Warum gerinnt meine Buttercreme beim Frankfurter Kranz Backen so oft?

Das passiert mir auch manchmal! Meistens liegt es daran, dass Butter und Pudding nicht die gleiche Temperatur haben. Beide Zutaten sollten wirklich zimmerwarm sein – dann verbinden sie sich am besten und die Creme bleibt schön glatt. Ist die Creme doch mal geronnen, kann es helfen, die Schüssel über ein warmes Wasserbad zu halten und dabei kräftig zu rühren.

Kann ich beim Frankfurter Kranz Rezept die Buttercreme oder Konfitüre ersetzen?

Na klar, ein bisschen Spielraum gibt’s immer! Statt Buttercreme kannst du für eine leichtere Variante auch Sahnecreme oder Quarkcreme nehmen (schmeckt zwar anders, aber ist auch lecker!). Bei der Konfitüre kannst du ausprobieren, was dir schmeckt – klassisch ist rote Johannisbeere, aber Himbeer, Kirsche oder Erdbeer funktionieren auch super.

Wie lange hält sich ein klassischer Frankfurter Kranz – und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Frankfurter Kranz locker 3 bis 4 Tage, am besten gut abgedeckt. Einfrieren geht theoretisch, aber die Buttercreme kann beim Auftauen etwas grisselig werden. Ich hab’s schon ausprobiert: Wenn, dann am besten in Stücken einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen – dann bleibt die Konsistenz am ehesten erhalten.

Kann ich den Frankfurter Kranz wie bei Oma auch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Der Frankfurter Kranz schmeckt sogar oft noch besser, wenn er über Nacht durchzieht – die Aromen verbinden sich, und die Creme wird schön fest. Einfach fertigstellen, mit Krokant bestreuen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz rausstellen, damit er nicht zu hart ist.

Muss es unbedingt eine spezielle Kranzform sein oder geht auch was anderes?

Eine klassische Kranzform sieht natürlich hübsch aus, aber eine Springform mit Schornstein (so ein Einsatz) tut’s auch. Notfalls kannst du auch einfach eine normale Springform nehmen – der Geschmack bleibt der gleiche, nur die Optik ist etwas anders. Oma Lisa hat manchmal einfach improvisiert, also keine Panik!

Zu welchen Gelegenheiten passt der Frankfurter Kranz Originalrezept besonders gut?

Der Frankfurter Kranz ist ein echter Festtagskuchen! Bei uns gibt’s ihn oft zum Geburtstag oder zu Familienfeiern – er macht richtig was her auf der Kaffeetafel. Aber auch zum Sonntagskaffee kommt er super an (und bringt ein bisschen Nostalgie ins Haus).

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Description

Luftig-saftiger Biskuit umhüllt von zarter Buttercreme, knusprig mit Krokant bestreut. Süß, buttrig und cremig mit feinem Vanillearoma – ein festlicher Genuss, goldgelb und kunstvoll geschichtet wie bei Oma.

Ingredients

Scale

4 Eier
250 g Zucker
200 ml Öl
200 ml Milch oder Saft
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Butter, zimmerwarm
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, zum Kochen
200 g rote Konfitüre
150 g Krokant, zum Bestreuen

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Instructions

Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kranzform oder eine Springform mit Schornstein sorgfältig ein, damit der Kuchen sich später leicht lösen lässt.
Gib die Eier und den Zucker in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie dick, hell und cremig ist.
Gieße das Öl und die 200 ml Milch oder alternativ Saft langsam zur Eier-Zucker-Mischung, während du weiter rührst, damit sich alles gut verbindet.
Mische das Mehl mit dem Backpulver. Siebe die Mischung über die Ei-Zucker-Masse und rühre sie vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht.
Fülle den Teig in die gefettete Kranzform. Streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 45 Minuten. Überprüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
Schneide den ausgekühlten Kuchen mit einem scharfen, langen Messer waagerecht in drei gleich dicke Böden.
Bereite währenddessen die Buttercreme zu: Koche aus 500 ml Milch und dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding. Lasse den Pudding unter gelegentlichem Umrühren vollständig abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
Schlage die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer cremig und weiß-schaumig auf. Füge den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzu und rühre dabei ständig, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Setze den unteren Kuchenboden auf eine Tortenplatte. Bestreiche ihn großzügig mit der roten Konfitüre. Verteile dann ein Drittel der Buttercreme gleichmäßig darauf.
Lege den zweiten Boden auf und bestreiche ihn ebenfalls mit etwas Buttercreme.
Lege den dritten Boden obenauf. Bestreiche die gesamte Torte rundherum, also auch die Seiten, mit der restlichen Buttercreme. Streiche die Oberfläche und die Seiten glatt.
Bestreue die gesamte Torte großzügig mit Krokant. Drücke den Krokant leicht an, damit er haftet. Nach Wunsch kannst du die Torte zusätzlich mit Tupfen aus Creme oder weiteren Dekorationen verzieren.
Stelle die fertige Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird und die Torte beim Anschneiden ihre Form behält.

Notes

Achte darauf, dass Butter und Pudding für die Creme die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt. Der Frankfurter Kranz lässt sich am besten mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden. Die Torte kann gut einen Tag vorher zubereitet werden und zieht dann noch besser durch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg