Worauf muss ich achten, damit mein fränkischer Kartoffelsalat nicht matschig wird?

Ganz wichtig: Die Kartoffeln dürfen nicht überkocht sein! Sie sollten zwar weich, aber noch schnittfest sein. Ich lasse sie nach dem Kochen kurz ausdampfen – so behalten sie ihre Struktur. Beim Vermengen mit der Marinade immer vorsichtig heben, nicht rühren, sonst zerfallen die Scheiben viel zu schnell.

Kann ich den fränkischen Kartoffelsalat auch ohne Fleischbrühe zubereiten?

Na klar, das ist gar kein Problem! Du kannst die Fleischbrühe ganz einfach durch heiße Gemüsebrühe ersetzen. Der Geschmack wird dann etwas milder, aber immer noch super lecker – und vegetarisch ist der Salat dann auch. Ich hab das schon öfter gemacht, wenn Vegetarier zu Besuch waren.

Wie lange hält sich der Kartoffelsalat und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Salat abgedeckt etwa 2 Tage – länger würde ich ihn aber nicht aufbewahren, da die Konsistenz leidet. Einfrieren empfehle ich persönlich nicht, da die Kartoffeln nach dem Auftauen oft wässrig und mehlig werden. Frisch schmeckt er einfach am besten!

Kann ich den Salat schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das ist sogar eine gute Idee! Wenn der Salat einige Stunden (oder über Nacht) durchzieht, nimmt er die Marinade noch besser auf. Ich gebe den Schnittlauch aber immer erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er frisch bleibt und schön grün aussieht.

Zu welchen Gerichten passt der traditionelle fränkische Kartoffelsalat besonders gut?

Ich finde, dieser Salat ist der perfekte Begleiter zu Bratwürsten, Schnitzel oder einem fränkischen Schäufele. Im Sommer passt er aber auch toll zu Gegrilltem. Eigentlich ist er so vielseitig, dass ich ihn manchmal einfach als Hauptgericht mit ein bisschen Brot esse – herrlich unkompliziert!

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Bamberger Hörnchen Kartoffeln bekomme?

Ja, das passiert mir auch immer mal wieder. Dann greife ich zu anderen festkochenden Kartoffelsorten wie Annabelle oder Linda. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln nicht mehlig sind, sonst zerfallen sie zu sehr im Salat.

fränkischer kartoffelsalat Rezept: k...

Description

Goldgelbe, zarte Kartoffelscheiben umhüllt von würzigem Senf-Essig-Dressing, feiner Zwiebel und heißer Fleischbrühe. Sämig, saftig, mit ausgewogener Säure und dezentem Biss – ein echter fränkischer Genuss.

Ingredients

Scale

1 kg Kartoffeln (am besten festkochend, z. B. Bamberger Hörnchen)
1 Zwiebel
6 EL Weinessig
1 TL Senf
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
125 ml heiße Fleischbrühe
1 Bund Schnittlauch
Zucker

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Instructions

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und bürste sie gegebenenfalls ab, um alle Schmutzreste zu entfernen. Lege die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit reichlich Wasser und bringe sie zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln für etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Die optimale Sorte für fränkischen Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffeln, wie zum Beispiel Bamberger Hörnchen.
Gieße die gekochten Kartoffeln ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie besser zu schälen sind. Schäle die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, und schneide sie in gleichmäßige, etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Gib die geschnittenen, noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel.
Bereite die Marinade zu: Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Gib die Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel. Füge den Weinessig, Senf, Öl, eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Vermische alles gründlich, sodass sich Senf und Gewürze im Essig auflösen.
Erhitze die Fleischbrühe, sodass sie richtig heiß ist, aber nicht kocht. Gieße die heiße Brühe zur Marinade und verrühre alles nochmals gut. Gieße die fertige, noch heiße Marinade mit den Zwiebelwürfeln gleichmäßig über die warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel.
Vermenge die Kartoffeln vorsichtig mit der Marinade, damit die Scheiben nicht zerfallen. Lass den Salat nun mindestens 20 Minuten durchziehen, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen können. Schmecke nach der Ziehzeit den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker ab.
Schneide den frischen Schnittlauch in feine Röllchen. Streue den Schnittlauch direkt vor dem Servieren großzügig über den Kartoffelsalat, sodass er appetitlich und frisch aussieht.
TIPP: Wenn du den Kartoffelsalat besonders herzhaft magst, kannst du das Öl in der Marinade weglassen und stattdessen am Ende etwas Speck in einer Pfanne auslassen. Gib die knusprigen Speckwürfel samt Fett kurz vor dem Servieren über den Salat. Das verleiht dem Salat ein besonders würziges Aroma.

Notes

Für den authentischen Geschmack sollte der Kartoffelsalat aus noch warmen Kartoffeln zubereitet werden, da sie die Marinade besser aufnehmen. Besonders lecker wird der Salat, wenn du ihn mit ausgelassenen Speckwürfeln statt Öl verfeinerst. Achte darauf, die Kartoffeln vorsichtig zu vermengen, damit sie nicht zerfallen. Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Bratwürsten, gebratenem Fisch oder Fleischgerichten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 11-16g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg