Description
Goldgelbe Kartoffelscheiben, zart und bissfest, umhüllt von würziger Brühe mit feiner Essignote. Zwiebelwürfel sorgen für sanfte Schärfe, Senf und Pfeffer für Tiefe. Schimmernd, aromatisch, herzhaft-frisch.
Ingredients
Scale
- 1 kg Kartoffeln (am besten Bamberger Hörnchen oder eine festkochende Sorte)
- 1 Zwiebel
- 6 EL Weinessig
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml heiße Fleischbrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker
Instructions
- Beginnen Sie damit, die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser zu waschen und mit einer Gemüsebürste zu säubern, um Schmutz und Erde zu entfernen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine festkochende Sorte wie die ‚Bamberger Hörnchen‘, da diese beim Schneiden und Vermengen ihre Form behalten.
- Geben Sie die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln ab dem Siedepunkt etwa 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
- Gießen Sie das Kochwasser ab und schrecken Sie die heißen Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, damit sie schneller abkühlen und sich besser schälen lassen. Ziehen Sie die Schale ab, solange die Kartoffeln noch warm sind, da sie sich jetzt am einfachsten lösen lässt.
- Schneiden Sie die noch warmen, geschälten Kartoffeln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben und geben Sie diese direkt in eine große Salatschüssel. Die Wärme hilft später, die Marinade besser aufzunehmen.
- Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Marinade zu. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in sehr feine Würfel. Geben Sie die Zwiebelwürfel in eine Schüssel.
- Fügen Sie zu den Zwiebeln den Weinessig, den Senf, das Öl, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Verrühren Sie alles sorgfältig, bis sich der Senf und die Gewürze im Essig aufgelöst haben.
- Erhitzen Sie die Fleischbrühe, bis sie dampfend heiß ist. Gießen Sie die heiße Brühe zur Marinade und vermengen Sie alles gut, sodass sich die Aromen verbinden.
- Gießen Sie die noch heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel. Heben Sie den Salat vorsichtig mit einem großen Löffel unter, sodass die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen. Die Kartoffeln sollten gleichmäßig mit der Marinade benetzt sein.
- Lassen Sie den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen, damit die Kartoffeln die Marinade vollständig aufnehmen und der Geschmack sich entfalten kann.
- Waschen und trocknen Sie den Schnittlauch und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in feine Röllchen. Streuen Sie den frisch geschnittenen Schnittlauch kurz vor dem Servieren großzügig über den Kartoffelsalat.
- Schmecken Sie den Salat vor dem Servieren noch einmal ab und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Servieren Sie den fränkischen Kartoffelsalat als klassische Beilage zu Bratwürsten, gebackenem Fisch oder Fleischgerichten.
- Optional: Für eine besonders herzhafte Note können Sie das Öl in der Marinade weglassen und stattdessen zum Schluss ausgelassene, knusprig gebratene Speckwürfel über den Salat geben.
Notes
Der fränkische Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm serviert wird. Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln sorgt dafür, dass der Salat eine angenehme Konsistenz behält. Für eine fleischlose Variante können Sie Gemüsebrühe anstelle von Fleischbrühe verwenden. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren gut durchziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank gut aufbewahren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Salatrezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 150-250
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 300-600mg
- Fat: 8-15g
- Saturated Fat: 1-3g
- Carbohydrates: 25-35g
- Fiber: 4-8g
- Protein: 5-10g
- Cholesterol: 0-20mg
