Description
Goldene Krokantkruste, zarter Biskuit, feine Vanillebuttercreme: Der Frankfurter Kranz begeistert mit luftiger Textur, cremigem Schmelz und harmonischem Zusammenspiel aus süß, nussig und buttrig. Ein zeitloser Genuss.
Ingredients
Scale
- 1 Päckchen Puddingpulver „Vanillegeschmack“ (für 500 ml Milch; zum Kochen)
- 275 g Zucker
- 500 ml + 5 EL Milch
- 400 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g Johannisbeergelee
- ca. 50 g Haselnuss-Krokant
- Belegkirschen zum Verzieren
- Fett und Mehl für die Form
- Frischhaltefolie
Instructions
- Bereite zunächst die Buttercreme zu: Gib das Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch in eine Schüssel und verrühre die Zutaten gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Erhitze 400 ml Milch in einem Topf, bis sie aufkocht. Nimm den Topf vom Herd und rühre das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse den Pudding unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Koche den Pudding etwa 1 Minute weiter, bis er eindickt.
- Fülle den fertigen Pudding in eine Schüssel um. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding bei Raumtemperatur vollständig auskühlen.
- Nimm 250 g Butter für die Buttercreme rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
- Für den Rührteig gib 150 g Butter, 1 Prise Salz, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig, bis eine cremige, helle Masse entsteht.
- Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor das nächste dazugegeben wird.
- Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit 5 EL Milch portionsweise zur Butter-Ei-Masse. Rühre den Teig so lange, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und ein glatter Rührteig entstanden ist.
- Fette eine Frankfurter-Kranz-Form (Ringform, ca. 1,4 Liter Inhalt, 22 cm Durchmesser) gründlich mit Butter oder Margarine ein und bestäube sie anschließend mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
- Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) für 30-40 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Stürze ihn anschließend vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auskühlen.
- Schlage währenddessen die bei Zimmertemperatur gelagerte Butter (250 g) mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe etwa 15 Minuten lang, bis sie cremig weiß und luftig ist.
- Rühre den vollständig abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die aufgeschlagene Butter, sodass eine glatte, lockere Buttercreme entsteht.
- Rühre das Johannisbeergelee glatt, damit es sich gut verstreichen lässt.
- Schneide den ausgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer waagerecht zweimal durch, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
- Bestreiche den unteren Boden großzügig mit dem Johannisbeergelee. Verteile danach etwa ein Viertel der Buttercreme gleichmäßig auf dem Gelee und streiche die Oberfläche glatt.
- Lege den zweiten Kuchenboden auf die Creme und bestreiche ihn mit einem weiteren Viertel der Buttercreme. Setze den dritten Boden als Deckel auf.
- Streiche den gesamten Kuchen rundherum mit der restlichen Buttercreme ein, sodass die Oberfläche und die Seiten vollständig bedeckt sind. Fülle etwas von der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
- Bestreue den Kranz rundherum gleichmäßig mit Haselnuss-Krokant, sodass er überall bedeckt ist.
- Spritze mit der zurückbehaltenen Creme dekorative Tuffs auf den Kranz. Halbiere die Belegkirschen und setze sie auf die Buttercreme-Tuffs als Dekoration.
- Stelle den fertigen Frankfurter Kranz für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest werden kann, bevor du ihn servierst.
Notes
Achte darauf, dass Butter und Pudding für die Buttercreme die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt. Der Frankfurter Kranz lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil er schön durchgezogen ist. Du kannst statt Johannisbeergelee auch Himbeergelee verwenden, wenn du es fruchtiger magst.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
