Warum wird mein Pizzateig mit frischer Hefe nicht richtig fluffig?

Das kann verschiedene Gründe haben! Am häufigsten liegt es daran, dass der Teig nicht lange genug gegangen ist oder die Hefe nicht richtig aktiviert wurde. Ich lasse meinen Teig wirklich immer mindestens 90 Minuten ruhen, gern auch länger. Achte auch darauf, dass das Wasser nur lauwarm ist – zu heiß zerstört die Hefekulturen. Und: Gutes Kneten zahlt sich aus – mindestens 8-10 Minuten, damit der Teig richtig elastisch wird.

Kann ich das Pizzateig Grundrezept auch mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl machen?

Na klar, das klappt! Mit Dinkelmehl bekommst du einen etwas nussigeren Geschmack, der Teig bleibt aber recht fluffig. Bei Vollkornmehl solltest du eventuell etwas mehr Wasser nehmen, weil das Mehl mehr Flüssigkeit aufsaugt. Ich empfehle, erstmal 50/50 mit normalem Weizenmehl zu mischen, damit die Pizza nicht zu kompakt wird.

Wie kann ich den Teig vorbereiten und aufbewahren, wenn ich ihn nicht sofort brauche?

Den fertigen Teig kannst du super vorbereiten! Einfach nach dem ersten Gehen luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern – hält sich 1-2 Tage. Für längere Lagerung friere ich den Teig nach dem Gehen ein, am besten als Kugel. Zum Verwenden lässt du ihn einfach langsam im Kühlschrank auftauen, dann nochmal kurz auf Raumtemperatur kommen lassen.

Welche Küchenhelfer brauche ich wirklich für fluffigen Pizzateig?

Du brauchst kein Hightech-Equipment! Ich mache meinen Pizzateig meistens mit den Händen – das geht am besten, finde ich. Ein Handrührgerät mit Knethaken ist aber auch super für’s erste Vermengen. Ein Mehlsieb sorgt für extra luftigen Teig, aber wenn du keins hast, einfach das Mehl mit einer Gabel lockern. Und: Eine Teigkarte hilft beim Portionieren, ist aber kein Muss.

Gibt es Möglichkeiten, den Pizzateig gesünder zu machen?

Ja, absolut! Du kannst zum Beispiel einen Teil des Weizenmehls durch Dinkel- oder Vollkornmehl ersetzen (wie oben beschrieben). Für weniger Kalorien kann man das Olivenöl etwas reduzieren, ohne dass der Teig zu sehr leidet. Und wenn du auf den Belag achtest – viel Gemüse, wenig Käse – wird die Pizza insgesamt leichter. Perfekt für einen gemütlichen Abend ohne schlechtes Gewissen.

Zu welchen Anlässen passt dieser fluffige Pizzateig besonders gut?

Ganz ehrlich: Pizzaparty geht immer! Ob Kindergeburtstag, Familienabend, oder einfach spontan mit Freunden – jeder kann seine Pizza selbst belegen, das macht Spaß. Ich mache den Teig sogar gern für Silvester oder kleine Feiern, weil es unkompliziert ist und alle happy sind. Und: Selbstgemachter Teig ist ein echter Gesprächsstarter (und schmeckt viel besser als gekauft)!

Fluffiger Pizzateig mit frischer Hefe...

Description

Dieser fluffige Pizzateig überzeugt mit zartem Biss, goldener Kruste und locker-luftiger Porung. Frische Hefe sorgt für feines Aroma, Meersalz und Olivenöl verleihen mediterrane Würze und samtige Textur.

Ingredients

Scale

30 g frische Hefe
2 TL Meersalz
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl
4 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
1 Schuss Olivenöl (für die Schüssel)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, die frische Hefe mit den Händen in einer mittelgroßen Schüssel fein zu zerbröseln. Dadurch kann sich die Hefe später besser im Teig verteilen.
Fügen Sie das Meersalz, den Zucker und 100 ml vom lauwarmen Wasser zur zerbröselten Hefe hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Löffel, um alles gut zu verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
Sieben Sie das Weizenmehl in eine große Rührschüssel, damit der Teig besonders luftig wird. Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde, in die Sie die Hefemischung gießen.
Geben Sie nun das Olivenöl und das restliche lauwarme Wasser (150 ml) ebenfalls in die Mulde zum Mehl und der Hefemischung.
Vermengen Sie alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte zu einem groben Teig. Kneten Sie anschließend den Teig mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers mindestens 8-10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel löst. Formen Sie den Teig zu einer Kugel.
Fetten Sie eine saubere große Schüssel leicht mit einem Schuss Olivenöl ein, damit der Teig später nicht anklebt. Legen Sie die Teigkugel hinein, wenden Sie sie kurz im Öl und decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab.
Lassen Sie den Teig für etwa 90 Minuten bei Zimmertemperatur an einem zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Nehmen Sie den gegangenen Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durch, um eventuell entstandene Luftblasen zu entfernen.
Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 6 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder mit den Händen zu dünnen Pizzaböden aus.
Lassen Sie die ausgerollten Teiglinge nochmals etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen, damit sie besonders fluffig werden.
Belegen Sie die Pizzen nach Belieben mit Tomatensauce, Käse und Ihren Lieblingszutaten.
Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf mindestens 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die belegten Pizzen auf einem Backblech oder Pizzastein für etwa 20-25 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Notes

Achten Sie darauf, dass das Wasser wirklich nur lauwarm ist, da zu heißes Wasser die Hefe zerstört. Für extra knusprige Pizzen empfiehlt sich das Backen auf einem vorgeheizten Pizzastein. Der Teig lässt sich auch einfrieren: Einfach nach dem Gehen portionieren, luftdicht verpacken und bei Bedarf auftauen. Für noch mehr Aroma können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pizza Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg