Description
Dieser Käsekuchen ist herrlich luftig, samtig-zart und schmilzt förmlich auf der Zunge. Goldgelb gebacken, mit feiner Frischkäse-Note und dezenter Süße – ein unwiderstehlich cremiges Dessert-Erlebnis.
Ingredients
Scale
- 150 g Frischkäse
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- 6 Eigelb
- 60 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 6 Eiweiß
- 70 g Zucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor. Fülle eine ofenfeste Casserole oder Auflaufform mit Wasser und stelle sie auf die unterste Schiene in den Backofen. Das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Käsekuchen besonders saftig und fluffig wird.
- Gib den Frischkäse, die Butter und die Milch in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis sich die Butter und der Frischkäse vollständig aufgelöst haben und eine homogene, glatte Masse entstanden ist. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Frischkäsemischung kurz abkühlen, bis sie lauwarm ist.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 2-3 Minuten schaumig, bis sie heller und dickflüssig werden.
- Gieße die lauwarme Frischkäse-Butter-Milch-Mischung langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe und rühre alles gut unter, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Vermische das Mehl mit der Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mehl-Stärke-Mischung über die Eigelb-Frischkäse-Masse, damit keine Klümpchen entstehen. Hebe das Mehl und die Stärke vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entstanden ist. Verwende hierfür am besten einen Teigschaber oder Schneebesen, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Schlage das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig. Sobald das Eiweiß beginnt weiß und cremig zu werden, lasse den Zucker langsam einrieseln. Schlage das Eiweiß weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist, der stabile Spitzen bildet.
- Hebe den Eischnee vorsichtig in drei Portionen unter den Frischkäseteig. Arbeite dabei behutsam mit einem Teigschaber, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Rühre nur so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Lege eine Springform (idealerweise 22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Das Backpapier sollte am Rand überstehen, damit der Kuchen beim Backen schön hoch gehen kann. Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Stelle die Springform mit dem Teig auf ein Backblech oder Rost in den Ofen, sodass sie im heißen Wasserbad steht. Backe den Käsekuchen für 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad Umluft, bis er goldgelb und in der Mitte noch leicht wackelig ist. Die genaue Backzeit hängt von deinem Ofen ab – kontrolliere den Kuchen nach etwa 30 Minuten und verlängere die Backzeit bei Bedarf.
- Nimm den fertigen Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse ihn zunächst in der Form abkühlen. Ziehe dann mit einem Messer am Rand entlang und löse den Kuchen vorsichtig aus der Form. Du kannst ihn lauwarm genießen oder vollständig auskühlen lassen. Der Käsekuchen schmeckt besonders fluffig und frisch!
Notes
Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, möglichst sanft zu arbeiten, damit der Teig schön luftig bleibt. Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert, dass der Käsekuchen reißt. Du kannst den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren. Bewahre übrig gebliebenen Kuchen im Kühlschrank auf und genieße ihn innerhalb von 2-3 Tagen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
