluffig und saftig wird.
Gib den Frischkäse, die Butter und die Milch gemeinsam in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis alles gleichmäßig geschmolzen und miteinander vermischt ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung leicht abkühlen, sodass sie lauwarm wird.
Schlage die Eigelbe in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig, sodass sie leicht und schaumig werden. Gieße dann die lauwarme Frischkäse-Butter-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben.
Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke über die Eigelb-Frischkäse-Mischung, um Klümpchen zu vermeiden. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Masse, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist.
Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif. Während des Schlagens lasse langsam den Zucker einrieseln, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
Hebe den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter den Frischkäseteig. Arbeite dabei mit einem Teigschaber und mache langsame, kreisende Bewegungen, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Dies sorgt später für die besondere Fluffigkeit des Kuchens.
Lege eine Springform von etwa 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Das Backpapier sollte dabei über den Rand der Form hinausragen, damit der Kuchen beim Backen schön hochgehen kann. Fülle den fertigen Käsekuchenteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform.
Stelle die Springform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen, idealerweise in das heiße Wasserbad auf der unteren Schiene. Backe den Käsekuchen für 30 bis 40 Minuten, bis er goldgelb ist und bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Überprüfe am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Es sollte kaum noch Teig daran haften bleiben.
Nimm den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form einige Minuten abkühlen. Löse dann vorsichtig den Rand der Springform und hebe den Kuchen mithilfe des Backpapiers heraus. Du kannst den fluffigen Käsekuchen noch lauwarm genießen oder vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für ein besonders luftiges Ergebnis ist es wichtig, das Eiweiß wirklich sehr steif zu schlagen und vorsichtig unterzuheben. Der Käsekuchen kann pur serviert oder nach Belieben mit frischen Beeren, Puderzucker oder einer Fruchtsauce garniert werden. Wenn du möchtest, kannst du die Springform zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser ins Innere gelangt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg